BocaDos
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- May 20, 13
Ya conocéis nuestra pasión por el hummus, es nuestro dip favorito para cualquier ocasión. Este finde estábamos creativos - bueno, lo cierto es que la necesidad agudiza el ingenio, pues no encontramos buenos aguacates en su punto para preparar nuestro hummus verde y tuvimos que pensar en un plan B- así que decidimos darle un toque de color y sabor a nuestro hummus clásico. Todo fue gracias a unos estupendos pimientos de piquillo que teníamos en casa y que hicieron que este hummus fuera todo un éxito. ¿Os apetece probarlo?
Hummus con piquilloRaciones: 4Dificultad: baja - para cocinillas que tengan un buen triturador y tengan paciencia para pelar garbanzos
Tiempo de preparación: 1h Tiempo de cocción: 1h Total: 2h
Ingredientes
2 cups de garbanzos cocidos pelados (es recomendable utilizar una variedad de garbanzo tierno)
4 o 5 pimientos de piquillo asados, sin pepitas
3 cucharadas de Tahini
1 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante (opcional)
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
el zumo de 1 limón
3 cucharadas de AOVE
2 o 3 dientes de ajo (según lo que os guste)
1/4 cucharadita de sal
semillas de sésamo y AOVE para decorar
regañás o crudités para acompañar
Instrucciones
1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Lavarlos bien y cocerlos durante 1 hora aproximadamente en agua salada hasta que estén muy tiernos.
2. Pelarlos uno a uno (vuestro paladar y vuestra digestión os lo agradecerán) y echar en el triturador.
3. Añadir el resto de los ingredientes y triturar hasta que esté cremoso.
4. Servir en un bol, tapar con film y dejar en la nevera un par de horas.
5. Servir acompañado de bastoncitos de zanahoria, apio o regañás.¡A disfrutar! - May 20, 13
Hoy os traemos una pequeña muestra del maravilloso mundo del curry y las especias. Es un mundo sorprendentemente sabroso al que vamos a ir en tren. ¿Os apetece acompañarnos hasta la Tandoori Station? Será un viaje delicioso. :-)
Hace años que conocemos este restaurante y os aseguramos que pese a haber multiplicado su tamaño sigue teniendo la misma atmósfera de familiaridad y la misma calidad que cuando apenas tenías unas pocas mesas.
Nadeem y Nuria son los culpables de nuestra adicción a su cocina, una pareja encantadora que ha creado esta estación de tren capaz de trasladarnos en unos segundos a la India.
¿Tenéis las papilas gustativas preparadas? ¿seguro? Pues aquí van nuestras recomendaciones:
Primera parada: entrantes
Onion bhaji: son tiras de cebolla especiadas y rebozadas en harina de garbanzo. La fritura es muy ligera porque la harina de garbanzo no absorbe apenas aceite. Este entrante es apto para todos los gustos porque no es picante y está riquísimo.
Samosas: son unas empanadillas muy ligeras rellenas de guisantes, patata y especias. Pese a estar fritas no son nada pesadas.
Ambos entrantes pueden aderezarse con alguna de las tres salsas que ponen de aperitivo con los papadum (tortas crujientes de harina de lentejas): salsa de tamarindo, salsa de menta&yogur y salsa roja picante (muy picante, ojo).
Segunda parada: Curry Somos adictos al curry, no sólo por sus múltiples propiedades nutritivas y saludables sino porque están todos de-li-cio-sos. Algunos de nuestros favoritos son:
Los curries de legumbres son todos una delicia, pero nuestro favorito sin duda alguna es este curry de lentejas negras: cremoso y ligero, con un toque justo de especias. Sabrosísimo.
Okra es una verdura (¿legumbre?) muy típica en la India que os sorprenderá por lo delicada de que es. La preparan con jengibre, cebolla, tomate y especias. Un plato muy ligero y apto para todos los paladares porque no es picante.
Este curry es uno de los favoritos de Nadeem y lo entendemos perfectamente :) Es un curry muy sabroso con espinacas, especias y trozos de cordero seleccionados. Es un curry suave, cremoso, especiado pero muy suave, indicado para los amantes del cordero y de las espinacas (rechupetearéis la salsa con el pan naan ¡seguro!). Ah, si no os gusta el cordero podéis pedirlo con pollo, que también está delicioso.
Otro curry de cordero delicioso es éste. No aparece en la nueva carta del restaurante, pero os lo prepararán igualmente si lo pedís. Es un curry de lentejas amarillas con cordero, un plato muy suave y sabrosísimo.
La variedad de lentejas es sorprendente en la cocina india, infinidad de tamaños, colores y sabores. Además de lo ricas que están son una fuente de hierro y proteínas deliciosa. ¡Ñammm...!
Entramos en el terreno del picante, aviso a navegantes. Si os gusta un buen curry picante tenéis que probar el Murghi Madras. Es un curry de pollo con especias y un toque de leche de coco que quita el sentido de lo rico que está. Pica bastante, pero si como nosotros tenéis un paladar que sabe apreciar esa calidez disfrutaréis con este plato. La salsa es muy aromática y el coco combina perfectamente con el tomate, jengibre, guindilla y la mezcla de especias de este curry.
Por último, el plato más picante de la carta: el curry vindaloo. Sinceramente, sólo es apto para amantes del picante porque pica mucho. Pero os atreváis o no a probarlo merece la pena que conozcáis de dónde viene ese nombre tan peculiar. Hemos leído que el origen del vindaloo está en una antigua salsa portuguesa cuyos ingredientes principales eran vinho y alho (vino, más bien vinagre, y ajo) que conservaba los alimentos largo tiempo. Con el tiempo se fue modificando la receta y hoy en día además de vinagre y ajo, este curry tiene una tonelada de guindillas picantes, de ahí su color rojo y su, ejem, fuego abrasador en el paladar. Está delicioso, pero sólo es apto para unos pocos. Ojito.
