Cecilia Bazán
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El periodismo de investigación con crowd sourcing está todavía en su infancia. Aún no hemos visto un caso realmente bueno de periodismo de investigación de grandes periodistas combinado con información de ciudadanos informados. El secreto que nos disgusta revelar es que para ciertos temas, como derechos humanos o el medio ambiente, el mejor periodismo investigativo lo están haciendo es las ONG, que tienen agendas, que tienen puntos de vista, que conocen el tema, y ellos van más rápido en su curva de conocimiento que las salas de redacción. La buena noticia es que muchas de éstas son asequibles y pueden fortalecer y apoyar nuestros reportajes. La mala noticia es que los periodistas no somos los únicos inteligentes en el planeta tierra. Los periodistas súbitamente tenemos que reconocer que hay otras personas inteligentes allá afuera que deben ser incluidas en la cobertura periodística de los temas. Y creo que esa es una ganancia clara para la verdad y para la información para el ciudadano, para el público.
Charles LewisSubjetividad hiperestimulada. Un niño de 10 años con escolaridad normal en la actualidad ha recibido mucha más información sobre el mundo que la que tenían los adultos de 40 años décadas atrás
Para qué educamos hoy, Augusto Pérez Lindo.“Traten de ser expertos en un tema antes de entrevistar (…) Así pueden detectar la mentira y buscar más información”
El editor tiene que decidir cuáles son los parámetros de la historia, donde está la acción o lo que sea que está investigando, si es en diez ciudades, cuánta gente tiene, si tiene reporteros especializados, por ejemplo si es una historia de periodismo científico si tiene un reportero que conoce este campo, o si requiere conocimientos financieros, pues tener al experto en finanzas. (…) El tiempo es un factor. Estas tratando de hacer todo esto muy rápido, en pocos días. Si es un reportaje investigativo, tal vez tome meses o incluso un año o más.
Charles Lewis, ex productor estrella del famoso noticiero 60 minutes.¿Tienes 27 o 28 años? Es muy duro vivir a esas edades cuando todavía nada es seguro. Tienes mi comprensión.
Haruki Murakami.El tiempo que pasamos poniéndonos en la piel de otros, aunque duela, se aprovecha muy bien.
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Info
- Profesora de Periodismo y Nuevas Tecnologías at Colegio Universitario de Periodismo Obispo Trejo y SanabriaMedia Production | Argentina, ARSummary
Como periodista me especializo en medios digitales (edición y producción), generación de productos multimedia, administración de redes sociales y gestión de comunidades on line.
Como locutora tengo experiencia en radio (voz publicitaria, co-conducción, artística), IVR y doblaje.Experience- Aug 2010 - PresentProfesora de Periodismo y Nuevas Tecnologías / Colegio Universitario de Periodismo
- Oct 2008 - PresentEditora Web / Día a Día
Edición y producción de contenidos multimedia. Manejo de sistemas de administración de contenidos Web (CMS) y de edición multimedia (imágenes, video, páginas Web) en http://www.diaadia.com.ar
Education-
2010 - 2011Universidad Autónoma de Barcelona y Universidad Carlos III de Madrid
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2009 - 2009Fundación Nuevo Periodismo Iberoamericano
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2008 - 2008Universidad Blas Pascal
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2007 - 2007Universidad Blas Pascal
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2000 - 2004Universidad Católica de Santiago del Estero
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2000 - 2003Colegio Universitario de Periodismo
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- Sep 06, 12
“Sin utopías, la vida sería un ensayo para la muerte, dijo el gran Serrat. “Si no fuera optimista no podría dedicarme a la docencia”, resumió el profe JLOri.
Hace poco, conversando con los alumnos de tercer año del CUP analizamos la crisis actual de la prensa, la caída en la venta de diarios y las razones por las que muchos hoy en día eligen informarse a través de Internet. Una costumbre que se va acentuando en las nuevas generaciones y que nadie en la industria ignora.
A través de grupos foco, encuestas y otros estudios, los medios se van “enterando” de qué quieren los nuevos lectores potenciales. Sin embargo, muchas de esas investigaciones se hacen sobre personas que ya leen algún diario, no sobre los que “ni piensan” en agarrar alguno en el futuro.
De ahí que nuestra charla y las ideas que los jóvenes veinteañeros pensaron con la consigna de “salvar” a la prensa que se codea con la extinción me parecieron frescas y valiosas. Comparto algunas:
- Volver a valorar el diario de papel. Hacer proyectos de creación de diarios en los colegios, para que los más pequeños entiendan el valor de un diario y adopten la costumbre de estar informados.
- Dar ideas para cuando el diario ya venció. Esto es, reciclaje, formas creativas de que el papel no se queme solamente.
- Postura política. En tiempos en que el Gobierno lleva la puja contra algunos medios a la cadena nacional, hay quienes piden que los diarios hagan explícita su línea editorial y así atraigan a cierta audiencia. Que un periódico se anime a poner dos ideologías contrarias en una misma edición: que haya un debate fagocitado por el medio a través de analistas y columnistas.
- Suplementos para jóvenes. Temas como el skate, el movimiento de folclore joven, el cirucuito de las peñas y salidas de adolescentes y universitarios. Un diario más cercano.
- Regalos. Aunque la idea de anabólicos no es nueva, sí lo es la posibilidad de que el diario “invite” a ver una película al cine, al teatro o a un evento deportivo.
- Calidad y profundidad en el papel, velocidad y alerta en la Web. Frente a la dicotomía de los dos soportes, hacer realidad el ideal de un sistema complementario para ambos, donde la audiencia “sienta” que vale la pena comprar un diario de papel para “saber más”.
Estas son sólo algunas de las ideas que se volcaron en clase, y sé que algunas puedan ir a contramano de las pretensiones comerciales de las empresas editoriales. No obstante, me parece una voz interesante para escuchar.
¿Ustedes qué piensan?
Archivado en: Periodismo, periodismo digital - Jul 28, 12
Mucha razón tenía el que dijo que para hacer un blog había que apasionarse con algo.
Superada la era en que muchos alimentábamos con alegría y complicidad bitácoras personales, la época en que nos juntábamos en beers y blogs para charlar de temas “nerds”, son pocos los blogs que aún siguen con vida. Porque nos pusimos viejos, porque nos ganó Facebook, quién sabe.
Este espacio, por ejemplo, lleva 7 años sobreviviendo, aunque ya en pequeños suspiros a causa de una infidelidad. Lo engañé con Córdoba en sabores (que antes era Sabores de Córdoba).
En el “nuevo” blog sólo se habla de cosas ricas, de recetas, de restaurantes, de aventuras con la comida, de cocineros y de momentos que tienen que ver con la reunión alrededor de la mesa. Tiene mucho que ver con el descubrimiento de una ¿segunda? vocación, la gastronómica, y el aprendizaje que este año me propuse encarar seriamente.
¿Será esta la muerte de mi blog más personal? No lo sé. Sí estoy segura de que la pulsión de publicar ha vuelto, y que acá o allá siguen apareciendo cosas para decir. ¡Los espero!
Archivado en: autorreferencialidad - Apr 30, 12
¿No lo vite’ al príncipe? Nosotros nos estábamos sacando fotos con el príncipe”. Enamorados del deporte que hace 32 años visita Córdoba, un puñado de fanáticos del rally tuvo la chance el sábado de un encuentro “cercano” con los pilotos en la carpa- comedor de Citroën.
Estar “del lado de adentro” de la valla no es algo que te pase siempre. Es por eso que aún tiritando le sacaron fotos a todo mientras esperaban la llegada del campeón. A las 19.20, exacto como lo anunciaba un monitor negro en primer plano dentro del box, apareció rugiendo el auto de Mikko Hirvonen.
Dos minutos después, Sebastien Loeb dio un coletazo y entró al box de al lado. Grititos de euforia de los fans: “Fuáaaaa!”, se escuchó. Adentro se servía una merienda sin café ni criollitos: había rodajas de morcilla con daditos de manzana, tostadas con atún y berenjenas, vino y cerveza. Una pizarra con los horarios y mensajes en francés para el equipo y, entre la gente, el piloto qatarí Nasser Al Attiyah, cuyo abandono temporal brindó a los fans la posibilidad de una charla, un saludo y una foto con destino seguro a Facebook.
En los 28 minutos que la troupe de mecánicos tenía para hacer su trabajo, había que cambiar la trompa del Citroën y poner las luces aptas para correr de noche, mudar amortiguadores, limpiar vidrios embarrados, ajustar lo que estuviera flojo y salir a horario. Desde temprano, un hormigueo de hombres puso a punto las piezas y la maquinaria mecánica necesaria para “desarmar” el coche del campeón en cuestión de segundos.
Saltando por el frío y bromeando en francés, ante la mirada de los fans, los mecánicos también registraban su trabajo ante el mundo, a través de mini cámaras en sus cabezas que grababan sin pausa aquello que miraban, como en un reality show. Una vez que los dos pilotos oficiales de Citroën se bajaron de los autos, y sin intercambiar muchas palabras, cada “hombre de rojo” se apoderó de uno de los flancos del auto para trabajar. Los casuales observadores opinaban: “Che, viste que faltan 10 minutos para que salga, ¿le habrán avisado?”.
Ansiosos porque en 20 minutos largaba el Súper Especial del Parque Temático y el auto estaba sin ruedas, algunos se perdieron el veloz regreso de Mikko y Sebastien a los autos, aunque un osado se animó tomar al campeón de los hombros y disparar una autofoto, ¿cuándo si no? Con otro rugido que despejó el viento gélido, Loeb salió del parque para seguir en carrera. Una hilera de bocas abiertas y ojos admirados lo acompañaría hasta el próximo podio.
Publicado en Día a Día
Archivado en: bloguers - Oct 25, 11
It happened in the Embalse lake, nearby the nuclear plant of Córdoba (Argentina). Some compare that fish to the mutant fish from The Simpsons.
- La tararira hace ojitos a la cámara (Gentileza Víctor Machuca).
A real surprise lived young men who were fishing on Embalse Lake, nearby the nuclear plant in the province of Cordoba (Argentina): they managed to catch a ‘wolf fish’, called “tararira” in this part of the world, with three eyes.
“We were quite surprised, I said ‘what a freak’, but we are fishing”, says Gaston Guerrina, remembering the details of the expedition.
“Lot of people are coming to see it. We didn’t want to publicize it, but …”, says the fisherman.
They are not opposed to letting scientists study the wolf fish, but they only met curious neighbors and reporters.
“There is not much time” for this wolf fish said Gaston: for being out of the freezer all the time, the fish’s eyes no longer shine (Note to non-fishing: when the eyes are off, the fish is rotting).
“It wasn’t a nice feeling”, says Victor Machuca, journalist of the FM Voz de la Amistad (Voice of Friendship), in recounting his first impression when he opened the refrigerator door. “Seeing it gives a bad impression”, he adds.
The fishermen got into Facebook photos, searching for an answer. They’ve received messages from other fishermen, who think that a “genetic disorder” could be the reason.
Gaston is happy: he has a picture with a three-eye fish, the “dream” of a fisherman.
From Día a Día
PD: Sorry about my english, I Am learning
Archivado en: bloguers - Aug 02, 11
El Foro de Periodismo Argentino (FOPEA) envió este martes una serie de recomendaciones para la Cobertura Periodística de las Elecciones Primarias 2011 (14 de agosto). Creo que mucho de esto se puede aplicar a las elecciones que tendremos en Córdoba: el 7 de agosto para elegir gobernador, y el 18 de setiembre.
Están basadas en las discusiones realizadas en una serie de talleres organizados por el Foro en 2009 y 2011, en los que participaron periodistas, funcionarios públicos nacionales y provinciales, miembros de la justicia electoral y de organizaciones de la sociedad civil.
“Con este documento, FOPEA pretende aportar a un mejor desempeño del periodismo en esta campaña electoral para las primarias de agosto en todo el país, con el objetivo de que la ciudadanía pueda acceder a información plural, veraz y completa sobre los candidatos y sus propuestas”, dijo la asociación.
Intentar esquivar la censura y la autocensura.
• Aquellos periodistas que trabajen en medios con un posicionamiento electoral muy definido, sean públicos o privados, deben tratar en lo posible de incluir voces alternativas en su cobertura.
• En medios públicos o privados en los que haya limitaciones para difundir información de interés público, pueden intentar aprovechar las secciones no políticas (que a veces son menos controladas) para analizar la solidez y viabilidad de las propuestas de esos candidatos.
• Si en el propio medio eso no es posible, se debe intentar compartir la información de interés público con colegas de otros medios que sí puedan difundirlo.
• El periodista debe evitar la autocensura y ejercer profesionalmente su misión de informar a la sociedad.Defensa del pluralismo.
• Debido a que los gobiernos (nacionales, provinciales y comunales) tienden a inclinar el peso de la cobertura periodística en campaña, hay que intentar balancear ese peso para no invisibilizar a otros actores políticos.
