pantagruel

preparando una cata de vinos para la despedida de soltero del tarara este fin de semana en ciudad rodrigo. belondrade, cuatro rayas, secreto de viñamayor y marques de caceres.

*verraco de ciudad rodrigo

Información Ayto. de Arrabal de Portillo, Centro Juvenil el Castillo de Iscar y Asociación Pantagruel de La Cistérniga.

catadevino.tumblr.com

imágenes del taller de pinchos impartido por pantagruel y organizado por el centro juvenil el castillo de iscar las pasadas navidades.

pantagruel organiza una cata de vinos en la cisterniga.

hemos creado una web formativa sobre la cata de vinos. la podéis ver aquí.

si queréis venir, enviadnos un correo

preparando la cata de pantagruel en esguevillas de esgueva de este sabado.

si os animáis decidlo

?

nuevos libros para la biblioteca gastronómica de pantagruel. a disposición de socios, simpatizantes, vecinos y amigos de la asociación.

la gente espera

los ingredientes del ragout

1000 botellas de agua para repartir en el sanjuan09

cazuelas de ragout sanjuan09

recordando y 2.

cata de vinos en simancas. nuestra primera cata seria

recordando.

vinos de la cata organizada por pantagruel en bejar para 80 participantes del encuentro comunidad joven del consejo de la juventud de castilla y leon

la bombona. el logo de pantagruel un homenaje a este artilugio que nos acompaña en todos los lios al aire libre de nuestra asociación

primeros pasos del programa de actividades de la asociación para el año 2009
cistérniga gourmet

ya esta presentada la primera documentación para conseguir subvención de la Diputación de Valladolid

albergue de castromonte, va.

elaboración del ragut de ternera

23.10.10

taller de cocina ultrarapida para encuentros de geeks.

netwired. plaza de toros de arroyo de al encomienda. 13:30

asociación pantagruel

preparando un taller de cocina creativa para la netwired 2010 de arroyo… 

LOS VINOS DE LA CATA.

• Verdejo 2010. DO Rueda.
• Rosado 2010. DO Cigales.
• Tinto Joven. DO Ribera del Duero.
• Tinto Crianza. DO Bierzo.

I FERIA DEL QUESO Y EL VINO.

“VILLALON SE ESCRIBE CON Q” Y CON V…

TAMAÑOS DE BOTELLAS EN VINOS TRANQUILOS

• Split: 0.187 L
• Mitad de Botella: 0.375 L
• Standard: 0.75 L
• Magnum: 1.5 L
• Double Magnum: 3 L
• Jeroboam: 4.5 L
• Rehoboam: 4.5 L
• Box: 5 L
• Imperial o Matusalen: 6 L
• Salmanasar: 9 L
• Balthasar: 12 L
• Nabucodonosor: 15 L

TAMAÑOS DE BOTELLAS EN VINOS ESPUMOSOS

• Benjamín: desde 0.187 L hasta 0.2 L
• Mitad de botella (demiboite): 0.375 L
• Botella Standard 0.75 L
• Magnum: 1.5 L
• Jeroboam: 3 L
• Rehoboam: 4.5 L
• Methuselah: 6 L
• Salmanazar: 9 L
• Balthazar: 12 L
• Nebuchadnezzar: 15 L
• Melchior o Solomon: 18 L
• Sovereign: 25 L
• Primat: 27 L
• Melchizedek: 30 L

tipos de botellas

• SACACORCHOS DE DOS TIEMPOS

es el mas extendido y mas sencillo de usar. para todo tipo de vinos.

• SACACROCHOS DE TIPO SCREWPULL

con tres partes, el tornillo, la parte de apoyo y la palanca para girar. Nos permite clavar el corcho por la parte inferior sin que caigan fragmentos en el vino.

• SACACORCHOS DE LAMINAS

es el utilizado cuando existe riesgo de que el corcho se nos desgrane. el corcho no se pincha, sino que se abraza con las laminas del sacacorchos.

corchos

• INTENSIDAD

baja, media, alta

• CALIDAD

desagradable, sin defectos, maduro, complejo, potente..

• DULZOR

seco, suave, amable, alcohólico, sabroso, pesado, goloso, semidulce, dulce, generoso, untuoso..

• ACIDEZ

Excesiva: verde, ácido, nervioso…

Equilibrada: fresca, viva, delicada

Insuficiente: floja, plana, blanda…

• TANINO

áspero, amargo, maduro, rico, astringente, ensamblado..

• CUERPO (SENSACIONES TÁCTILES)

ligero, delgado, medio, lleno, amplio, rico, carnoso, concentrado, potente, estructurado, expresivo, cálido, armonioso, envolvente, pulido..