Los imprescindibles: el pan naan y el arroz basmati
El pan naan es un imprescindible si queréis disfrutar de una buena comida india. Podéis pedirlo solo o con algún ingrediente adicional. Nuestro favorito es, por supuesto, el naan con ajo. Alimentando nuestra garlic passion, jeje...
El curry no se puede comer solo, hay que acompañarlo de arroz. Se ponen un par de cucharadas de arroz sobre el plato, encima se echan un par de cucharadas de curry, luego se mezcla y se consume. Ése es el modo que aprendimos a hacerlo en la India y así se aprecian todos los sabores. Nuestro arroz favorito es el Pulau, está aderezado con cardamomo, anís estrellado, canela, azafrán.. y alguna cosa más. Hay otros arroces en la carta más completos, pero con el curry se hacen muy pesados si tienen demasiados ingredientes. Éste es nuestro favorito.
Como somos adictos al curry no solemos pedir carne asada en el Tandoori, así que no os podemos recomendar ningún plato en concreto. Nadeem es el que toma nota de todas las comandas y os podrá aconsejar lo más indicado según vuestros gustos.
Aunque no es nada tradicional tomar vino con la cocina india, a nosotros lo que más nos gusta con un buen curry es un Albariño. Tenemos debilidad por los vinos gallegos - qué lle imos facer...- y no debemos de ser los únicos cuando en Tandoori Station tienen el delicioso Paco&Lola. Su sabor afrutado combina a la perfección con cualquier curry (¡Vindaloo incluido!). Un maridaje perfecto.
Pero si sois más de cerveza os encantarán tanto Kingfisher como Cobra (nosotros preferimos la primera).
Última parada: postres
Siempre llegamos tan satisfechos a los postres que lo único que tomamos es un Chai Massala (té negro con especias) muy rico y digestivo. Pero si vosotros tenéis un pequeño hueco y os apetece algo no muy pesado -los postres indios suelen ser muy dulces- os recomendamos que probéis el Lassi. Es un batido de yogur con frutas muy fresco y ligero, perfecto para terminar una comida o cena de curry picante.
Cantidades y precio: Por si os sirve de referencia, nosotros solemos pedir un entrante para compartir, un curry por persona, el arroz y el pan naan. A veces también pedimos otro curry para compartir, pero sólo en días con mucho apetito (o sesión doble de spinning). El precio suele rondar los 35€ por persona (bebida incluida). Calidad/precio un notable alto rozando el sobresaliente.
Ah, que no se nos olvide. Es imprescindible que reservéis con antelación. Últimamente han estado bastante presentes en los medios y están más solicitados que nunca. Pero si os habéis quedado sin mesa y tenéis unos antojos tremendos de probar sus delicias culinarias, tomad nota: preparan para llevar. Hace un par de semanas nos hicimos una cena temática india en casa estupenda (sí, fuimos honestos y confesamos que no lo habíamos preparado nosotros, palabrita :P ).
Venga, todo el mundo a disfrutar de las delicias de la India. ¡Viva el curry! - Apr 26, 13
Nuestro número favorito es el 13, tenemos un gato negro, nos encanta el amarillo... vamos, que no somos nada supersticiosos, nadiña - bueno, meigas, lo que se dice meigas, habelas hainas... ;-) -
El caso es que llevábamos tiempo ahorrando para comprarnos unas ollas nuevas y hace unas semanas encontramos una oferta estupenda de LeCreuset. Ay, fue ver esta preciosidad amarilla y enamorarnos perdidamente ¿a que es original?
La receta que tuvo el honor de estrenar esta belleza fue nuestro risotto de setas.
¡Una delicia!
Ya os iremos contando qué tal con el resto de adquisiciones :-) - Apr 20, 13Hoy os traemos uno de nuestros entrantes favoritos: hummus. Nos parece una forma estupenda de comer garbanzos, sobre todo cuando hace buen tiempo y no apetecen tanto los platos de cuchara.A pesar de lo sanas que son las legumbres algunas personas afirman que les sientan algo pesadas. ¿Pertenecéis al club de los que las evitan
por convertirse en una bomba de flatulencias? El hummus no suele ser demasiado indigesto porque, además de no contener nada de carne, uno de sus condimentos principales es el comino que, como sabéis, facilita la digestión. Sin embargo, algunas personas siguen siendo reacias a los garbanzos ¿vosotros también? Pues prestad atención porque hoy os traemos la solución definitiva.Tachán, tachán...El truco consiste en pelar los garbanzos después de cocerlos. Sí, vale, es algo laborioso pero merece la pena. La idea se la copiamos a Nigel Slater, a quien vimos hacer lo mismo con unos guisantes para que fuesen más ligeros. ¡Funciona!¿Os animáis a preparar este delicioso plato internacional? Como veréis en la receta, a excepción del Tahini (pasta de semillas de sésamo), todos los ingredientes son productos nacionales, así que no hay excusa para no preparar esta delicia. ;-)Hummus : un entrante sano y ligeroRaciones: 4Dificultad: fácil - para cocinillas que tengan un triturador potente y sepan ponerlo en marcha
Tiempo de preparación: 10mins Tiempo de cocción: 70mins Total: 90mins
Ingredientes
2 tazas/cups de garbanzos (de Cañete de las Torres)
3 cucharadas colmadas de Tahini
1 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
4 dientes de ajo (de las Pedroñeras)
el zumo de 1 limón (de la huerta de un vecino de Murcia)
3 cucharadas de AOVE (de Córdoba)
sal
1/2 cucharadita de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones
1. Lavar los garbanzos y dejarlos 24h en remojo.
2. Cocer los garbanzos en abundante agua salada durante 1h aproximadamente. Han de estar blandos y la piel debe empezar a abrirse. Escurrir y dejar enfriar.