• Es función del periodismo contribuir a hacer clara la diferencia entre actos del gobierno y actos de campaña, y contextualizar lo más posible la información sobre la gestión durante el período electoral.
• Los debates entre candidatos deben ser una práctica insoslayable de convivencia democrática y los medios y periodistas deben alentar su concreción sea promoviéndolos o alentando su realización por parte de instituciones u ONG.
• Es inexcusable para un candidato resistirse a participar y así correspondería que sea reflejado en las crónicas, más allá de los justificativos políticos que pueda aducir.
• Hay que tener en cuenta que desde siete días antes de las elecciones no se pueden inaugurar obras públicas, ni lanzar planes ni otros proyectos de “alcance colectivo”, por disposiciones legales expresas (Art. 64 quater, Código Nacional Electoral). El horario corre a partir de la cero hora (0).Investigar a fondo a los candidatos.
• El 14 de agosto, en las Elecciones Primarias, los ciudadanos de todo el país votarán listas de precandidatos para los siguientes cargos electivos nacionales que van a competir en el proceso electoral del 23 de octubre próximo: Presidente y Vicepresidente de la Nación (en todo el país); 130 Diputados Nacionales (en todas las provincias y en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires); y 24 Senadores Nacionales (en las provincias de Buenos Aires, Formosa, Jujuy, La Rioja, Misiones, San Juan, San Luis y Santa Cruz).
• Todo el periodismo nacional en su conjunto puede evaluar a los aspirantes a esos cargos. Pero el análisis de un candidato no puede limitarse a la realización de una entrevista, o a la difusión de sus declaraciones. No es tan importante lo que el candidato dice, como lo que hizo en sus anteriores ocupaciones. Si viene de la actividad privada, habrá que consultar su historia comercial (Registro Público de Comercio o entidades similares) y judicial (archivos en Tribunales) y, si viene de la actividad pública, hay que reseñarla en la forma más exhaustiva posible.
• Es importante informar sobre sus ingresos y su patrimonio, mediante la consulta a sus declaraciones juradas, si fueron funcionarios o legisladores (Oficina de Ética Pública o Cámara respectiva en el Congreso), o solicitándole la declaración jurada de bienes a los propios candidatos.
• También hay que investigar si lo que dicen en su currículum es cierto.Informar sobre el detrás de la escena.
• Se debe intentar informar al máximo sobre el equipo de campaña de los candidatos, sus estrategias y tácticas, sus recursos económicos, el nombre de los principales aportantes, el uso de los recursos del Estado en favor de la lista oficialista de cada lugar y sus intentos de realizar operaciones de prensa.
• Hay que investigar los actos de campaña y no tomarlos como un hecho rutinario donde se dice un discurso, o varios, y se cuenta la cantidad de gente. Los actos sintetizan la naturaleza de una campaña y pueden abrir muchas vetas informativas sobre la red de apoyos de un candidato, así como su coherencia ideológica (o la falta de ella).
• El simple hecho de llegar bastante antes al lugar del acto y ver cómo se van ordenando los distintos sectores brinda información muy útil para entender los apoyos concretos a un candidato, o a un partido, así como las características de la organización de un acto, los concurrentes y su grado de espontaneidad.
• En la semana previa a la fecha del comicio, el Juez Federal con competencia electoral debe difundir por Internet, y especificar en qué sitio se encuentra, el “informe previo” de los aportes públicos y privados recibidos, así como de los gastos efectuados en la campaña (Art. 54 y 55 de la Ley 26.215).
• El análisis del financiamiento electoral es un excelente indicador de su futura gestión como representante del pueblo. Es función de periodismo difundirlo y exigirlo si así no se hace.
• Asimismo, si corresponde hay que utilizar la información de financiamiento en anteriores elecciones.Informar quién es el verdadero autor de la información difundida.
• Al presentar en televisión material audiovisual entregado por los candidatos y difundirlo en cualquier soporte (televisión, radio, gráfica o medios digitales), se deberá aclarar en forma visible su origen a la audiencia, con especial atención cuando se trata de una información elaborada por el equipo de campaña respectivo, por los medios de prensa del Estado o por profesionales contratados con dinero público.Presentar de manera correcta las encuestas.
• Su difusión a través de los medios debe incluir los datos técnicos, qué consultora realizó el estudio y por quién fue encargado.
• En la difusión se debe aclarar que las conclusiones se refieren a una cantidad determinada de encuestados y no al conjunto de la sociedad (“el 70% de los encuestados…”, por ejemplo; y no “el 70% de la población…”), ya que según el universo de la muestra consultada cambia drásticamente el sentido.
• En relación a las encuestas y sondeos de opinión, se recomienda revisar los considerandos y resoluciones de la Acordada Nº 117 de la Cámara Nacional Electoral.Convertir en noticia la falta de propuestas de un candidato/a o la falta de sustento de sus consignas.
• Forzar, mediante preguntas, a los candidatos a presentar propuestas concretas y, luego, verificar su viabilidad con expertos, como también su relación con promesas realizadas en el pasado; con actos de gobierno, si el candidato fue o es funcionario público, así como su coherencia con las actividades que desempeñó en las esferas pública o privada.
• El periodismo es el responsable de exigir propuestas sólidas a los candidatos. La ciudadanía tiene pocas posibilidades de hacerlo. Los temas específicos suelen ser defendidos por los grupos de intereses. Pero, en general, los grandes temas de interés público no suelen tener un grupo de interés específico que lo defienda. Aquí es necesario que el periodismo asuma su representación.
• Representar a toda la sociedad, en especial a los sectores más débiles y/o postergados. Hay que evitar que el periodismo adopte en la cobertura electoral una visión que sea solo representativa de las clases medias o de los principales actores del poder político y económico.
• La exclusión social es posiblemente uno de los principales problemas a nivel nacional y el periodismo debería llevar este tema en forma sistemática, también en las campañas. Un ejemplo de esa problemática, generalmente excluido de las campañas electorales, es el de la niñez en riesgo.Evitar cubrir la campaña en forma rutinaria.
• Los periodistas deben tener preguntas propias y no dejarse llevar por la agenda de los candidatos. Siempre se debe exigir la posibilidad de la repregunta. En el caso de que no sea así, se debe explicitar a la ciudadanía esta restricción.Uso de la Web para obtener información de la audiencia sobre los candidatos y sus propuestas.
• Entre la audiencia hay siempre personas que tienen información adicional de los candidatos y sobre los temas que tratan. Por eso, se debe intentar obtener esa información de modo permanente, con un ejercicio responsable y profesional de análisis de los datos que se obtengan (en especial, con el cruce de información y la corroboración de las denuncias que sean enviadas antes de su publicación).
• Una práctica recomendada es preguntar a la audiencia a través de la Web (foros virtuales y/o redes sociales), o cualquier otro mecanismo, qué es lo que el medio no está cubriendo de la campaña y debería hacerlo.
• Se recomienda que en los sitios Web de los medios se pongan los link a los padrones electorales, a la Dirección Nacional Electoral, a la Justicia Electoral nacional y de cada distrito correspondiente, a los partidos políticos que dispongan de ese recurso, y a toda información pública que resulte de interés y utilidad para los electores.
• Es muy recomendable que los medios dispongan en sus sitios Web y a disposición de los ciudadanos la lista completa de candidatos en cada distrito, tanto las fórmulas presidenciales como los aspirantes a las legislaturas nacional y provinciales. De esa forma, se ofrece un camino más para un mayor control social de esas candidaturas.Formación ciudadana.
• Dentro de la responsabilidad social del periodismo figura la de contribuir a la formación ciudadana durante los procesos electorales. Tenemos que encontrar formas entretenidas y explicativas de comunicar sobre las elecciones para que la ciudadanía pueda ejercer su derecho a elegir a sus representantes y gobernantes de la manera más apropiada.
• Se debe tener en cuenta qué implican las elecciones primarias, para tratar de esclarecer sus objetivos y alcances.
• Se debe explicar cómo se puede hacer para cortar la boleta sin arruinar el voto, en qué consiste el voto en blanco o el nulo, y cuáles son las penalidades vigentes en caso de no concurrir a sufragar y cuáles son los derechos, las obligaciones y los deberes de las autoridades de mesa y de los fiscales.Contribuir al mejor desarrollo de la jornada electoral.
• Para contribuir desde el periodismo a evitar la peligrosa incertidumbre que se produjo en varios distritos en elecciones pasadas, hacemos las siguientes recomendaciones específicas:(a) Identificar previamente quiénes serán los voceros de la Justicia Electoral y del Ministerio del Interior durante la jornada electoral a fin de corroborar los datos ese día.
(b) Conocer con claridad cuáles son las autoridades de los comicios, tanto a nivel federal como provincial.
(c) La fuente más capacitada para informar y comentar lo que está ocurriendo en un lugar de votación es el “delegado de la Junta Electoral”. No todos los centros de votación tendrán un delegado, pero la Cámara Nacional Electoral ha recomendado a las juntas electorales de todo el país que sí lo tengan “para cooperar con los electores y las autoridades de mesa en todo aquello que resulte necesario” (Acordada 57/2009).
(d) Diferenciar entre denuncia mediática y denuncia judicial por irregularidades en el comicio. Evitar ser utilizado por los candidatos para hacer denuncias que luego no serán elevadas a la Justicia Electoral. La Junta Electoral recibe las denuncias durante las 48 horas posteriores al comicio.
(e) Se debe distinguir entre el cierre del acceso a los locales de votación que es a las 18 horas, del cierre del comicio, que es cuando terminan de votar todos los ciudadanos que habían llegado antes de ese horario.
(f) Recomendar que en cada provincia la Justicia Electoral y el Poder Ejecutivo coordinen también su vocería durante la jornada electoral. Recomendar a la Justicia Electoral Nacional que tenga un solo vocero durante la jornada electoral para no generar confusión en la opinión pública.
(g) Hay que aclarar con precisión que el escrutinio provisorio que se realiza inmediatamente después de la elección no asigna resultados, sino que es una tendencia no oficial. Por este motivo, es realizado por una empresa especialmente contratada por el Ministerio del Interior y no por la Justicia Electoral, que no interviene en este proceso, sino que actúa exclusivamente en el escrutinio definitivo que comienza 48 horas después de cerrada la votación.
(h) Está prohibido publicar y difundir resultados de encuestas sobre las elecciones desde 48 horas antes de comenzado el comicios. La prohibición sobre las encuestas llamadas “boca de urna” se extiende hasta las 21 horas. Los medios no deben violarla y pueden explicar a la audiencia esta normativa, al tiempo de resaltar que su ausencia obedece a que se está cumpliendo con la ley. Los periodistas tienen la obligación de cumplir el marco legal sobre difusión de informaciones electorales, más allá de que la autoridad regulatoria sancione efectivamente, o no, a los que no lo cumplen.
(i) Si los medios violan la ley, se puede afectar el derecho al voto de quienes llegaron antes de las 18 horas y están esperando para votar. Además podrá desalentar a los fiscales partidarios que se encuentran controlando las tareas de escrutinio.
(j) Para el escrutinio provisorio sobre los resultados que se realizará en la noche del domingo, la Dirección Nacional Electoral del Ministerio del Interior habilitará un “Repositorio de datos para los medios de comunicación” en su página Web, donde se podrá obtener información a medida que los datos de las urnas se van cargando en el sistema (http://www.elecciones.gov.ar).
Archivado en: Córdoba, elecciones - Jul 22, 11
Antes venía a este blog con muchas ganas, con pulsión. Una descarga, una sensación liviana después de postear aquello atravesado en la garganta. Ya no me pasa seguido.
Pienso que cuando uno crece se va poniendo tibio. No digo que sea malo, pero sí que de la impulsividad adolescente pueden salir cosas inolvidables (otras desastrosas). Así que el blog va sintiendo ese cambio de temperatura corporal y mental.
Sin ir más lejos, tenía en mente publicar una experiencia complicada que tuve con un cupón de descuentos que compré, pero fui postergando la redacción por el cuidado con que sé que hay que encarar esos temas. A esta altura de la vida entiendo hasta dónde uno puede quejarse como un niño o como un adulto.
Sabiendo de blogs que se cierran, a mí no me gusta esa idea. Me gusta, más bien, volver cuando me plazca, cuando me harte de probar las cosas nuevas que estoy probando, cuando el impulso de decir por escrito y con mi firma sea el que indique que es este el canal y no cualquiera de los otros lugares donde digo.
No me voy definitivamente, pero quizás no vuelva en 5 minutos.
Archivado en: autorreferencialidad - May 06, 11
Cuando estaba en primer año de la facu (2000) me invitaron desde el CUP a una entrevista “laboral” en la que se estaba armando la sala de prensa del Encuentro Eucarístico Nacional. Fui con mucho susto y varios compañeros interesados a probar suerte.
En esos días yo tocaba la guitarra en la capilla del barrio y teníamos preparadas varias actividades programadas para ese fin de semana en el que Córdoba se iba a convertir en un centro de reunión de católicos de todo el país.