• EQUILIBRIO DE SABORES

equilibrado, correcto, desequilibrado, cálido, cabezón, aterciopelado, plano, acuoso, envolvente, pulido…

• AROMAS EN BOCA

intenso, calidad, pleno..

• POSGUSTO / PERSISTENCIA

corta, aceptable, extensa, secante, persistente, prolongada, desagradable..

• DEFECTOS

sabores sin ligar, ardor, pesadez, dureza, astringencia, sin cuerpo, sin persistencia, efímero…

• INTENSIDAD

baja, suficiente, media, alta

• CALIDAD

grosero, ordinario, correcto, sin defectos, lineal, complejo…

• PRIMARIOS O VARIETALES

Frutal: pomelo, banana, melocotón, frambuesa, limón, manzana, membrillo, ciruela pasa, grosella negra, albaricoque, naranja, piña, mora, arandano…

Floral: madreselva, rosa, violeta, acacia, geranio, azahar..

Vegetal: pino, heno, tabaco, champiñon, laurel…

Especiado - Mineral: regaliz, canela, pimienta, clavo, nuez moscada, menta, trufa, anís, seta, alcanfor..

• SECUNDARIOS O DE FERMENTACIÓN

Fermentacion: levadura, miga de pan, galleta, pastelería, bolleria…

Láctea: leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca…

Químicos: tinta, dióxido de azufre, cerilla quemada, col hervida, goma…

• TERCIARIOS O CRIANZA

Frutal: Frutos secos, avellana, nuez, almendra seca, albaricoque seco, frutas rojas y negras..

Floral: flores secas, manzanilla, narciso, jazmin, geranio, magnolia, lirio…

Confitería: miel, praliné, pasta de almendras, cera de abeja, coco rallado, orejones..

Madera: rancia, roble americano, roble francés, viejo, castaño…

• DEFECTOS

corcho, humedad, vegetal.

• TIPO DE VINO

tranquilo, espumoso, blanco, rosado, tinto

• COLOR

Blanco: incoloro, blanco, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, pajizo, amarillo dorado, amarillento, topacio, topacio tostado, oro pálido, oro verdoso, oro fino, oro viejo, oro rojizo, dorado, bermejo, tostado, hoja muerta, castaño, maderizado, ámbar, marrón, caoba, caramelo…

Rosado: manchado, rosa claro, rosa franco, rosa violaceo, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa carmín, rosa amarillento, rosa anaranjado, rojizo, albaricoque, naranja, salmón, piel de cebolla, ojo de perdiz…

Tinto: rojo claro, rojizo, rojo morado, rojo rubí, rojo púrpura, rojo granate, guinda, rojo grosella, rojo cereza, picota, ladrillo, rojo teja, rojo anaranjado, marrón, ocre, café…

• VIVACIDAD

vivo, nítido, franco, fresco, luminoso, resplandeciente, tornasolado, centelleante, apagado, mate, dudoso, indeciso, extinguido, muerto, pasado, ajado…

• LIMPIDEZ

brillante, claro, cristalino, cristalizado, fino, límpido, luminoso, limpio, transparente…

• ESTADO DE ENTURBIAMIENTO

fangoso, cenagoso, tosco, revuelto, quebrado, cargado, borroso, lechoso, mate, oscuro, opaco, plomizo…

• INTENSIDAD

pálido, ligero, claro, débil, medio, fuerte, oscuro…

• fecha y lugar de la cata
• marca y bodega
• zona y añada
• variedades
• fecha y lugar de compra
• precio de compra
• comentarios
• puntos

EL JUEGO DE LOS AROMAS.

Vinos tintos.

• fresa
• frambuesa
• grosella negra
• mora
• cereza
• violeta
• pimiento verde
• trufa
• regaliz
• vainilla
• pimienta
• ahumado

La barrica de roble nuevo.

• roble
• madera verde
• coco
• clavo de olor
• vaina de vainilla
• amaderado/especiado
• cuero fresco
• nota farmaceutica
• pan tostado
• nota furfural
• regaliz
• ahumado

el juego de los aromas del vino.

La copa de cata

La copa recomendada internacionalmente es la llamada copa Afnor que corresponde a la Norma ISO3591-1977. Tiene las siguientes características:

• Altura: 155 mm
• Diámetro de la parte más ancha: 65 mm
• Diámetro del borde: 46 mm
• Grosor del pie: 9 mm
• Diámetro de la base: 65 mm

Sin embargo, empieza a ser sustituida por la llamada copa oenologue, una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.

el diccionario define catar como la acción de apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento solido o liquido.

mas concretamente,

catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar; es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto, y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.

Ribéreau-Gayon y Peynaud