3. Con vuestra paciencia habitual, ejem, pelar uno a uno los garbanzos y echarlos en el triturador (o vaso de la batidora). Es muy sencillo, sólo hay que descartar la piel exterior.
4. Añadir el resto de los ingredientes al triturador: los dientes de ajo, pelados y troceados, el Tahini, el pimentón, los cominos, el zumo de limón y el aceite.
5. Triturar hasta que sea una pasta homogénea. Si veis que no está cremosa añadid algo más de aceite, algunos garbanzos son más duros que otros.
6. Dejar que enfríe en la nevera un par de horas.
7. Antes de servir, decorar con unas semillas de sésamo, pimentón y un chorrito de aceite. Acompañar de picos, regañás, bastones de zanahoria, apio...
Nota: Se puede conservar varios días en la nevera, así que es un plato perfecto para dejar preparado con antelación (ideal para una cena informal con amigos, para el tupper del trabajo o simplemente para tener algo preparado al llegar a casa desfallecidos tras mil horas de clase...).¡Buen Provecho! - Apr 20, 13Hello! ¿Qué tal lleváis esta primavera atípica?Nosotros apenas nos enteramos del tiempo que hace, llevamos unas semanas muy complicadillas de trabajo y estamos bastante enclaustrados. Es lo que tienen ciertas profesiones por estas fechas (al menos no nos falta trabajo, de momento..).Como sabemos que todavía nos quedan unas cuantas semanas de encierro hasta fin de curso hemos decidido echarle un par de huevos - más bien dos pares- y hacer una estupenda tortilla de calabacín para subir la moral ¡y lo que haga falta!En la línea de todos nuestros platos es sencillo, sano y muy ligero.El calabacín tiene un alto contenido en agua, es una verdura baja en sodio y tiene muy pocas calorías, por lo que está especialmente recomendada en dietas hipocalóricas- mamá, toma nota...-. Además, lo hemos salteado ligeramente junto con la cebolla en lugar de freírlo, así que es mucho menos calórico que una tortilla de patata, por ejemplo. Vamos, ideal para aquellos que estéis en plena operación-bikini - que sí, que algunos ya empezáis con la neura pre-playa, no pongáis esa cara inocente...-Otra ventaja es que al utilizar tan poco aceite es mucho más económico y, last but not least, es un plato estupendo para llevar en el tupper al trabajo. ¡Todo son ventajas!Venga, ¿le echamos un par de huevos al mes de abril? ;)
Tortilla de calabacín
Raciones: 2Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan darle la vuelta a la tortilla (venga, que no es para tanto... es simple juego de muñeca, como en el baloncesto! :P
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 15mins Total: 30mins
Ingredientes
1 calabacín grande o 2 pequeños
1 cebolla
4 huevos camperos (de gallinas que campan en libertad, no como nosotros..)
AOVE
sal
Instrucciones
1. Lavar bien el calabacín y cortarlo en cuartos y luego en rodajas finas.
2. Pelar y cortar la cebolla de un grosor similar al calabacín.
3. Saltear con un poco de aceite (3-4 cucharadas) y sal.
4. En un bol grande, batir los huevos. Añadir el sofrito al huevo y mezclar ligeramente.
5. Verter la mezcla en la sartén (no es necesario añadir más aceite, con el residual del sofrito ya es suficiente).
6. Cuajar el huevo al gusto, darle la vuelta a la tortilla con un plato (juego de muñeca...) y servir.¡Buen Provecho! - Mar 27, 13¡Vitamiiiiiinas! ¿No os parece que esta preciosidad está diciendo eso? Pues es cierto, esta coca está cargadita de vitaminas y, además, está deliciosa. Una comida sana y ligera para empezar las vacaciones de primavera. Estoo... ¿primavera? ¿con el frío que hace y lo que está lloviendo? Sí, pero son vacaciones y eso lo compensa todo :-)Este año, antes de poner rumbo noroeste, hemos empezado nuestros días de desconexión primaveral con un finde largo en Astún. Claro, pensaréis, por eso necesitabais tantas vitamiiiiinas. You're right! Gracias a ellas hemos aguantado horas y horas surcando la nieve estupendamente!¿Os apuntáis a este bocado sano y delicioso? ¡Energía garantizada para estas vacaciones!Coca ligera de pimientos, ajetes y tomate tigre: vitamiiiinasRaciones: 2Dificultad: baja - para cocinillas que tengan un cuchillo afilado y sepan usarlo
Tiempo de preparación: 10mins Tiempo de cocción: 20mins Total: 30minsIngredientes1 pimiento verde (tipo italiano)1 pimiento rojo1 tomate tigre maduro (u otra variedad jugosa que tengáis por casa)5 ajetes1 masa de pizza fresca finísima Buitoni1/4 cucharadita de sal1/2 cucharadita de tomillo molido2 cucharadas de AOVEInstrucciones
1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Extender la masa en una bandeja de horno.
3. Lavar las hortalizas. Cortar los pimientos en tiras, el tomate y los ajetes en rodajas finas.
4. Colocar todos los ingredientes sobre la masa.
5. Añadir aceite, sal y tomillo (u otras hierbas de vuestra elección).
6. Hornear 20-30mins hasta que esté crujiente y dorada.¡Buen provecho! - Mar 03, 13
El arroz negro es uno de esos platos que no pasan desapercibidos, ¿no os parece? Goza de una singularidad que para nosotros es irresistible. Desde que probamos esta delicia por primera vez - años ha, en un pueblecito de la Costa Brava- se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Sabor y presencia, mar y huerta, ¡simplemente perfecto!
Ya lo hemos colgado en el blog pero nos gusta tanto que aquí estamos otra vez con él.
Además, tiene otra gran ventaja: flexibilidad. Puede ser un plato muy económico porque podéis prepararlo con mejillones y puntillas de calamar, o cualquier otro molusco, cefalópodo... o 'bichito marino' que encontréis en el mercado a buen precio.