Fui a la entrevista con bastante miedito (de ese que te provocan las entrevistas de trabajo) y la seguridad de que mi tiempo “disponible” era sólo un día, ya que los otros tenía que estar ejecutando el instrumento y reuniéndome con los pibes de los grupos juveniles.
Pero cuando me dijeron que había quedado los nervios aumentaron, y al entrar a esa sala de prensa del colegio Taborín, ni les cuento. Ahí estuve ayudando a editar audios, a armar gacetillas oficiales del encuentro que se distribuían en la prensa nacional e hice mis primeros pinitos como movilera de Radio María desde un colegio de barrio San Vicente, y desde el museo de arte religioso que está en la Manzana Jesuítica.
Demás está decir que no me quedé uno, sino los tres días y TODO EL DÍA en esa sala de prensa o en la calle, sintiendo la felicidad de compartir momentos o charlas con esos que yo imaginaba “colegas” algún día: los periodistas de las radios, de la tele, de los diarios de Córdoba y el país.
Del susto, de las explicaciones de los profes y responsables del Encuentro, del orgullo de decir “Mami poné Radio María que voy a salir” aprendí tanto! Y eso que me equivoqué mucho. Recuerdo que erré en el nombre de un colegio o de un sacerdote, no lo tengo preciso ya a esta altura, pero me torturé bastante en el momento, y me río ahora.
Creo que en la Maratón del Papel que compartimos con los alumnos y profes de cuarto y tercer año del CUP hubo mucho de eso. De esa energía que tenés cuando empezás a estudiar eso que soñaste, del temor a equivocarse, de la frustración porque no salió “perfecto” eso que escribiste, de la alegría de que estás empuñando un grabador o una cámara y haciendo trabajo real de periodista…
Aunque la Ele terminó cansadísima, sé que tiene el alma llena, lo mismo todos los profes del CUP que estuvieron ahí compartiendo esa pasión toda junta y burbujeante que circulaba en el evento solidario y exitoso en el Hospital Infantil.
Haber estado un rato por allá es un honor, y también un orgullo. Por todo el talento fresco que pronto ocupará los medios o empresas de Córdoba, por esos locos que aún quieren ser periodistas para cambiar el mundo
Archivado en: Periodismo - Apr 21, 11
Hoy a través de Twitter y Facebook se hace concreta la posibilidad de interactuar “en directo” con personas a las que antes no habríamos accedido. Ya sea gente común que conocemos o queremos conocer, o también algunos “famosos” como artistas, deportistas o políticos.
En esta horizontalidad es posible formular preguntas directamente, y así recibir respuestas más o menos sinceras, o la indiferencia del personaje en cuestión.
A través de su perfil en una red social, un político, por ejemplo, puede construir una imagen desacartonada y libre. Siempre y cuando sea él quien maneja la cuenta, estaremos ante una nueva vía de comunicación sobre su gestión; podremos preguntar y él podrá responder, no hacerlo, ignorarnos o bloquearnos. Son las reglas del juego en las redes sociales.
Algunos dirán que las redes sociales no son el ámbito para que los ciudadanos pregunten o se enteren de la cosa pública, pero lo cierto es que el germen del periodismo cívico es ese: transparentar los procesos dentro de la democracia.
¿Cuál es el riesgo entonces? Los funcionarios y personas que tienen un poder de acción sobre otros tienen también la obligación de responder sobre sus actos en el marco de la democracia. Nos interesa y necesitamos saber qué destino tuvieron ciertos fondos públicos, cuál fue el rol de un funcionario en una reunión sobre un problema municipal, qué decisión se tomará sobre un tema que impacte en la vida de otros.
Pero el exceso de comunicación, así como su escasez, son extremos peligrosos. Un funcionario que “tuitea” todo el tiempo, pero sólo aquello que le conviene o que sirve para generar ruido cuando otros temas lo ponen en el tapete, aporta tan poco a la ciudadanía como uno que no considera siquiera responder al correo oficial que el Estado le otorga como vía de comunicación.
Por eso es que los periodistas “aún” son importantes en este marco de desintermediación que empezó a gestarse hace 10 años, cuando emergieron los blogs y la reportería de base. Así los periodistas y las instancias que siempre existieron para comunicar las noticias siguen siendo importantes en un contexto donde decir mucho puede significar muy poco.
Que un ministro responda con sorna a ciudadanos comunes que le hacen comentarios jocosos en Twitter no sirve si no atiende el teléfono de un medio que quiere consultar su opinión o lo que ha hecho sobre un problema que tiene en vilo a varios miles de vecinos. ¿No es mejor llevarse bien con muchos que reírse con unos pocos en la Web?
Que un mandatario no brinde entrevistas ni conferencias de prensa donde los periodistas puedan preguntar deja librado al juego de su equipo de prensa, sus gacetillas y sus perfiles en Twitter y Facebook, la construcción de un personaje y de lo que quiere comunicar. ¿Qué pasa con lo que no dice, no quiere responder o no se le puede preguntar?
Lamentablemente, la experiencia demuestra que uno conoce más a una persona -o a una gestión en este caso- cuando escarba en aquellos asuntos de los que se habla poco. Que lo sepamos no es un capricho, es un derecho.
No estoy defendiendo aquí a las personas que son periodistas, ni a los dueños de medios que sacan diarios, revistas, programas de tele o radio, sino a la necesidad de que haya personas dedicadas y entrenadas para seguir preguntando y a seguir insistiendo en mostrar lo que nos quedamos sin ver.
Para eso tiene que seguir existiendo el periodismo, el periodista, el medio.
Archivado en: Periodismo, periodismo digital - Apr 11, 11
En la nota Bouwer sigue oliendo a basura vieja, que recuerda la existencia de una comuna que convivió 30 años con un enterramiento mal manejado, queda en evidencia cómo la agenda va tapando problemas de fondo que deberá resolver el próximo intendente.
El olor a basura en Potrero del Estado es el único aire que respira una familia cuyos animales han sufrido en su cuerpo las consecuencias de la contaminación. A unos pocos kilómetros, todo Bouwer espera un cierre prolijo del enterramiento que les permita olvidar tantos meses de lucha para conseguir su clausura.
Más acá, en Nuestro Hogar III, los vecinos están decepcionados porque se les prometió que la basura iba a estar sólo un año muy cerca de sus casas y parece que ese plazo se extenderá en un “para siempre”. En el medio, presuntos estudios de impacto ambiental que se debaten entre que ese es el mejor lugar y otros que no lo ven favorable.
Y no hace falta mayor esfuerzo para traer los resabios del faraónico proyecto de Innviron en el que todos empezamos a creer, como si fuera el cuento del monorriel en Los Simpsons. Creímos que Córdoba marcaría la punta en tecnología de tratamiento de basura. Nos hicieron pensar que había una alternativa seria y bien pensada para lidiar con la basura que NUNCA dejará de existir mientras dure un humano sobre la tierra.
Es así que el tema me genera impotencia y desesperanza. Pensar que todas estas ideas, todos esos castillos de naipes, salieron de las mismas cabezas que ayer y hoy definen todo deja mucha incertidumbre.
No voy a plantear la solución en este blog, sólo quiero dejar memoria, no es algo que podamos, ni debamos, olvidar tan rápido.
Archivado en: Córdoba, periodismo digital - Dec 30, 10
Y entonces parece que no vas a llegar, que todavía queda tanto por acomodar, que no hay lugar, que para qué guardé tantas porquerías. Porque cómo es posible que en una casa más grande no entre lo que tenía una casita mucho más chica. Pero es cuestión de desembalar, de buscar el refugio para eso que se puede romper, y tirar.
Mandar a la basura tantas cosas que ya ni recordaba que estaban tiene un vértigo especial. Es que esto podría servir para… o se lo podría regalar a… pero en la casa nueva está claro que no entra. El efecto liberador de caminar más liviano, sin tantas “cosas” es genial. Deberíamos hacerlo más seguido, me digo, deberíamos acumular menos, me repito.
Luego ver cómo el dinero se escurre entre los dedos, pero saber que más tarde, cuando ya se haya superado el espanto de los números, cada moneda valdrá lo mucho que cuesta la libertad de escribir un camino propio. Eso es una certeza.
No es la primera mudanza, quizás sí la “distinta” a todas. Cuando me agobia me acuerdo de la subida al Champaquí, del pernocte en el Okavango, de la limpieza diaria de las jaulas de 45 hámsters. Pensando que quedan reservas de energía extra para estos trances. Avanzo.
Archivado en: autorreferencialidad, mudanza
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- May 20, 13
Esta receta de tarta de manzanas es muy fácil. Apta para cualquier heladera y experiencia culinaria previa. Hacerla no lleva más de 10 minutos de preparación y unos 40 de cocción suave.
La especialista Luciana Maniaci, mi profe de pastelería (sí, es la cocinera de Vení mañana, qué tul?), me dio esta receta cuando en una clase le pedimos recomendaciones para tartas de manzana. Hay muchísimas variantes de esta preparación, pero me decidí por esta por afinidad con los ingredientes.
Vamos a lo que lleva esta tarta:
- Tres manzanas grandes
- 150 gramos de azúcar
- 100 centímetros cúbicos de crema
- 3 huevos
- Esencia de vainilla (opcional)
- Masa de tarta cruda: puede ser una masa quebrada o, lo más fácil, una tapa de pascualina, que queda perfecta
Para empezar, pelar las manzanas, quitarles el centro y rociar con limón para que no se oxiden. Mientras, prender el horno a temperatura baja para que se vaya calentando.
Mezclar en un bol el azúcar, huevos y crema: esto se llama liga Royal. En mi caso le agregué una cucharadita de esencia de vainilla.
Forrar un molde de bizcochuelo (previamente cubierto con rocío vegetal) con la masa y colocar mitades de las manzanas cortadas en láminas finas, sin llegar al final, es decir, que queden como abanicos. Esto debe cubrir toda la superficie de la masa, como si fuera un caleidoscopio
Sobre las manzanas volcar la mezcla y llevar a horno. Como se tienen que cocinar varias cosas, unos 40 minutos es el tiempo mínimo. Cuando ya esté casi listo, se le puede espolvorear un poquito de azúcar y dorar.
Esta tarta se puede comer tibia con helado, o fría. De cualquier manera es húmeda y suave, ideal para postre o merienda.
(cómo será de rica que no hubo tiempo de sacarle fotos entera)
Archivado en: cocina casera, postres, recetas - May 17, 13
Aprender para emprender. Animarnos a crear, animarnos a jugar, animarnos a mezclar, animarnos a experimentar. Dar rienda suelta a la imaginación puede llevarnos a divertirnos mucho y a sorprendernos de nuestros propios resultados.
Con herramientas simples y prácticas, María Silvia Bratti, brindó en la Ciudad de las Artes el “Taller de formación para docentes en técnicas de emprendedorismo: a través del chocolate, una forma creativa de incentivar a los alumnos a emprender”.
En el marco del IX Congreso Internacional Cultura del Trabajo, organizado por la Fundación Inclusión Social, Pilo Bratti transformó tabletas de chocolate fundido en golosinas y souvenirs, utilizando técnicas que invitan a ser puestas en práctica.
Teniendo en cuenta que el chocolate estimula la producción de endorfinas en el cuerpo, provocando un gran sentido de la felicidad y es un buen remedio para combatir la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, las recetas que presentamos se muestran tentadoras para todo tipo de eventos y proyectos.
Baño María: el principal aliado
El primer paso para poner manos a la obra es elegir el chocolate. Bratti trabajó con el chocolate Águila baño para repostería y con Mapricuber (ambas marcas de Arcor). El primero de ellos es más liviano, y el segundo tiene una mayor densidad, por lo que se utiliza para figuras huecas o bombones.
El chocolate se puede derretir en el microondas, con una potencia media y durante un minuto. Este proceso se repite tres veces, mezclando entre medio el chocolate que se va fundiendo. Luego, hay que probar con intervalos más cortos, de 30 segundos, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Otra alternativa es calentar agua en una olla, hasta alcanzar los 70/80° de temperatura. No dejar hervir el agua y retirar del fuego. Colocar sobre la olla un boll con el chocolate, sin que éste toque el agua. El vapor derretirá paulatinamente el chocolate.
Chupetines con cubanitos
Necesitamos:
Palitos Brochette.
Cubanitos cortos, rellenos con dulce de leche.
Figuras en pastillaje/glacé para decorar.
Granas de colores, crocantes.
Baño Chocolate Águila.Para comenzar, sumergir la punta de uno de los palitos Brochette en el chocolate fundido, y clavarlo en el centro del cubanito (donde está el relleno). Acomodar los pinches en un tergopor y dejar sellar.
Luego, tomar el pinche con el cubanito e introducirlo en la olla de chocolate, girándolo hasta cubrir todo y extraer el excedente. Antes de que el chocolate se seque, se adhieren sobre el cubanito las piezas de glacé, las granas, el crocante o lo que sea divertido para decorar. Un tip práctico es acomodar los elementos más pequeños sobre una superficie (separador de nylon) y girar el cubanito sobre ella, para que se adhieran de manera pareja las granas o el crocante.
Para agendar: Los cubanitos se pueden adquirir en cantidad, en la distribuidora Alberto Papini S.A: Rodríguez Peña 2025 – (0351)471-8167 – Córdoba. Los tipos de chocolate mencionados en la receta se comercializan en cotillones.
Conitos de dulce de leche
Necesitamos:
Tapas de alfajores de almidón de maiz (Maizena, le dicen en casa) compradas o caseras.
Dulce de leche repostero.
Baño Chocolate Águila.El secreto de este bocadito tan delicioso está en la aplicación del dulce de leche. Lo primero, es rellenar una manga con dulce y posicionarla perpendicular a la tapa del alfajor. Hacer una circunferencia, luego inflar la manga y soltar, volver a inflar y soltar, hasta llevar el cono a la altura deseada. Finalizarlo con un copete de dulce.
Luego, mojar un tenedor con chocolate, apoyar el cono en el mismo para que se selle, introducirlo en la olla con chocolate, y bañarlo con ayuda de una cuchara. Con el mismo tenedor se limpiarán los bordes y con la ayuda de un cuchillo se desplazará el cono, para colocarlo sobre un separador de nylon y dejarlo secar. Para darle un toque más vistozo, se puede rocear con chocolate blanco.
Alfajores Blanco/Negro
Necesitamos:
Dulce de leche repostero.
Galletas Vocación.
Baño Chocolate Águila.Dibujar con la manga una circunferencia de dulce de leche sobre una de las tapas de galleta y luego adherir la segunda galleta. Dejar reposar varias horas, para lograr que el dulce humedezca las galletas.
Luego, arrojar el alfajor a la olla de chocolate y rescatarlo con un tenedor. Retirar el excedente y dejar reposar. Una vez que haya endurecido, sumergir la mitad en chocolate blanco, para una mejor y más sabrosa presentación.
Grisines con chocolate o habanitos
Necesitamos:
Grisines.
Figuras en pastillaje/glacé para decorar.
Granas de colores, crocantes.
Baño Chocolate Águila.Sumergir cada grisin en la olla de chocolate y dejar caer el excedente. Apoyar para secar en una superficie plana. Importante: hay que dejar libre de chocolate la punta del grisin que se toma con la mano para poder manipularlo.
Antes de que se seque el chocolate, decorar el grisín con granas, figuras de glacé, crocante o lo que nos resulte creativo.Chupetín Kitty
Necesitamos:
Molde de Hello Kitty.
Chocolate Mapricuber.
Colorante.
Palitos Brochette.Elegir un molde de Hello Kitty o de algún otro personaje y rellenarlo con mapricuber (previamente fundido). Golpear el molde un poco para que no se pegue el chocolate y retirar con una espátula el excedente. Luego, colocar el palito Brochette sobre el molde de Kitty y girarlo para adherir.
Llevar el molde a la heladera y retirarlo cuando el chocolate haya pasado de estar brillante a opaco. Desmoldar y exhibir sobre una superficie de tergopor.
Para hacer detalles de color, teñir chocolate blanco fundido con colorante fuccia, rojo o del color deseado.
Chupetín Minnie
Necesitamos:
Galletas óreo medianas y pequeñas.
Baño Chocolate Aguila.
Palitos Brochette.
Cinta para moño.Separar las galletas óreo medianas y pequeñas. Tomar una de las tapas de la galleta mediana y pegar con el chocolate baño Aguila las tapas pequeñas, dejando asomar sólo la mitad, para simular las orejas.
Sumergir la punta de uno de los palitos Brochette en el chocolate fundido y pegar sobre la cara de Minnie, hecha con galletas. Dejar secar toda la preparación y luego introducir todo el chupetín de galleta en la olla de chocolate. Retirar el excedente, dejar secar y luego colocar un moño para decorar.
Para ver más recetas, que le den un toque de distinción a tus agasajos y proyectos, ingresá a la web de Mapricuber.
Archivado en: eventos, postres, recetas Tagged: chocolate, chocolate aguila, chupetines, fiesta, mapricuber, recetas - May 14, 13
El arte salió a la calle con obras gastronómicas, de raíces orientales, pero también bien locales, cordobesas. El arte llegó en barcas de madera, desbordando sabores y con todos los colores.
Con elaboración a la vista, las sofisticadas manos de los “sushiman” de Sushi Soul prepararon más de 1.000 rolls con acento cordobés, en el espacio Seta Bazar Gourmet (Recta Martinoli 8512). Las piezas deleitaron a quienes se animaron a disfrutar de un almuerzo al paso, diferente y con estilo.
Los protagonistas fueron:
- “Jimenez Roll”: pollo marinado en un clásico Fernet, junto a una salsa de frutos rojos de Traslasierra.
- “Cruz Roll”: salmón, palta y queso Philadelphia a base de miel de San Marcos Sierras. El nombre de este roll surge por Cruz del Eje.
- “Córdoba Roll”: trucha ahumada al carbón y hierbas, con queso de cabra, palta y láminas de tamago (elaboradas con huevos de campo).
Para acompañar esta delicada tríada, el vino elegido fue Moscatel Los Álamos de bodega Catena Zapata y las aguas Villavicencio. Excelente elección.
Todo estuvo perfectamente organizado. Mientras los chefs acomodaban los rolls y les daban los toques finales con semillas de sésamo o salsas agridulces, los fanáticos aguardaban la entrega de su bandeja para buscar un living y compartir las deliciosas piezas, en un almuerzo callejero, pero con estilo gourmet. La música del dee jay Luciano Colman fue un detalle que armonizó muy bien el espacio.
Para aplaudir
La creatividad se destacó en el segundo evento de la Semana Gourmet: desde las recetas, la elección de los nombres y la presentación de las piezas, hasta la ubicación del evento.Ingredientes totalmente frescos y naturales; piezas atractivas y con una estética totalmente cuidada; sorpresas para el paladar que confirman que la carta japonesa se ha transformado en una predilección especial en el gusto local y Sushi Soul se ha posicionado entre los mejores lugares para disfrutarla.
Eventos como el de hoy revelan que los cordobeses están abiertos a las nuevas culturas, a experimentar, a saborear… Lo extranjero se presenta como lo exótico, pero al combinarse con lo autóctono, da lugar a esa mixtura inesperada, para delirar…
Archivado en: eventos Tagged: fernet, semana gourmet, seta bazar, sushi, sushi soul - May 14, 13
Porque es importante hablar de lo importante, acá les acercamos la información completa que publica la web oficial de la Semana Gourmet en Córdoba para ver los restaurantes que tienen un menú especial y los que hacen descuento el miércoles 22 de mayo en el marco de la Noche de miércoles.
O sea, cualquier día de la semana del 13 al 22 de mayo el menú, y el miércoles 22, descuento sobre cualquier cosa de la carta.
Restaurante Dirección Precio Menú Noche de Miércoles 22/5 Al Malek Lima 865. $100 ENTRADA
Empanada de cordero,
ensalada tabbule con aciete extra virigen de cruz del eje,
pure de garbanzo.PLATO PRINCIPAL
Kippe crudo de cordero y cordero a la persa con carne de chivito.POSTRE
Baclawa con miel de las sierras de cordoba.No participa. Alma Belén Baigorri 644. $120 ENTRADA
Combinación de jamón casero, salame de la colonia y quesos.PLATO PRINCIPAL
Entrecot envuelto en masa con queso y tomates secos caseros.
Acompañado de vegetales asados y salsa de hongos serranos.POSTRE
Degustación de postres: Helado de banana, trucha y jengibre. Cheese cake de mandarina. Panacotta de chocolate negro.Dto 30%** Argentum Carnes Argentinas Hipermercado Libertad. Estación Rodriguez del Busto. $150 ENTRADA
Apetizer (Escabeche de cabrito con tostadas saborizadas).
Empanada Criolla.PLATO PRINCIPAL
Parrillada Argentum: variedad cortes de ternera, variedad cortes de cerdo,
variedad cortes cabrito,
variedad achuras,
chorizo, morcilla.
Gurnición: ensaladas, papas firtas con o sin huevo.POSTRE
Triángulos fritos de hojalde con miel de abejas
Infusión:
Té de peperina.No participa. Art & Craft Rosario de Santa Fé al 800. $80* ENTRADA
Escabeche de berenjena, con pan saborizado, con oliva y hiervas.PLATO PRINCIPAL
Calzoni con masa casera relleno con salsa de tomate con especias, queso muzzarella, Jamón cosido en fetas, Morrones y Huevo. Cocinado en horno de barro.POSTRE
Opción 1: Dulce de batata con queso fresco.
Opción 2: Helado (bombón escocés).Dto 30%** Bistró del Poeta Holiday Inn $150 ENTRADA
Mousse de trucha sobre canasta de caramelo en compañia de empanadilla de papas especiadas y espuma de menta.PLATO PRINCIPAL
Cabrito relleno de queso criollo y pimientos en crema de mollejas acompañado con cebollas caramelizadas, pure de zanahorias y crocante de arrope.POSTRE
Parfait de manteca de maní, napage de chocolate, macarron con crema de avellanas y lluvia de praliné de frutos secos.No participa. Casa Galán Azur Real Hotel Boutique – San Jerónimo 243/257. $150 ENTRADA
Amuse Bouche: Crocante de salame cordobés – roll de queso azul & vegetales.
Entrada: Mousse de trucha serrana ahumada con sus chicharrones y mix verdes con aceite de maní.PLATO PRINCIPAL
Gratinado de cabrito con queso de cabra.POSTRE
Parfait de dulce de leche sobre sablé bretón de patay con jarabe de arrope y naranjas.No participa. Constantino Rafael Nuñez 4865. $100 ENTRADA
Gravlax de salmón rosado con espuma de eneldo.PLATO PRINCIPAL
Cordero en dos cocciones largas, con echalotte y hongos y papines andinos salteados.POSTRE
Panacotta de té verde, burro y crema de mandarinas.Dto 30%** Cruz de los Vientos La Voz del Interior 7000. $120 ENTRADA
Terrina de trucha azafranada, acompañada con trazo de zanahoria de naranja.PLATO PRINCIPAL
Vacío relleno de hongos y queso de cabra,acompañado de papa rosti aromatizada con aceite de limón y micro criolla.POSTRE
Prepostre:
degustación de queso y frutas en almíbar.
Postre:
macaron de maní cordobés relleno de ganache de frutos rojos y salsa de chocolate.No participa. Diran Oncativo 50 $100 ENTRADA
Empanada Arabe abierta.PLATO PRINCIPAL
Brochette de Lomo con verduras asadas acompañado de Arroz Pilav (arroz armenio con cabellitos de angel, castañas de caju, pasas y piñones) y Pan Pita.POSTRE
Baclava (Poste de masa philo relleno con nueces y canela bañado en almibar con esencia de flores de naranjo).No participa. Di Solito Santa Rosa 826. $120 PLATO PRINCIPAL
Pizza de hongos y quesos cordobeses.POSTRE
Zapallos en almíbar.No participa. DOC Vinos y Cocina Av Cocepcion Arenal 1018. $100 ENTRADA
Trucha Ahumada, sobre philo con ensaladilla y zanahorias tibias en texturas.PLATO PRINCIPAL
Opción 1: Terrina de pollo y salame de la colonia, sobre emulsión de pimientos rojos asados y puerros salteados.
Opción 2: Lasagna de cabrito braseado con hongos de pino, y cebollas caramelizadas, con crema de hierbas.POSTRE
Cremet de queso de cabra, con confitura de tomates y frambuesas.Dto 40%** Don Rogelio Felix Olmedo 201. Barrio Rogelio Martínez. $80* ENTRADA
Empanada criolla.PLATO PRINCIPAL
Guiso de mondongo.POSTRE
Dulce de cayote con nueces.Dto 30%** Doña Anastacia Av. 24 de Setiembre 1035. $120 ENTRADA
Brusqueta:
pan de campo, queso blanco y portobellos serranos sobre colchon de verdes de estacion.PLATO PRINCIPAL
Raviolon:
pasta rellena con parmesano ciboulette y tomates seco, con salsa de cordero en confit.POSTRE
Helado de crema con arrope de chañar, nueces y membrillos hilados.Dto 30%** El Arrabal Concert Belgrano 899. $120 ENTRADA
Creppe Caprese:
Relleno con quesillos, tomates secos, albaca, olivas mixtas
y bouquet de verdes de estación.PLATO PRINCIPAL
Trucha con salsa crema de maní y guarnicion de salteado de hongos serranos y vegetales en oliva.POSTRE
Mousse de Grapa y Peperina.Dto 30%** El Búho 24 de Setiembre 946. $100 ENTRADA
Jamón Serrano “El Búho” con ensalada Rusa.PLATO PRINCIPAL
Tortilla de Papas a la Española con Cantimpalo El Búho.POSTRE
Natilla o Crema Catalana.No participa. El Celta Jeronimo L. de Cabrera 269. $120
$150ENTRADA
Opción 1: Mejillones a la Provenzal.