Hoy nosotros lo hemos preparado con chipirones pequeñitos y colas de gambón. ¿Os gusta?
Arroz negro con chipirones y langostinosRaciones: 4Dificultad: media - para cocinillas que sepan limpiar chipirones
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 20mins Total: 35mins
Ingredientes
1 pimiento verde (tipo italiano)
1 cebolla mediana
1 cup/taza de arroz bomba de Calasparra (tirando la casa por la ventana...)
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
2 sachet (sobrecitos) de tinta de calamar
1l caldo de pescado (nosotros usamos fumet que teníamos congelado de otra vez)
450g chipirones pequeños
350g de colas de langostino o gambón
1 guindilla
Instrucciones
1. Lo más laborioso es limpiar los chipirones, pero es muy importante extraerles el cartílago y limpiarlos muy bien para evitar sorpresas desagradables - cras,cras,cras,...- masticando arenas, o cáscaras de mejillón o lo que hubiera comido el pobre chipironcito antes de ser pescado.
2. En una olla baja (o paella) grande, hacer un sofrito con el pimiento verde y la cebolla picaditos, y un buen chorro de aceite de oliva.
3. Añadir el tomate bien picadito y bajar el fuego para que se vaya cocinando lentamente.
4. En otra sartén, saltear los chipirones con el ajo troceado y salar ligeramente. Incorporarlos al sofrito.
5. Echar el arroz y mezclarlo bien con el sofrito para que se impregne bien de los sabores.
6. Añadir poco a poco el fumet (caliente). Incorporar la tinta de calamar y remover bien.
7. Cocinar a fuego medio 15min + 5 de reposo con el fuego apagado.
8. Mientras reposa el arroz, saltear las colas de langostino con la guindilla y otro diente de ajo laminado.
9. Servir el arroz (con nuestra gracia habitual) y coronar con los langostinos para resaltar el contraste de colores. Lo dicho, irresistible :)¡Buen Provecho! - Feb 09, 13A veces la morriña tiene sus ventajas. Vale, sí, son muy pocas, pero aquí tenéis el documento gráfico de una de ellas.
Estamos en época de Entroido o Carnaval, y eso significa que es tiempo de morriña. ¿Por qué? Pues porque en Galicia se celebran estos días con delicias gastronómico-festivas (filloas, orellas...), con días de fiesta y un sinfín de saraos que le alegran a uno el mes de febrero. Claro, eso en Galicia, porque en Madrid no se celebra nada de nada, bueno, a menos que uno esté en Primaria y tenga fiesta en el cole... A ver, ¿cómo es posible que el martes de carnaval no sea fiesta nacional? Snif...
Para mitigar esta pequeña crisis y aprovechando que ahora es fácil encontrar vieiras congeladas a buen precio por aquí - ¡corred que aún quedan..!- hemos vuelto a preparar la receta vieiras de mamá pero con un par de toques diferentes, ¿el más relevante? hemos sustituido el afrutado albariño por un delicioso godello. Sí, claro, tratándose de vieiras todo queda en casa... :)
Esperamos que os gusten y ¡feliz Carnaval!
Vieiras con Godello: receta anti-morriñaRaciones: 3Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan usar un cuchillo
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 30mins Total: 45minsIngredientes10/12 vieiras congeladas
1 cebolla blanca o roja grande
200g Jamón ibérico magro
1 copa de vino blanco Godello
2 latas 500g de tomate entero pelado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de pan rallado (opcional)
Instrucciones
1. Descongelar y lavar las vieiras para eliminar cualquier arenilla. Escurrir.
2. En una olla baja, hacer un sofrito con AOVE la cebolla (muy picada).
3. Incorporar el jamon (cortado en daditos) y saltear con la cebolla hasta que esté crujiente.
4. Agregar el tomate, remover (machacar los tomates con un 'masher'), agregar el azúcar, la canela y cocinar hasta que sea una salsa homogénea.
5. Añadir el vino blanco y dejar que se cocine a fuego lento (unos 20min) hasta que reduzca la salsa.
6. Cuando la salsa está lista, añadir las vieiras y cocinar un par de minutos a fuego fuerte.
7. Colocar 1 o 2 vieiras en cada concha, rellenar de salsa y gratinar ligeramente. Si os gusta que quede muy crujiente espolvoread un poco de pan rallado por encima antes de gratinar.¡Bon proveito! - Jan 28, 13
Empezamos la semana hablando de cocina internacional: ¿sabéis lo que es el sushi? Menuda pregunta... Lo hayáis probado o no, probablemente a la mayoría de vosotros os viene a la cabeza algo así como comida japonesa, pescado crudo, algas, nigiri, maki, uramaki, okonomiyaki, esas cosas circulares que parecen trozos de morcilla de arroz y se comen con palillos... Luego, dependiendo de vuestra experiencia pondréis cara de inmenso placer o de disgusto. ¿A que no vamos muy desencaminados?
Futomaki y uramaki que preparamos
A nosotros nos encanta la comida japonesa, la probamos por primera vez hará unos doce años y nos enganchó al instante. Su sabor, su delicadeza, su valor nutritivo, su fácil digestión... Desde entonces, siempre que hemos tenido oportunidad hemos probado nuevos restaurantes y nuevos platos, hemos ido aprendiendo a identificar sabores y calidades - algo esencial en todas las cocinas pero en esta más, si cabe- hemos comparado experiencias en diferentes ciudades- principalmente Madrid, Barcelona, Londres y Coruña - y nuestro romance inicial se ha convertido en una relación estable y feliz.
Claro, ya os podéis imaginar que con lo osados que somos.. ya hemos hecho nuestros pinitos y hemos preparado makis, uramaki, nigiris y tempura en varias ocasiones. No nos quedó mal pero queríamos aprender a hacerlo mejor.
Por eso, cuando entramos en contacto con Gastromaniac y leímos un poquito sobre su experiencia en Japón - donde se graduó en una prestigiosa academia de cocina, estuvo conviviendo con una familia japonesa, aprendiendo el idioma... - nos apuntamos inmediatamente a uno de sus cursos y os aseguramos que ha sido ¡uno de los mejores que hemos hecho!
Entendemos la gastronomía como uno de los pilares en que se asienta determinada cultura, así que es necesario entender un poquito los valores, las tradiciones, las costumbres... de un lugar para poder comprender y cocinar sus platos adecuadamente. (Perdón, nos ha salido un poco la vena filológica...)
Rocío, la maestra de Gastromaniac, empieza sus cursos explicando qué es sushi, qué significa, haciendo una breve introducción para que podamos comprender el contexto en que se desarrolla la gastronomía japonesa. Al haber vivido allí, sus explicaciones son auténticas y muy amenas, con referencias a experiencias personales. No se hace nada pesado, al contrario, Rocío sabe comunicar y transmitir su pasión por la gastronomía y la cultura japonesa. Uno sale del curso no sólo con ganas de más sino tentado a coger el primer vuelo a Japón!
Tras explicarnos las normas esenciales de protocolo y modales en la mesa, lo que se puede y no se puede hacer - pinchar la comida con los palillos, señalar con ellos a una persona o servirse a uno mismo, son algunas de las que no se deben hacer jamás- empezamos a cocinar.
Aquí, junto con las fotos de cabecera, tenéis un pequeño resumen visual muy condensado de lo que fue nuestra experiencia.
Aprendimos a cortar pescado (salmón y atún) con los cuchillos y utensilios necesarios para cortar y luego presentarlo; aprendimos a preparar el arroz (aunque no nos dio tiempo a hacerlo durante el curso, pues se necesitan varias horas para que enfríe) que es, junto con la calidad del producto, la clave del éxito de un buen sushi.
Con el arroz ya en la mesa, aprendimos a preparar makisushi, uramaki, nigirisushi y oshisushi. Éramos 4 personas y cada uno preparó un maki (con alga nori por fuera) y un uramaki (con arroz por fuera) diferente. Eso fue un detalle que nos gustó mucho, porque pudimos aprender muchas combinaciones diferentes, incluida una fusión japo-española sorprendente, creada por gastromaniac.
Para que os hagáis una idea de lo que queremos decir con 'combinaciones diferentes' esto es todo lo que preparamos (os aseguramos que no cabían todos los ingredientes en la mesa) con rellenos tan variados que van desde el salmón, hasta las setas pasando por pollo, langostino, espárrago... bueno, aquí los tenéis todos:
Futomakis (makisushi con alga nori por fuera): uno de espárragos, ebifry, salmón y lechuga; uno de tamagoyaki y umeboshi; uno de vieiras marinadas, pepino, aguacate y huevas de tobiko; uno de setas shitake con cebolla frita; y uno de lechuga, tori no karaage, hoja de shizo (¡menudo descubrimiento!) y pimiento rojo.
Uramakis (makisushi con arroz por fuera y nori por dentro): uno de pepino y atún rojo; uno de espárrago, cangrejo, lechuga, zanahoria y salmón ahumado; uno de tempura de calabaza y aguacate; uno de queso philadelphia, pimiento rojo en conserva y semillas de sésamo; uno de mango y jamón serrano (fusión japo-española!)
Nigiris (bolita de arroz con pescado encima): de salmón, atún y vieira.
Oshizushi (sushi prensado en caja rectangular) : de salmón ahumado y aguacate.
Como veis, fue un curso muy pero que muy completo, algo que nos sorprendió y nos impresionó muy positivamente.
Todas las combinaciones estaban deliciosas, aunque evitamos el de queso crema porque, como sabéis, no consumimos lácteos. Uno de los muchos que nos sorprendió gratamente fue el maki de la foto del ángulo inferior derecho, llevaba tamagoyaki (tortilla japonesa) y umeboshi (una ciruela japonesa que se añeja durante mucho tiempo y aporta muchísimo sabor salado). Hasta ese momento aborrecíamos la 'tortilla japonesa' pero es que no habíamos probado la auténtica (o una de ellas, pues Rocío nos dijo que existen varias formas de prepararla). Está realmente deliciosa, con un sabor muy especial entre dulce y salado; en combinación con la ciruela umeboshi desmenuzada sobre el arroz se convirtió en uno de los sabores de la noche.
Después aprendimos a hacer nigiris, que es lo que parece más sencillo a primera vista (una bolita alargada de arroz con pescado encima) pero es dificilísimo de hacer bien. Estuvimos practicando hasta que el resultado fue aceptable.. pero de ahora en adelante valoraremos mucho más los nigiris que comamos por ahí. Uf...
Una de las sorpresas de la velada fue la cajita alargada que podéis ver en el ángulo inferior izquierdo de la foto. Se llama oshibako y permite hacer sushi de una forma facilísima pero, sorprendentemente, aquí es bastante desconocida. Tras cubrir el interior de la caja con film transparente, se rellena con los ingredientes (una capa de arroz, el relleno que queramos, otra capa de arroz y pescado, en ese orden) se cubre con film, se prensa con la tapa y ¡listo! Ya tenemos nuestro oshisushi.
El colofón del curso fue la degustación de todo lo preparado, maridado con cerveza japonesa o sake, ¡qué delicia! La velada fue estupenda, compartiendo impresiones sobre la comida, preguntando y aprendiendo más sobre la cultura gastronómica...