Opción 2:
Cazuela de calamar a la crema de hongos serranos.PLATO PRINCIPAL
Opción 1: Trucha Serrana al tapenade de olivas negras acompñada de papas a la crema de hierbas.
Opción 2: Cochinillo al Horno con papas al estilo de Segovia.POSTRE
Opción 1: Panacota de coco con salsa de chocolate y dulce de leche.
Opción 2: Arroz con leche relleno del Cheff.Dto 30%** El Fogón de los Arrieros Rodriguez del Busto 4086. $150 ENTRADA
Crocante de papas con mix de hojas, tomates cherry y hebras de cabrito braseado al chardonnay y polvo de olivas negras.PLATO PRINCIPAL
Trucha a a manteca sobre pimienta rosa sobre sorrentinos de queso de cabra, espinaca, textura de maní salteado con hongos de coco y crema de tomates secos.POSTRE
Creme brulee de frutos rojos y azucar negra con granita de yerba buena y tuill de chocolate.Dto 30%** El Gran Vidrio Av. La Voz del Interior 6350. $80* ENTRADA
Crema de calabacín en dos texturas a la albaca con perfume de maní (crema + virutas de calabacín frito).PLATO PRINCIPAL
Rodajas de cabrito confitado en un soporte de verduritas varias, salteadas y frescas.POSTRE
Pategras con duce de membrillo casero al romero.No participa. Encontraté en Hebras Montevideo 611, Casi esq. Arturo M Bas. Barrio Guemes. $100 ENTRADA
Cocktail a base de tizana de nuestras sierras, Fogón en los Espinillos, mezclada con refrescante limonada casera. Degustamos unas empanaditas de queso de cabra local con tomate confitado y hierbas, mini sandwich de pan de campo con verduras a la leña y queso de campo.PLATO PRINCIPAL
Variedad de pancitos de campo con mermeladas de la zona de Tala Cañada Córdoba, también pancitos de chicharron junto con una reparadora tizana de Encontraté en hebras llamada Sabores de Calamuchita.POSTRE
Para maridar los sabores locales dulces elegimos nuestra nueva tizana llamada Tala Cañada en honor a una zona muy especial de Córdoba, esta tiene notas bien marcadas de rosa mosqueta, muña-muña y rosas orgánicas. En esta oportunidad la acompañaremos de un húmedo serrano, madeleines con cedrón y limón, alfajores de maní y cremoso de dulce de leche.No participa. Espacio San Miguel Colon 5300. $120 ENTRADA
Carpaccio de portobellos sobre mezclum y ensalada de hierbas con emulsión de limón.PLATO PRINCIPAL
Kebbe relleno de trucha al jengibre cocinado en laban.POSTRE
Roll de crocante de maní relleno de crema pastelera de peperina sobre biscuit de aceite de oliva y salsa de frutos rojos.Dto 30%** Estación 27 27 de abril 366. Centro. $100 ENTRADA
Pan casero caliente con crema de queso azul.PLATO PRINCIPAL
Pizza Estación 27. Con panceta y cebollas asadas (para dos personas)POSTRE
Dulce de cayote con queso fresco.No participa. Estación Norte Oncativo 50. Mercado de la ciudad. $80* ENTRADA
Empanada cordobesa.PLATO PRINCIPAL
Mix de tres cortes a la parrilla con ensalada de rucula, nueces y queso de cabra.POSTRE
Flan casero.No participa. Fuori dal Branco Av. Rafael Nuñez 4594. $100 ENTRADA
Lengua a la vinagreta. Escabeches de verdura y pollo.PLATO PRINCIPAL
Estofado de conejo.POSTRE
Flan de vainilla. Budín de pan de chocolate.No participa. Galileo Multiespacio Avenida Gauss 5700. $120 ENTRADA
Pañuelitos de Nuestra Humita.PLATO PRINCIPAL
Rollo de ave con hongos de pino hierbas y salsa demiglase con papas rusticas.POSTRE
Mini pastelitos de membrillo en almibar.No participa. Gran Vadori Ruta E96 Km 0,3 Falda del Carmen. $150 ENTRADA
Cubo de Jamón serrano con escabeche de hongos y aceite de hierbas.PLATO PRINCIPAL
Primer plato: Pejerrey a la chapa, sobre ralladuras de papa y hierbas.
Segundo plato:
Braseado de cordero en masa crocante con maníes partidos y hierbas sobre reducción de pimientos ahumados, acompañado de torre de vegetales.POSTRE
Pastel de citricos y queso brie de cabra sobre sopa de chocolate blanco.No participa. Guantanamera Restaurant Cubano Esquiu 6. $120 ENTRADA
Roulet de jamón Serrano y queso de cabras.PLATO PRINCIPAL
Trucha rellena con frutos de mar y papas rústicas.POSTRE
Gajos de naranja en almíbar con quesillos.Dto 30%** Johnny B. Good Av. Rafael Nuñez 479.Hipolito Yrigoyen 320.Shopping Villa Cabrera, Patio de Comidas. $80* ENTRADA
Mozzarella marinada en aceite de oliva de Traslasierra y finas hierbas, selección de hojas verdes, tomatitos cherrys y albahaca fresca.PLATO PRINCIPAL
Pechuga grillada con salsa criolla, papas rusticas bañadas de salsa barbacoa al Malbec, selección de hojas verdes, brotes orgánicos y semillas de amaranto.POSTRE
Suave mousse de dulce de leche con crocante de maní.No participa. Juan Griego Obispo Trejo 104, 7º piso. $120 ENTRADA
Opción 1: Mollejitas al Champagne y verdeo con almendras tostadas.
Opción 2: Provoleta asada con hongos y hojas verdes.PLATO PRINCIPAL
Opción 1: Confit de conejo con mezclum de hojas, escamas de queso y dreasing de mostaza.
Opción 2: Cordero con laven tibio y menta fresca acompañado con puré de berenjenas ahumadas.POSTRE
Opción 1: Dulce de cayote acompañado de quesillo en hebras y crema perfumada con vainilla y menta.
Opción 2: Natilla con agua de rosas.No participa. Juan Griego – Arte Cocina y Vinos Museo Caraffa Córdoba $120 ENTRADA
Sorrentinos de cabrito a la placha en reduccion de malbec de bodegas llaver.PLATO PRINCIPAL
Trucha navarra, rellena con jamon crudo y papas doradas.POSTRE
Chesse cake de algarrobas.Dto 30%** Juan Griego – Familia y Amigos Menendez Pidal 3575. $120 ENTRADA
Bruschettas de cabrito y rucula.PLATO PRINCIPAL
Trucha serrana en crema de mariscos con vejetales grillados.POSTRE
Chesse cake de algarrobas y coulis de menta.Dto 30%** Julius is Black Obispo Trejo 619, Nueva Córdoba. $100 ENTRADA
Quich Lorene con ensalada (tarta de panceta, queso gruyere y crema).PLATO PRINCIPAL
Pollo relleno a la mostaza con papas españolas
(Pollo relleno de mix de verduras y queso, bañado en salsa de mostaza).POSTRE
Creme Brulee.Dto 30%** La Befana Hipólito Irigoyen 413. $100 ENTRADA
Empanaditas de queso de cabra con ternera o cazuela de quesos (6 cubos de quezos a las finas hierbas).PLATO PRINCIPAL
Carre de cerdo con salsa de hongos y pure de calabazas; o pastas: mezzalunas de calabaza horneada a las finas hierbas con muzzarella y almendras tostadas.POSTRE
Budin de pan de con peras y manzana o copa helada La Befana (dos sabores helado artesanal)Dto 30%** La Casa del Tatich Urquiza 1466. $100 ENTRADA
Tamales de masa de maiz nixtamalizada con relleno de rajas con queso de cabra ( pimientos cortados en juliana,cebolla,choclo y queso de cabra.PLATO PRINCIPAL
Tamales de masa de maiz nixtamalizada con relleno de rajas con queso de cabra (pimientos cortados en juliana,cebolla,choclo y queso de cabra).POSTRE
Pay de queso de cabra.Dto 30%** La Comarca M. Fragueiro 1580, Bº Alta Cba. $120 ENTRADA
Tian de humita con queso de cabra, salsa de membrillo y vino tinto con crocante de pimentón ahumado.PLATO PRINCIPAL
Arrollado de conejo asado a la parrilla relleno con panceta ahumada, hongos secos y tomates confitados acompañado con paté de soja, oliva y ensaladita de quinoa con aceite de laurel.POSTRE
Mousse sostenido de dulce de leche con huevos quimbos en almibar de hierba buena acompañado con higos y zapallos en almíbar.No participa. La Cova del Drac Belgrano 896. $120 ENTRADA
Bruschetta de peras en reduccion de oporto sobre queso crema perfumado gratinado con pesto de rucula.PLATO PRINCIPAL
Gelatina de ave rellena con mouselline de queso de cabra, setas y piñones. Acompañado de legumbres, sautey ensalada de escarola, radiccio rosso y cherry con vinagreta disociada de malbec.POSTRE
Pastel de arándanos con helado de queso y salsa de ciruelas.Dto 30%** La Pampa Duarte Quiros 1300. $150 ENTRADA
Degustación de Cabrito especiado del monte cordobés.PLATO PRINCIPAL
Filete de trucha acompañado de riso cremoso de cebada y mini vegetales de la huerta.POSTRE
Cremoso de Queso, limas y Cayote sobre crocante de algarroba.No participa. La Parrilla Rodriguez del Busto 4086. $150 ENTRADA
Empanada.PLATO PRINCIPAL
Parrillada completa con degustacion de cabrito.
La parrillada incluye: Chorizo y morcilla, Achuras, Cortes Vacunos, Cortes porcinos, Degustacion de cabrito serrano, Papas fritas con huevo (1), Ensalada completa.(1).
(no incluye ensalada de rucula y achicoria)
Aclaracion: la parrillada completa es individual y no se puede compartir.POSTRE
Opción1: Flan casero.
Opción 2: Helado de dos bochas.No participa. La Parrilla de Roberto Virgen de la Merced 2500. Bº Villa Cabrera. $100 ENTRADA
Empanada criolla.PLATO PRINCIPAL
Cabrito al horno con ensalada o papas fritas.POSTRE
Flan.Dto 30%** La Perla Av Don Bosco 47 – La Calera.Av Recta Martinoli 7850.Estrada 33. $80* ENTRADA
Crostinis de Salame de la Colonia con queso de Cabra.PLATO PRINCIPAL
Trucha con salsa de hongos de pino con papas rústicas.POSTRE
Brownie de algarroba con membrillo al vino tinto.No participa. La Perla 24 de Septiembre 1359 – Alta Cba. $80* ENTRADA
Agnolottis fritos de humita con salsa de quesos y perfume de albahaca.PLATO PRINCIPAL
Trucha con salsa de hongos de pino y papas rusticas.POSTRE
Vigilante de dulce de batata casero, queso regional y trilogia de arropes.No participa. La Rambla Gastrotienda M. T. de Alvear 685. Loc. 2. $80* ENTRADA
Tabla de escabeches con pan casero. Escabeches de: cabrito, berenjenas y gallina.PLATO PRINCIPAL
Pastel de Cambray. Pastel de carbonada dulce cubierto de masa de vino tinto con canela, y merengue gratinado (opcional).No participa. Lo de Villalpando 25 de mayo 1186. $100 ENTRADA
Empanada Salteña de “Vizcacha de Tancacha”PLATO PRINCIPAL
Cabrito al horno de barro con papas doradas y” primavera de quinoa”. Sujeto a disponibilidad en el mercado, opcional:
“Lechoncito al horno de barro con papas doradas y” primavera de quinoa”POSTRE
Quesillo deshilado, con dulce de cayote con nueces , higos y zapallo en almibar.Dto 30%** Lo de Villalpando Ruta 20 Fuerza Aérea 1715. $100 ENTRADA
Empanada Salteña de “Vizcacha de Tancacha”PLATO PRINCIPAL
Cabrito al horno de barro con papas doradas y” primavera de quinoa”. Sujeto a disponibilidad en el mercado, opcional:
“Lechoncito al horno de barro con papas doradas y” primavera de quinoa”POSTRE
Quesillo deshilado, con dulce de cayote con nueces , higos y zapallo en almibar.Dto 30%** Los Aliños Figueroa Alcorta 20. $150 ENTRADA
Laminas de Mollejas asadas al limón acompañadas de ensalada de berenjenas ahumadas, cebollas y tomates asados.PLATO PRINCIPAL
Risotto de Portobellos, Champiñones, Hongos de Pino y tejas de Reggianito.POSTRE
Mousse de Queso blanco y cítricos, con polvo crocante de nueces especiadas.No participa. Minoliti Ristorante Luis Vélez 1215. $80* ENTRADA
Tabla de salame de Oncativo.PLATO PRINCIPAL
Ñoquis rellenos de ricota y espinaca con ragout de ternera y cerdo.POSTRE
Flan casero y dulce de leche.Dto 30%** Mirá Silvina Salsipuedes. $120 ENTRADA
Provoletta de Queso de Cabra sobre Tomates Asados y Aceto al caramelo.PLATO PRINCIPAL
Canelones de Molleja de Cabrito, Puerro y Hongos de Coco.POSTRE
Napoleon de Ricotta ,Nueces, Higos y Crema con Arrope de ChaÑar.No participa. Okami Sushi Río de Janeiro 213. $100 ENTRADA
Cazuelita de liebre, tubérculos y brut de queso de cabra.PLATO PRINCIPAL
Bondiola de cerdo a la crema de hierbas silvestres, acompañada de batatas en dos cocciones.POSTRE
Binomio de chocolate con salsa reducción de Malbec de Calamuchita y frutos rojos.Dto 30%** Pamplona Castagnino 2212. $100 ENTRADA
Pimientos al ajillo, con tortilla de papa y cebolla.PLATO PRINCIPAL
Opción 1: entrecotte con salsa de hongos acompañada de papa rellena.