Ya sabéis, si estáis pensando en aprender algo sobre la cocina japonesa nuestra recomendación es clara. Nosotros ya estamos pensando en hacer otro de nivel intermedio (el que hicimos fue el curso de iniciación) o de cocina japonesa caliente, que también nos apetece mucho. Os mantendremos informados ;-)Itadakimasu - Mar 01, 13
'Chocolate, naranja y aceite'
Fotografía de Caminar sin GlutenLa semana pasada tuvimos el enorme placer de asistir a nuestro primer Tapas&Blogs en Madrid y lo pasamos ¡de vicio!Como fue nuestra primera vez, ejem, no tenemos referencia para comparar con otros pero os aseguramos que si todos son así ¡queremos repetir!Además de aprender, preparar y degustar varios platos 'de concurso', conocimos a un montón de gente encantadora con la que nos divertimos muchísimo. No siempre es fácil conectar con gente nueva, sobre todo teniendo en cuenta que muchos de ellos ya se conocían entre sí, pero el grupo nos integró enseguida y lo pasamos genial desde el minuto 1. ¡Muchas gracias a todos!En esta ocasión el Tapas&Blogs se celebró en Dismuco Escuela de Cocina donde aprendimos a preparar 3 platos y 1 postre, todos de concurso, de la mano de Nacho Garbayo, excelente maestro que demostró una grandísima paciencia con nosotros! (ay, esa gelatina de tomate...:-) Si estáis pensando en hacer o regalar algún taller de cocina no os olvidéis de echarle un ojo a su amplia oferta (y está muy bien comunicado para los 'sin coche').En total éramos veinte blogueros y Nacho nos dividió en 4 equipos. A cada uno nos explicó qué plato teníamos que preparar y, lo más importante, cómo hacerlo y cómo organizarnos.Estos son los platos que teníamos que preparar (y que preparamos, como podéis comprobar en la "foto finish"), todos son creaciones de Nacho que presentó a diversos concursos gastronómicos:- Gambón ahumado y marinado, roca esponjosa de hongos y lecho de turrón- Bacalao confitado al aroma de las Pedroñeras, berenjena en dos texturas y vizcaína a nuestro modo- Sardina marinada en un pa amb tomàquet diferente- Chocolate, naranja y aceite¡Prueba superada! ¿No os asustan un poco? A nosotros, el equipo 1, nos tocó la sardina marinada y pensamos "Genial, parece el menos complicado, aunque... ¿cómo de diferente será el pa amb tomàquet?" Pues os podemos asegurar que ¡muchísimo!Pero con el buen rollo que teníamos en el grupo (aquí nos podéis ver motivadísimos antes de meter mano a las sardinas, tomates, gelatinas..) era imposible que las cosas salieran mal, ¿verdad, equipo 1?¡¡A por todas!! con Caminar sin gluten,
Evasiones Culinarias Marta Merino y Food StormingOs vamos a explicar el plato que preparamos nosotros, que tiene su aquél...Los filetes de sardina- tras limpiarlos bien de escamas y espinas- había que marinarlos en zumo de lima y maracuyá, hasta ahí bien, laborioso pero bien.El marinado debía prolongarse un mínimo de 4h, pero al no tener ese tiempo hicimos la trampa de escurrir los filetes y darles un golpe de horno justo antes de servirlos - y así evitar que fuese sashimi de sardina-.Por otro lado, el pa amb tomàquet consistía en una gelatina transparente de tomate y una gominola de aceite de oliva sobre una tierra de brioche. ¿Quéeeee...? Y al principio pensábamos que iba a ser sencillo... con las malísimas experiencias que habíamos tenido en casa con las gelatinas y nos tocan ¡dos! Bueno, con este equipo tan cañero podíamos con eso y más! Let's be positive!!Ale, manos a la obra: primero había que extraer el jugo de los tomates, no, no, nada de zumo, nos referimos al jugo transparente que se obtiene tras filtrar la pulpa de tomate mediante una gasa o un papel de cocina extra-resistente. Muy laborioso pero al final - tras chiringar de tomate media encimera y parte del cajón de los cubiertos...- salió bien. Con ese jugo había que hacer la primera gelatina - que casi nos cargamos si no llega a venir Nacho al rescate- y meterlo en el frigorífico para que solidificara.Por otro lado, la gominola de aceite, lo más sorprendente de la receta. Hicimos un almíbar con agua y azúcar, le añadimos unas hojas de gelatina y, fuera del fuego, le fuimos añadiendo AOVE a hilo a la vez que batíamos la mezcla con la batidora. Empezó a espesar enseguida y tras un rato en el congelador la consistencia fue de auténtica gominola. Hemos de confesar que rechupeteamos el brazo de la batidora todo lo que pudimos...! ¡Qué delicia!La gominola de aceite de oliva casi lista Brazo de batidora a punto de ser rechupeteado Luego ya sólo nos quedaba preparar el pan, es decir, una 'tierra de brioche'. Para ello, deshidratamos unas rebanadas de brioche en el horno, las trituramos hasta reducirlas a polvo y ¡listo!Cruzando los dedos para que las gelatinas hubiesen quedado bien, fuimos disfrutando del resto de los emplatados.Nacho nos iba mostrando, grupo a grupo, cómo emplatar su creación. Y claro, fuese el plato de nuestro equipo o no, allí estábamos todos mirando cómo lo hacía:Cuando nos tocó a nosotros, nuestro emplatado era sencillo: una lecho de tierra de brioche, dos cucharaditas de gelatina de tomate en granizado a los lados, dos gominolas de aceite (cortada en daditos) y un filete de sardina en el centro coronado con hinojo fresco. Great!Terminamos pasada medianoche, tras degustar todos los platos, hacer nuevas amistades, sintiéndonos muy satisfechos con lo que habíamos aprendido y cocinado y... ¡con ganas de más!Los platos estaban deliciosos, hemos de admitir que un poco fríos, pues el emplatado llevaba su tiempo y se nos terminaba enfriando. Aún así, deliciosos.