Opción 2: roll de trucha con guarnición de hojas verdes y tomate, y risotto al azafrán.POSTRE
Panqueque caramelizado relleno de dulce de leche con una bocha de helado de crema americana.No participa. Porca Miseria San José de Calazans 1050. Mendiolaza. $100 ENTRADA
Pategrás a la plancha con almíbar de pimiento morrón.PLATO PRINCIPAL
Sorrentinos caseros rellenos de cabrito con salsa de hongos de pino.POSTRE
Crepe de manzana verde y crema pastelera con nueces de la zona y helado de crema.Dto 30%** Raíz San José de Calasanz 1240. $120 ENTRADAEmpanada de matambre cortado a cuchillo empanada de mozzarella, tomate y albahaca.PLATO PRINCIPAL
Ojo de bife con manteca y ciboulette.POSTRE
Crema helada con coulis de frutos del bosque.Dto 30%** Renato Pizza&Calzoni Av Colon 5681. $120 ENTRADA
Escabeche de pollo con pan casero.PLATO PRINCIPAL
Pizza “Formaggio de Capra” mozarella , queso de cabra, duraznos pelones, almendras tostadas.
Incluye bebida.POSTRE
Budin de Pan.No participa. Restaurante Yolanda Jeronimo Luis de Cabrera 285. Frente Estacion Belgrano. $120 ENTRADA
Empanada criolla cordobesa (dulce y sin pasa de uva).PLATO PRINCIPAL
Bife de chorizo con tres pimientos y panceta ahumada, acompañado de papas bravas.POSTRE
Panqueque Yolanda (dulce de leche, crema y salsa de chocolate).Dto 30%** Rocamadour Recta Martinoli 5631. $150 ENTRADA
Mollejas: de ternera rebazadas con panko sobre cebollas glaseadas en aceite de oliva, con azucar negra.PLATO PRINCIPAL
Bondiola Six Hours: Bondiola de cerdo braseada con salsa agridulce, pure de batata y perfumada con hierbas aromaticas de cordoba.POSTRE
Sopa de frutos rojos: helado de chocolate blanco con salsa de frutos rojos.Dto 30%** Sabores del Perú Jerónimo Luis de Cabrera 1041. Alta Córdoba. $100 ENTRADA
Empanada de Lomo Saltado
(trocitos de carne, salteado con tomate, cebolla, un toque de sillao y vinagre tinto).PLATO PRINCIPAL
Cabrito a la Norteña (trozos de cabrito, previamente macerado con aji mirasol, ajos, vino blanco, dorados a la cacerola, le agregamos un toque de zapallo criollo y una pisca de chicha de jora.).POSTRE
Picarones con helado bañado con almibar de arrope de tuna.Un clasico de la casa anillos preparados a base de harina de maiz, camote amarillo y zapallo cubierto con arrope de tuna.Dto 30%** San Honorato 25 de mayo 1208. $150 ENTRADA
Jamon crudo casero, Mousse de queso de cabra y mermelada de tomates.PLATO PRINCIPAL
Sorrentino de vizcacha con salsa de calabaza y salteado de hongos, mani y tomates secos.POSTRE
Pañuelitos rellenos de manzana en compota de peperina,
acompañado de dulce naranjas.No participa. Sibaris Buenos Aires 214. $150 ENTRADA
Panecillo perfumado con hierbas serranas y aceitunas, queso de cabra y aceite de oliva de traslasierra.PLATO PRINCIPAL
Opción 1: Trucha atemperada, aceite de maní y vegetales de temporada.
Opción 2: Cuadril a las brasas y hongos de los pinares.POSTRE
Estudio de miel serrana.No participa. The Breacan Felix Frías 166. $150 ENTRADA
Bruschetta de trucha en pan de papa y eneldo, brotes y “dressing” de chile dulce.PLATO PRINCIPAL
Agnolottis de cabrito braseado y menta peperina, jugo de cabrito, espinaca y hongos serranos.POSTRE
Financier de maní con helado de cerveza negra y salsa inglesa de chocolate.Dto 30%** Tomasino Veléz Sársfield 200, Nueva Córdoba. $80* ENTRADA
Tabla de fiambres y quesos de Córdoba.PLATO PRINCIPAL
Pizza de rúcula hidropónica cordobesa o de jamón crudo de El búho (de Agua de Oro) para compartir entre dos.POSTRE
Higos en almíbar de Colonia Caroya con mantecoso cordobés.Dto 30%** Vittoria Restaurant Balcarce 99. $80* PLATO PRINCIPAL
Tapa de asado braseada al chimichurri de fernet,con papas rústicas y lluvia de hiervas.POSTRE
Dulce de zapallo con queso criollo.Dto 30%** * Menú de dos pasos. ** Pago en efectivo, No incluye bebidas.
Archivado en: cocina regional, eventos Tagged: descuentos, restaurantes, semana gourmet - May 01, 13
Por Natalia Torres
Ya en octubre del año pasado, la zona de barrio Rogelio Martínez había recibido a los paladares curiosos del Tour Gastronómico. Los restaurantes Don Rogelio, DOC y Minoliti extendieron una alfombra de aromas y sabores que desembocó en una aventura deliciosa que pedía ser repetida.
Así, el más reciente Tour, que ocupó la noche del 24 de abril pasado, cumplió con el que probablemente era un anhelo de varios de los fieles a la experiencia: regresar al vecindario que se extiende a los pies de la Ciudad de las Artes. Esta vez, el trío de establecimiento a visitar era el mismo, pero con las tareas cambiadas: DOC ofrecería la entrada, Minoliti el plato principal y Don Rogelio el postre.
El aire cálido inusual de esa última semana de abril hacía que el marco nocturno fuera un espejo de aquella noche de octubre. Y en DOC esperaba una dosis fría de champagne que le venía de pelos a la temperatura ambiente, además de una serie de bocados que dibujaron una entrada de sabores delicados y variados.
Entrada. Bien se puede decir que la mano de Martín Flores, el chef de DOC, no es sólo diestra sino también estética. Una especie de preciosista gastronómico, Flores llena sus platos de pequeños detalles que van bordando sabores compuestos casi como un tapiz bordado.
La principal muestra, sin duda, fue una de las tapas que sirvió en la primera parte de su ofrecimiento gourmet: un pequeño roll de masa crocante relleno de ciervo ahumado y perfumado con ciboulette y tomates cherrys, de suaves sabores en balance delicado y efectivo. Se sumaron una porción de salteado de portobellos y conejo en reducción de echalote, más un canapé que cruzaba la polenta frita con el calamar a la plancha.
Cerrando la entrada, la terrina de pollo con salame de la Colonia, acompañada por zapallitos y salsa de pimiento rojo, apareció con una ejecución tan lograda que Martín se vio acosado por un coro que buscaba los secretos detrás del plato.
Principal. Como bien lo sugiere su fachada, la de una casa de familia convertida en restaurante solo por obra y magia de un cartel, Minoliti tiene una propuesta que busca apuntar a las raíces de la mano de pastas unidas a salsas contundentes.
Tres de esas propuestas eran las que esperaban pasar por los tenedores de los asistentes al tour. La primera, una jugada clásica que funciona en cualquier cancha: fetuccini a la bolognesa.
Luego siguieron los ñoquis, acompañados con salsa cremosa de hongos, y los ravioles de espinaca con “salsa María”.
Así, el triple plato central fue de menor a mayor, con el último llevándose todos los aplausos. Es que el sabor de la espinaca fresca, sumado a la panceta y el perejil de la salsa, pedía la rendición instantánea y sin condiciones.
Pero antes de irnos, hubo un golpe maestro, con una formación de vasitos de lemoncello casero que aparecieron en la mesa para despedir al contingente. La caminata hacia el último destino de la noche, así, vino como santo remedio para varios.
Postre. Entrar a Don Rogelio produce una sensación similar a la de un abrazo. Las maderas, los objetos retro y la iluminación en un punto de brillo justo, posan sobre la cabeza del visitante una bienvenida cálida.
Igual de acariciadores resultaron los postres que la gente del restaurante presentó como cierre de la experiencia. Para compartir, se repartían en la mesa porciones de tiramisú (el mejor de la tanda, con una sabrosa unión de los sabores del queso crema y el café), budín de pan y dulce de cayote, delicias que encastraban perfectamente con el espíritu familiero de las pastas de la “estación” anterior.
Y así, mientras el reloj pasaba la medianoche, acompañando el lento apagar de los dulces sabores, las copas de vino rosé se alzaron por última vez para despedir un nuevo buen recuerdo anclado a ese barrio que el Tour Gastronómico ya casi recorre como una casa propia.
Archivado en: cocineros, eventos, Tour Gastronomico - Apr 19, 13El que no sabe hacer un asado se ha perdido buena parte de la alegría de la vida. Porque el placer no está solo en comerlo, sino también en conocer el carácter del fuego, la carne, el tiempo que lleva sacar algo “a punto” o fracasar en el intento.
De esos placeres trató el último Tour Gastronómico, que recorrió parrillas de la zona de la Estación Rodríguez del Busto, al noroeste de la ciudad de Córdoba.La primera parada, para la entrada, fue en Argentum, una parrilla ubicada en el espacio que rodea al Híper Libertad de Rodríguez del Busto y se ha convertido en centro de reunión para muchos que quieren disfrutar de ricos cortes sin ensuciarse las manos, ni llenarse la ropa de humo.
Tostaditas con un escabeche de cabrito y otro de cerdo; una tabla de salame, queso, aceitunas y matambre arrollado; una empanada de carne frita, la más rica que he comido en los últimos tiempos; y la vedette para la vista, las mini provoletitas.
¿De verdad hay que seguir comiendo?
Tuve la suerte de probar en otra opotunidad la parrillada de Argentum y me había llevado una muy buena impresión. Estimo por el esmero de la atención que a los dueños les habría gustado que esta vez la carne también llegara al plato, pero es cosa de estas salidas que a cada restaurant le toca un paso.
Y cruzamos la calle para ir por el principal.
El Fogón de los arrieros nos esperaba con las tablas dispuestas y una tenue iluminación, ideal para concentrarse en la carne. Varios cortes iban a pasar por entre nuestros cubiertos: bife de cuadril jugoso, riñoncitos asados, chinchulín, colita de cuadril, matambre de cerdo, y cabrito. El paraíso para los que no tenemos pudores cuando se trata de carne a la parrilla.
Pero lo más divertido vino cuando se acercó a la mesa Miguel “Kelo” D’Amico , el dueño del local, y empezó a dar una clase abierta de cómo se prepara el fuego, la parrilla, y los cortes. Pero no quedó ahí, sino que nos invitó a la cocina y varios dejamos la mesa para ir, como chicos en una visita guiada a la fábrica de caramelos.
“Hay que cortar en contra de la fibra de la carne”, aseguró este parrillero, que con seguridad tomó la carne, la trozó y la mandó al fuego, al que le arrimó algunas brasas mientras conversaba.
En menos de seis minutos contó anécdotas de la cocina, explicó la forma de armar el fuego y limpiar la parrilla, la temperatura a cada lado del bife para lograr el punto de cocción, dejó que le tomáramos fotos, y nos emplató la carne flamante para que la probemos.
La clase y los tips del asador quedarán para otro post, porque vale la pena destacar que el asado, para “Kelo”, no es una comida trabajosa, sino puede salir “rápido” si se la hace con cuidado y ciertos pasos clave.
“Cuando la gente se sienta a la mesa se ponen los cortes, y a los 7 minutos ya se puede empezar a servir el bife, luego los chorizos y morcillas, la costilla, y al final, cerca de 35 minutos, ya está listo el cabrito, y se lo lleva a la mesa”. ¡Ojalá podamos igualar este timing alguna vez!
Salimos otra vez a la noche primaveral que nos regaló este otoño porque en la otra punta del complejo Dinosaurio Mall no esperaba el postre. El último tramo del tour era en La Parrilla, un local de decoración exquisita cuya cava vidriada, con capacidad para unas 1.300 botellas, se robó todas las miradas.El postre tuvo el balance justo de sabores y cantidades, teniendo en cuenta todo lo que habíamos comido antes. Se trataba de un concierto de dulces criollos: zapallo en almíbar, cayote, higo, y batatita, acompañado de una pequeña bocha de helado, hebras de queso y algunas nueces. Perfecto.
El brindis final, con espumante, dio tiempo a algunas fotos y últimas charlas, en un tour bastante intimista (éramos 12 solamente) que en mi opinión se ubica dentro del “top cinco” por sabores, calidad y experiencia.
Otra vez contamos con la valiosa colaboración de Natalia Torres Fotografía
Y el próximo miércoles, ¡hay tour de nuevo!
Archivado en: eventos, Tour Gastronomico, vinos - Apr 04, 13
Recomendaciones entusiastas, más opciones prometedoras y precios tentadores, igual a una cena de Viernes Santo en Alma Belén (Alta Córdoba). Encontrar EL Lugar que reúna los mejores PLATOS (Precio, Lugar, Ambiente, Trato, Onda y sobretodo Sabor) no es nada fácil.
Precio
Un menú gourmet con entrada, plato principal y postre por $100 es una gran tentación. La bebida se considera aparte, al igual que la propina. No hay que olvidar estos dos importantes ítems en el presupuesto.Lugar
Una casona de Alta Córdoba, sobria, elegante y con un toque colonial en su arquitectura. Algunos detalles a mejorar: las mesas deberían estar más distanciadas y mejor sectorizados los espacios para parejas y grupos. En la Galería, espacio dispuesto especialmente para cenas de a dos, había varios elementos fuera de contexto: una heladera (tipo kiosco, con puerta transparente y todas las bebidas) al lado de las mesas, las paredes manchadas, las telas del techo con tierra y dos baldes de fondo (uno violeta y otro blanco) en el espacio que conecta la cocina con la Galería. Un toque con velas no estaría nada mal para generar un clima más cálido.Ambiente
La música suave, serena es una muy buena elección y una compañía infalible. Alma Belén propone un ambiente cálido, acogedor, de rélax, ideal para compartir una cena en pareja, con amigos o en familia.Trato
Excelente. Los platos llegan en el momento justo, sin esperar más de lo que el apetito tiene permitido. ¡Qué buen mozo! es la expresión que surge naturalmente, no solo por la eficiente y amable atención, sino por el deleite visual que generan la presencia de los mozos. Belleza exquisita en algunos casos.Onda
Alma Belén es un lugar con onda por su estilo gourmet, su ambiente y el trato fresco de los jóvenes. Pero podría tener mucha más personalidad, trabajando la estética del lugar.
Sabor
Lo mejor para el final. Vamos a los platos, los sabores y las sensaciones:Entrada. Rabas y camarones salteados con tomate fresco, verdeo y salsa de hongos de pino sobre galleta crocante. ——> Sublime elección. Plato tibio, a punto. Hongos esponjosos y frescos. Sorprendieron las rabas sin rebozar; son un clásico que nunca falla.
Thian (torre) de berenjena, tomate, albahaca y queso con crema de palta ——> Excelente combinación. Cada ingrediente impuso su sabor. Berenjenas suaves, albahaca fresca y una preparación cremosa, que no pudo resistirse al exquisito y perfectamente leudado pan casero.
Plato Principal. Canelones de salmón rosado, queso crema y hierbas frescas, con salsa fileto y crema ——> Así de atractivo como se lee fue el sabor de este plato. La cebolla del relleno eclipsó un poco el sabor del salmón, aunque este distinguido pescado podía verse de manera generosa en la ración. La salsa Bechamel aportó toda su suavidad al plato. La salsa filetto estaba en su punto justo y los tomates cherry fueron el detalle del menú.
Brótola en papillote, con vegetales salteados y salsa crema de mostaza casera, acompañada con papas a la plancha ——> Con una presentación imponente y atractiva, este plato no pudo escapar al deleite de nadie. El sabor de la brótola inconfundible y la salsa de mostaza con el salteado de vegetales fueron los exquisitos protagonistas. Las papas a la plancha, el mejor acompañamiento. Un plato para disfrutar y degustar de principio a fin.
Postre. Cheesecake de mandarinas con salsa de chocolate ——> Lo bueno, si breve, dos veces bueno. Un antes y un después de este postre. El cheesecake, una sutil espuma al paladar y el chocolate, una dulce sensación. Con su textura tan delicada, la última cucharada no tardó en llegar, dejando el sabor amargo de poco abundante, pero una experiencia repostera inolvidable.
Archivado en: eventos Tagged: alma belen, alta cordoba, pascua, semana santa, viernes santo - Apr 01, 13
“Vengan que el domingo hay asado con cuero en el club y encargué dos porciones”, decía el mensaje de texto.
Allá fuimos, con poca expectativa pero mucha curiosidad. Al llegar, prendimos la cámara de los celulares y buscamos al asador, recordando la rica experiencia de la vaca asada entera en el Gran Vidrio, pero justo lo encontramos en el momento más esperado por todos los que rondaban la zona. La vaca estaba lista y había que sacarla del fuego y empezar a repartir el manjar.
Disparamos dos o tres fotos de los hombres manipulando las brasas y el animal doradito, que de inmediato desarmaron con mucha maña y empezaron a trozar.
Unavaquillona de 150 kilos, donada por la dueña de una estancia cercana, con el fin de vender las porciones y recaudar dinero para el club del pueblo, la comuna de Villa San Isidro (a unos 60 kilómetros de Córdoba) para empezar a hacer actividades comunitarias, poner al día las instalaciones y arrancar de buen ánimo con una actividad grupal el nuevo año.
En cosa de minutos empezó a funcionar el expendio, mientras los autos y camionetas estacionaban frente al club y la gente se acercaba con asaderas, bols de plástico y otros recipientes aptos para recibir la carne calentita Los carteles agradecían la colaboración, y los vales se canjeaban en la improvisada boletería donde varios hombres y mujeres pasaban de mano en mano las bandejitas listas.
El asadazo. La vaca se hizo en un clásico asado a dos fuegos, arriba y abajo, que comenzó el día anterior cuando los asadores empezaron a encender las leña “para calentar el piso” de donde se ubicaría la vaca. No eligieron (como se suele hacer) cavar un pozo y ahí hacer el fuego, sino que directamente sobre el terreno de una cancha de bochas empezaron a generar calor.
A las 4 de la mañana del domingo pusieron el animal en una parrilla gigante (en realidad eran dos parrillazas unidas) y arriba montaron un soporte para una chapa grande donde se pusieron más brasas que le dieran calor.
El animal se colocó con el cuero hacia abajo, abierto al medio, y el secreto, según el asador, fue mantener parejo el calor, sin demasiadas brasas encima, para que se asara lento. A las 13, el animal estaba listo y el aroma llegaba hasta la calle.
Sobre un tablón del club lo trozaron y repartieron. En poco tiempo no quedaron más que los huesos (que se desprendían fácil de la carne). Una escena digna de Francis Mallman en pleno Valle de Paravachasca.
El resultado fue un almuerzo magnífico (en total comimos 4 porciones entre 8 personas) que compartió todo el pueblo, aunque muchos, como nosotros, lo llevaron a su propio hogar, acompañado de bandejitas de ensalada y enormes trozos de pan francés crocante para acompañar.
Un manjar criollo que le puso sabor exquisito al domingo de Pascua. ¿No digan que esas fotos no los tentaron?
Archivado en: cocina casera, cocina regional Tagged: asado, siete fuegos, solidaridad, vaca con cuero - Mar 27, 13
La Muni presentó su plan de acción para posicionar a Córdoba como un polo turístico gastronómico anunciando descuentos en restoranes y muchas actividades.
Anoche, entre copas de champú, vino y cerveza, algunos canapés, empanadas, humitas y arroz chaufa, la Municipalidad de Córdoba presentó en el delicado restó de Güemes Mercado Central las acciones que tiene previstas para este año para posicionar a Córdoba como una ciudad turística fuerte en su gastronomía.
Atentos foodies, porque la Muni anunció eventos para estos días, adelantó que la Semana Gourmet será en mayo y lanzó la campaña “Noche de miércoles” para promover los polos gastronómicos de la ciudad.
Lo urgente, es que este jueves 28 de marzo hay un tour gastronómico inspirado en Semana Santa, el turismo y los jesuitas que se realizará por el Centro y que incluye un menú de tras pasos (entrada, plato principal y postre) en Novecento, Casa Galán (en el hotel boutique Azur Real) y Juan Griego.
La actividad se denomina “Cocina de la Córdoba Jesuítica”, y organizada en conjunto con Circuito Gastronómico, la propuesta es “rescatar la tradición culinaria de la ciudad para degustar la cocina regional y recorrer, con un guía turístico, parte del legado jesuita”.
La cita es a las 12 en la Cripta del Viejo Noviciado, que está en Colón esquina Rivera Indarte (para los desprevenidos, ojo, que está bajo tierra) para empezar con una visita guiada y después partir para Novecento, en el Cabildo. Desde allí, sale una recorrida por la Manzana Jesuítica y después el esperado plato principal en Casa Galán.
El menú propuesto es:
Entrada: Dos empanadas cordobesas, copa de vino y agua (Novecento).
Plato principal: Pastel Cambray de Ave con copa de vino y agua (Casa Galán – Azur Real).
Postre: Zapallo cocinado en cal con almíbar de Gancia y granadina acompañado con copa de champagne y agua.
Info importante: Los que estén interesados en ir tienen que hablar a los teléfonos (0351) 156 366 061 y 155 324 917. La reservas se reciben en contacto@circuitogastronomico.net y se confirman en la puerta del Cabildo el jueves de 11 a 11.45.
30 por ciento menos. El Intendente, acompañado de sus secretarios de Cultura y Turismo, lanzó anoche el programa “Noche de de miércoles”, la que consiste en importantes descuentos ese día de cada semana en un sector gastronómico en particular.
La idea es que esta iniciativa se realice en un barrio por mes. El primero en participar es Güemes y desde la Muni le confirmaron a Córdoba en Sabores que habrá rebajas de hasta el 40 por ciento en algunos restoranes.
Los locales que participarán en abril de la “Noche de miércoles” son Mercado Central, Paseando Bar, La Nieta, El Arraval, La Cova del Drac, La Rambla Gastrotienda, Dadá Mini, Don’t Worry, Santa Lupita Bar, Tommy Gun, 867 Galería Bar, La la lá Acoustic Bar y Okupas Bar. Atención, porque los descuentos empiezan a regir desde este miércoles y hasta el 20 de abril.
Semana Gourmet. En el evento de anoche, no se dieron mayores detalles, pero se anticipó que la Semana Gourmet está prevista para mayo y es una fecha muy esperada para el sector.
Todos estos anuncios, están enmarcados en la política turística de la Muni, que bajo el eslogan “Ciudad de Córdoba, todo en una”, pretenden posicionar a La Docta como un fuerte polo gastronómico del país.
Archivado en: cocina regional, eventos Tagged: cordoba, descuentos, municipalidad, ramon mestre, semana gourmet - Mar 25, 13
Osas despreciar ese fruto del olivo que tantas veces agracia el paladar con su presencia. ¿A caso ustedes nunca vistieron unos insulsos fideos con aceite de oliva? ¿Nunca le agregaron colorido a la mesa con una aceituna rellena con morrones?
Por qué discriminarlas en una picada, por qué separarlas de la derretida muzzarela que chorrea de una pizza para mandarlas a morir, cruelmente, a la cajita del delivery, a la tabla, o un blanco plato de porcelana de algún restó moderno.
¿Acaso las aceitunas están condenadas a la discriminación? Hasta de las empanadas las extirpan, con ese sabor inconfundible, con esa textura tan masticable. Y no argumenten que el problema es el carozo, porque aunque no lo tuvieran también serían marginadas.
¿O será por la salmuera? Debe ser eso lo que genera tamaña aversión, algún exceso de sodio que haga enrollar algunas lenguas, una mala experiencia, pero hay que levantarse y seguir probando. Siempre tendremos a mano un buen ferné o alguna copita con un tinto bien violáceo para limpiar el paladar y seguir. Oh Dios, que buena combinación.
Fruto de Cuyo, Chilecito y Cruz del Eje, por qué tus amantes debemos verte sufrir, viéndote como otros te ignoran en una gran mesa llena de fiambres y quesos.
Nada más placentero que hincar un palillo en la piel de una triple cero (000) y no llegar nunca hasta su corazón. El preludio de una delicia, de una batalla bucal con el solo fin de dejar ese carozo despellejado. ¿Alguna vez la probaron en pasta? Eso sí que es irresistible.
Acá no importa el color, porque los que te discriminan te dejan de lado en cualquiera de tus formas, pero los que te queremos te bancamos a muerte. Gloriosa aceituna, con nuestros palillos, firmes al lado de la tabla, seremos por siempre defensores de tu sabor.