¿Nuestro favorito? La gelatina de tomate estaba espectacular, muy sabrosa y aromática. Pero si hemos de elegir un plato nos quedaríamos con el bacalao. Además del pescado en sí, cuya calidad era excelente, la salsa vizcaína que lo acompañaba estaba para chuparse los dedos y el puré de patata & berenjena una combinación exquisita. Un plato que haremos en casa, seguro.Pero sin duda alguna, el protagonista de la noche fue el aceite de oliva, las gelatinas y gominolas fueron la sensación: sorprendentes, delicadas, sabrosas... un diez. Y el helado con aceite fue todo un descubrimiento. Si es que.. ¿qué sería de nosotros sin aceite de oliva?Gominolas de aceite de oliva, sorprendentes Antes de despedir esta pequeña crónica, nos gustaría hacer una mención especial a Caminar sin gluten, no sólo porque fueron parte esencial de nuestro grupo y fue un placer compartir recomendaciones de tiendas de productos especializados (sin gluten, sin lácteos), restaurantes, etc. sino también porque nos han prestado muchas de sus fotos para este post, ¡mil gracias!Si queréis leer el resto de crónicas sobre esta velada gastronómica y aprender los truquillos para preparar el resto de las recetas os recomendamos que le echéis un ojo a la página de Tapas&Blogs en los próximos días, nos han dicho que allí colgarán los enlaces a todos los posts.Fue un verdadero placer, estaremos atentos al próximo Tapas&Blogs, ¡queremos más! - Jan 26, 13¿Habéis sobrevivido a la semana? Ha sido una semana movidita, no digáis que no... pero como aquí venimos a desconectar y compartir momentos agradables: let's talk about food, baby!Gastronómicamente hablando, esta semana ha sido excelente. La empezamos aprendiendo muchísimo de comida japonesa de la mano de la encantadora Gastromaniac - ya os daremos más detalles de todo lo que aprendimos pero os avanzamos que mereció mucho la pena- y la terminamos participando en nuestro primer Tapas&Blogs - ¡qué ilusión...!- aprendiendo a preparar todo un menú de concurso gracias al buen saber del chef Nacho Garbayo, un maestro magnífico! - Viendo las fotos de los platos todavía no nos lo creemos: se acabó nuestra maldición con la gelatina! tranquilos, ya os lo explicaremos...-Pronto compartiremos en un post el relato de nuestras experiencias gastronómico-festivas de esta semana, pero hoy os traemos un plato de otro de nuestros maestros: Jamie Oliver - we love him...!-.Hoy queríamos hacer algo con unos preciosos lomos de salmón que nos enamoraron en la pescadería y en uno de los libros de Jamie encontramos esta receta. Nunca habíamos probado el salmón con una salsa tan fuerte pero como llevamos una semana muy experimentadora nos pusimos manos a la obra.Hemos denominado la salsa 'pseudo tapenade' porque se trata de una salsa de anchoas en salazón con romero, zumo de limón y aceite. Nosotros la hemos enriquecido con un poco de nuestra olivada favorita (de aceitunas negras de Aragón) y el resultado ha sido brutal, muy similar al tapenade original pero con un toque cítrico que le va muy bien.El plato ha quedado delicioso: el salmón muy jugoso, la combinación con el tapenade al romero toda una sorpresa y con el acompañamiento del brócoli al vapor, ligerísimo. Modestia aparte, un sobresaliente, ¿verdad, Jamie? ;-)Aquí os dejamos la receta:
Salmón crujiente con brócoli y pseudo tapenade al aroma de romeroRaciones: 2Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan qué es un mortero
Tiempo de preparación: 5mins Tiempo de cocción: 10mins Total: 15minsIngredientes2 lomos de salmón (de ración)
350g brócoli
4 cucharadas de AOVE
sal
para la pseudo tapenade:
10 filetes de anchoa en salazón de buena calidad
1 cucharadita colmada de olivada de aceitunas negras de Aragón (nuestra favorita es la de Oliambel)
1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
el zumo de 1 limón
pimienta
1 cucharada de AOVE
Instrucciones1. Precalentar el horno a 200ºC
2. En un mortero triturar las hojas de romero hasta que sea una pasta (o polvo si utilizáis romero seco). Añadir los filetes de anchoa y machacar bien hasta que la pasta sea homogénea. Agregar el zumo de un limón (¡sin pepitas!), una cucharada de aceite, un craaas de pimienta y mezclar bien. Al final añadir la olivada. Volver a mezclar y reservar.
3. Lavar y cocer al vapor las flores de brócoli. Salpimentar.
4. Poner al fuego una sartén grande que se pueda meter en el horno. Embadurnar los filetes de salmón con un poco de aceite, salpimentar ligeramente y colocarlos en la sartén con la piel hacia abajo. Dejar que se tueste la piel durante 2 minutos a fuego muy fuerte.