Archivado en: cocina regional, Tour Gastronomico, vegetariana Tagged: aceite de oliva, aceitunas, fiambres, picada
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Posts
- Mar 19, 13
Grupos y fechas de presentación
- Audiencia cualitativo y cuantitativo: martes 23/4 y miércoles 24/4
- Competencia online y offline: martes 23/4 y miércoles 24/4
- Agencias de publicidad: martes 30/4 y miércoles 1/5
- Anunciantes: martes 30/4 y miércoles 1/5
Categorías de análisis N2
Leer N2 y analizar las tareas relacionadas con el consumidor y/o los anunciantes.- Pensar en “no consumidores”.
- Enfocar en “tareas por realizar”, tanto de anunciantes como de consumidores.
- Ver el mundo desde la perspectiva del cliente.
- Haz lo que el competidor no haría o no podría hacer.
- Principios para descubrir oportunidades (capítulo 2)
Consumidores
- Infórmenme: ayúdenme a mantenerme informado sobre temas relevantes para mí.
- Edúquenme: ayúdenme a tomar decisiones que me permitan mejorar como padre, empleado, estudiante, etc.
- Enriquézcanme: proporciónenme información que me brinde beneficios materiales, como por ejemplo, generar o ahorrar dinero y tiempo.
- Diviértanme: proporciónenme placer, entretenimiento o eviten que me aburra.
- Háganme participar: conéctenme con personas que compartan mis intereses o puntos de vista.
- Fortalézcanme: ayúdenme a tomar medidas con respecto a temas que me interesen.
Anunciantes- Hagan que un cliente visite mi tienda mañana.
- Proporcionen información sobre los productos, los precios y las promociones que ofrezco.
- Ayúdenme a crear una conexión más profunda con mi base de clientes.
- Hagan que me llame por teléfono un cliente de gran potencial.
- Ayúdenme a realizar los trabajos que no me gustan así puedo dedicarme a los que sí me gustan.
- Ayúdenme a encontrar a las personas correctas, por ejemplo, empleados, proveedores, socios.
- Hagan que mi programa de comercialización sea más efectivo.
1. Estudio de competencia
a. Sobre la base del análisis de cada medio (on y offline), determinar en qué “tareas por realizar” de los lectores y anunciantes estos medios tienen fortalezas y debilidades.
b. Presentar las principales debilidades de la competencia donde nuestro sitio puede ser fuerte, y aquellas fortalezas de la competencia donde no deberíamos entrar porque ellos lo hacen mejor, a juicio del equipo.
c. Mostrar ejemplos de cada producto, aplicar las categorías de análisis de N2 para explicar dónde podemos oportunidades. Descubrir nichos sin cubrir o que son actualmente cubiertos con debilidad.
d. Proponer áreas o temáticas innovadoras para nuestro sitio.
2. Estudio de anunciantes y agencias
a. Analizar las entrevistas realizadas con anunciantes y agencias. Describir qué “tareas por realizar” tienen, y de qué manera las realizan actualmente.
b. Resumir cómo consideran que sería la solución perfecta para realizar esas tareas y sus características más importantes.
c. Proponer soluciones desestabilizadoras que nuestro sitio puede ofrecer a estos públicos, especificando qué deberían ceder frente a otras opciones en el mercado y qué ventajas obtendrían.
3. Estudio de audiencia cualitativo
a. Analizar las entrevistas realizadas con usuarios de 18 a 24 años. Describir qué “tareas por realizar” tienen, y de qué manera las realizan actualmente.
b. Resumir cómo consideran que sería la solución perfecta para realizar esas tareas y sus características más importantes.
c. Proponer soluciones desestabilizadoras que nuestro sitio puede ofrecer a estos públicos, especificando qué deberían ceder frente a otras opciones en el mercado y qué ventajas obtendrían.
4. Estudio de audiencia cuantitativo
a. Analizar los resultados y presentar los principales descubrimientos y aspectos más llamativos. Describir qué “tareas por realizar” tienen los usuarios, y de qué manera las realizan actualmente.
b. Resumir cómo consideran que sería la solución perfecta para realizar esas tareas y sus características más importantes.
c. Proponer soluciones desestabilizadoras que nuestro sitio puede ofrecer a estos públicos, especificando qué deberían ceder frente a otras opciones en el mercado y qué ventajas obtendrían.
Modalidad de las presentaciones y consignas
- Evaluación. El taller se aprueba con la presentación y exposición del trabajo.
- Exposición oral. No debe exceder el tiempo establecido de 20 minutos, para lo cual será necesario ensayar la presentación previamente. Se recomienda preparar material visual en Prezi.com. El equipo designará un vocero que dará la exposición.
- Informe. Además de la presentación oral en clase, deberán entregar un texto con las principales conclusiones y gráficos en Google Docs.
- Conocimiento. Tanto en el formato oral como en el formato escrito, deben dar cuenta del conocimiento de los aspectos teóricos vistos hasta ahora en clase al igual que los aspectos metodológicos propuestos por el N2.
- Participación grupal. Cada integrante del grupo debe demostrar que participó en el trabajo de campo, la presentación oral y el informe escrito. Deberán especificar qué tareas realizó cada integrante para poder calificar el trabajo individual y dar la nota grupal.
- Se evaluará: calidad del contenido y los datos recolectados, dinámica de la presentación y atractivo gráfico, informe escrito y nivel de innovación de las propuestas conseguidas.
- Mar 16, 13
¡Bienvenidos al Seminario Taller de Periodismo Digital 2013!
La propuesta para este año es construir -de forma colaborativa- 9 talleres en los que recorreremos el escenario de la comunicación digital con reflexiones teóricas y mucha práctica.
Tendremos la responsabilidad de ser los editores y redactores de Info al Toque, nuestro propio medio de comunicación en Internet, y también gestionar sus redes sociales Facebook y Twitter.
El broche de oro de este Seminario Taller será un trabajo final en el que integraremos todo lo visto durante el año en una narrativa periodística transmedia.
En este blog encontrarán el programa de la cátedra, el cronograma de clases y la bibliografía obligatoria y sugerida. También los invitamos a sumarse al grupo cerrado de Facebook Conectados #PD2013 que será nuestro canal de comunicación durante el cursado.
Cada año es para nosotros un nuevo desafío y queremos invitarnos a que nos acompañen a recorrer este 2013 con pasión, curiosidad y entusiasmo.
- May 10, 12
Aquí una recopilación de links con las conclusiones de los estudios de cada equipo.
ESTUDIOS DE AUDIENCIA
- Estudio cuantitativo de audiencia I. Muestra total. Incluye mayores de 24 años. Resultados en Google Docs / Análisis de resultados
- Estudio cuantitativo de audiencia II. Muestra segmentada. Sólo entre 18 y 24 años. Conclusiones en Prezi. Datos de la encuesta en Google Docs
- Estudio cualitativo de audiencia. Detalle de las conclusiones. Documento en Facebook
ESTUDIOS DE COMPETENCIA
- Estudio de competencia: medios online y revistas barriales. Presentación conjunta en Google Docs.
- Estudio de competencia: medios online. Fortalezas y debilidades de medios de noticias de Córdoba. Documento en Google Docs.
- Estudio de competencia: revistas barriales. No disponible.
ESTUDIOS DEL MERCADO PUBLICITARIO
- Estudio de anunciantes de la ciudad de Córdoba. Entrevistas a anunciantes. Documento en Google Docs.
- Estudio de agencias de publicidad. Entrevistas a agencias. Documento en Google Docs.
- Conclusiones conjuntas sobre el mercado publicitario. Presentación en Google Docs.
- Mar 29, 12
Bienvenidos a la segunda clase del taller!
En la primera parte del Módulo 1 [1.1. Contexto] analizamos el ambiente en que se desarrolla y evoluciona la prensa tradicional, en particular los diarios impresos.
- Caracterizamos los principales factores de la crisis y los cambios en el periodismo por la adopción social de la tecnología y los nuevos hábitos de las audiencias.
- También vimos cómo el modelo de la influencia y el periodismo de calidad, que propone Philip Meyer, puede ser un camino de solución.
Ahora nos toca sumergirnos en las profundidades de Internet, sus modos de funcionamiento y cómo impacta en las empresas.
- La Web crea las condiciones para una nueva arquitectura social, al aumentar nuestra capacidad de conexión.
- Esto impacta profundamente en el modo de hacer periodismo y en la manera en que nos relacionamos con una audiencia conectada.
Próxima claseVamos a aprovechar el feriado de Semana Santa para:- Leer los capítulos de Jeff Jarvis del módulo 1.
- Entregar las propuestas elaboradas por el grupo el próximo jueves. Aquí las consignas del primer trabajo práctico. El trabajo debe publicarse en Google Docs y el enlace corto en el grupo de Facebook.
- Leer Newspaper Next con mucha atención, dado que será la base metodológica sobre la cual prepararemos los trabajos de investigación de mercado, audiencia y producto del portal. Descargar PDF
- Mar 21, 12
¡Bienvenidos al Seminario Taller de Periodismo Digital 2012!
Nos espera un añ0 de intenso trabajo y aprendizaje compartido en el que nos acercaremos, desde la teoría y fundamentalmente desde la práctica, al escenario actual del periodismo digital.
Tendremos dos canales de comunicación:
- Este blog, en el que ya están publicados los contenidos de la materia y el cronograma de clases.
- El grupo cerrado de Facebook Conectados #PD2012.
Te esperamos!
Los profes
- Sep 23, 11
1. Definición del tema. 23.9.2011
- Tema principal de abordaje
- Problema de investigación
- Delimitación temática, geográfica, etc.
- Factibilidad: recursos, alcance, tiempo
- Multimedia: justificar por qué es mejor contarlo en lenguaje multimedia
2. Preproducción
- Planificación del trabajo
- Estructura del relato
- Fuentes
- Cronograma: 6 semanas de producción. Cierre 28.10.2011
3. Producción
- Captura de audios y fotos
- Creación de guión
4. Postproducción
- Edición final
- Sep 22, 11
En este post detallamos las consignas del Trabajo Final del Seminario Taller de Periodismo Digital 2011. Si tienen alguna duda, por favor dejen comentarios.
El objetivo del Trabajo Final es potenciar la narrativa multimedia, trabajando desde la restricción y potenciando la creatividad.
La historia: contar con fotos y audio una noticia (primicia), un proceso noticioso o una historia de vida con relevancia social, sentido de la oportunidad y eficacia comunicativa.
Los materiales:
- Las fotos deben ser propias o facsímiles de documentos. Puede recurrir a imágenes de archivo (citando las fuentes) y placas con texto.
- El audio: entrevistas y/o locución en off. Audio de archivo (citando las fuentes), música de fondo (optativo). La calidad debe ser excelente.
Importante: no se aprobarán trabajos que incluyan audios o imágenes con derechos de autor.
- Fecha de presentación: 4 de noviembre.
- Grupos: máximo 2 integrantes. Pueden hacerlo solos.
- Software: Soundslide (excluyente)
- Duración: capítulos de 2 minutos de duración máxima. Mínimo: 1 capítulo.
Se evaluará:
- La historia: su relevancia social y aporte noticioso (novedad, primicia)
- Guión multimedia: ritmo de la narrración.
- Calidad del registro fotográfico y de sonido. Reglas de composición fotográfica, paisaje sonoro, registros libres de ruido ambiente.
- Trabajo de edición de audio e imágenes.
- Optimización de los recursos del software soundslide.
Ejemplos:
- After the Riots -The Guardian.
- Cock fighting in Puerto Rico – Al Bello
- Free and unease – New York Times
- Sep 08, 11
Planilla de redacción con nuevas secciones
Plazo para completar roles y temas: domingo 11 de setiembre
Cierre: viernes 23 de setiembre
- Sep 08, 11
A partir de la lectura de los siguientes textos:
- URRESTI, Marcelo (editor). Ciberculturas juveniles, La Crujía, 2008. P 13-66.
- BARICCO, Alessandro. Los bárbaros. Ensayo sobre la mutación. Anagrama, 2006. Respirando con las branquias de Google. P.95-118.
- PRENSKY, Marc. Digital natives, digital inmigrants. En http://bit.ly/ZWG4
- FREIRE, Juan. De los nativos digitales a las brechas digitales: más allá de los mitos de la edad y el acceso. URL: http://nomada.blogs.com
Escribir un ensayo que:
- Describa y problematice el impacto de las nuevas tecnologías de la comunicación e información en los jóvenes.
- Analice los usos sociales de las nuevas tecnologías desde el punto de vista de estos usuarios, su pertenencia al universo hipertextual y los usos sociales que producen.
- Refleje los modos de acceso, recursos cognitivos que utilizan, formas de navegación y comunicación.
- Relate cómo se conforma la vida cotidiana, la interacción y las comunidades que articulan en el mundo virtual.
- Caracterice el concepto de “nativos digitales” y los cuestionamientos hacia la divisoria nativos/inmigrantes.
Requerimientos
- Formato Word
- Arial 11 o Times 12
- 10 páginas máximo
Plazo de entrega: viernes 7 de octubre