5. Hornear el salmón durante 6 minutos a 200-240ºC hasta que esté ligeramente dorado pero jugoso.
Emplatar y ¡listo!¡Buen provecho! - Jan 13, 13"Caderno de bitácora: ano 2013, praia de Valdoviño..." Ahhh, allí querríamos estar ahora mismo, admirando el Atlántico, sintiendo su fuerza, su peligroso magnetismo... pero ya estamos de vuelta en MadCity con, como podéis intuir, unos niveles de morriña superlativos.Aunque desconocemos si servirá para apaciguar nuestra saudade, nos apetece empezar el año blogueril recomendando un pequeño bar que mamá denomina chiringuito de playa para nuestro disgusto -mamá, ¡que en Coruña no tenemos de eso! bueno... y si hay alguno no es como A Saiña- y al que fuimos hace hoy una semana para celebrar la llegada del 2013 pero, sobre todo, poder estar juntos estos días un año más (algo que muchas veces nos olvidamos de celebrar y luego pasa lo que pasa..).A Saiña es un bar/restaurante chiquitín que hay junto a la 'playa pequeña' de Valdoviño - se le llama así porque hay varias zonas en ese precioso arenal coruñés- cerca de la percebelleira, en el lado opuesto al faro. Pasear por allí en un día soleado de invierno es uno de los grandes placeres de este mundo. Ya, seguro que estáis pensando que "soleado" y "Coruña" no es una combinación muy frecuente: os equivocáis. Si algún día tenéis la oportunidad de pasar por allí sabréis que tenemos razón (y si veis un amanecer o una puesta de sol junto a ese Atlántico querréis quedaros allí forever..).Volviendo a nuestra recomendación de hoy - ¿notáis ya la saudade...?- comimos erizos, pulpo, chocos, chipirones y marraxo, todo delicioso (aunque algunos trozos de pulpo estaban un poco serios, ¿verdad, mamá?), maridado con un Albariño estupendo y de postre requesón casero con miel. Bueno, el verdadero postre fue dar un paseo por la playa después de comer, todo sea dicho. De precio está muy bien, las raciones son muy abundantes (mucho) y comimos 4 personas por 64€. El servicio es rápido, aunque no teníamos prisa ninguna, y muy atento -los gallegos somos así...-.La calidad de los productos es excelente todo el año, la family va mucho por allí y os aseguramos que tiene un paladar exigente.Aquí os dejamos nuestro pequeño reportaje fotográfico-festivo de la comida para
daros un poquito de envidiacompartir con vosotros las delicias de nuestra tierra.¡Feliz 2013 con calidade galega! :-)Aquí tenéis nuestro menú:- Primero unos erizos. Recordad que el manjar son las huevas, la deliciosa parte naranja, lo oscuro no se come (esto va dirigido al señor que estaba sentado a nuestra izquierda...). Es un bocado de mar tan auténtico que nos gusta más que los percebes -sí, mamá, ya sé que para ti es una aberración que digamos esto, pero es así-.- Después llegaron el pulpo (rico pero algunos trozos estaban algo duros), los chocos en salsa (tiernísimos y sabrosos, en salsa de cebolla y vino blanco con toque de Pimentón de la Vera, ¡nos peleábamos por el pan para mojar en la salsa!), los chipirones fritos (muy crujientes y tiernos, nada engrasados, riquísimos!) y el marraxo a la plancha (sorprendentemente jugoso!).- El vino con el que acompañamos esta estupenda comida fue un Albariño, DO Rías Baixas que desconocíamos: Andión, de Bodegas Núñez. Fue perfecto con la comida, fresquito y afrutado en su justa medida. Lo buscaremos en MadCity para nuestra mini-vinoteca :-)-Para rematar la estupenda comida no pudimos resistirnos a probar su requeixo con mel, requesón casero con miel. ¡Estaba de muerte!Ya sabéis, si pasáis un día por Valdoviño y os apetece comer bien admirando el Atlántico pasad por A Saiña (ojo, que en invierno sólo abren los fines de semana). No os arrepentiréis.Bar A SaiñaPlaya pequeña Valdoviño, nº2ValdoviñoA CoruñaParaíso - Jan 05, 13Una vez más, tenemos la gran suerte de poder terminar el año en casiña, disfrutando de - y con- la familia en tierras coruñesas. Ya os podéis imaginar lo henchidos que estamos moral y físicamente, lo segundo porque comemos como si fuera a caducar todo lo que hay en la despensa...! El caso es que hoy os traemos una de las recetas favoritas de la family: ternera asada en tartera.
A ver, empecemos aclarando el nombre de la receta porque para los no gallegos - y puede que también para los no coruñeses- la denominación puede ser algo confusa. Por estos lares una tartera es un tipo de olla baja - no, no es un tupper, queridos-. Los asados 'en tartera' son asados a fuego lento, con el resultado de una carne que se deshace en la boca de lo tierna que resulta. Pese a que no somos apasionados de la carne, nunca nos resistimos a la ternera asada de mamá, es espectacular -que no, mamá, que no es peloteo, ¿acaso no me has visto mojando en la salsa como una posesa? Ay, qué mal pensada es...-.
La segunda explicación es con respecto al 'asado'. Por estos lares, un asado no es algo que se haga necesariamente en el horno, sino que 'carne asada' o 'pollo asado', puede hacerse perfectamente en una olla al fuego. Si está hecho al horno lo especificamos ("carne asada al horno").
Ahora que las aclaraciones están hechas ya podemos presentaros esta receta de ternera gallega. Es una receta muy sencilla, como casi todas las gallegas, donde lo más importante es la buena calidad de la carne. Fácil, relativamente ligera -si no os hincháis a mojar pan en la salsa como hemos hecho nosotros- y que se puede hacer con antelación si tenéis invitados. De hecho, la cocinera dice que 'está más rico de un día para otro'.
Aquí os la dejamos, ya sea para deleitar a vuestros invitados o para llenar los tuppers de la semana se trata de una receta estupenda.
¡Bon proveito!Ternera gallega asada en tarteraRaciones: 5Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan cocinar a fuego lento y usar la batidora
Tiempo de preparación: 5mins +el tiempo que dejemos la carne en el adobo
Tiempo de cocción: 1h15mins Total: 1h20minsIngredientes1kg de ternera gallega para asar, cortada en trozos de ración
6 cebollas pequeñitas para asar
aceite de oliva
1 vaso/cup de vino blanco o jerez
2 vasos/cups de caldo de carne (también sirve un cubito diluido en la misma cantidad de agua)
3 clavos de olor
sal
Para adobar la carne:
5 dientes de ajo muy picados (o machacados)
1 ramillete de perejil fresco picado
sal
Instrucciones1. Adobar la carne con el ajo, el perejil y sal. Se puede dejar un par de horas (en el frigo, tapado con film transparente) o dejarlo la noche anterior, depende del tiempo que tengáis.
2. En una tartera (=olla baja, por si alguien se ha saltado la introducción) dorar la ternera con un buen chorro de aceite de oliva, que cubra el fondo. Añadir las cebollitas y dorarlas.
3. Verter el vino blanco, mezclar bien con la carne y las cebollas. Dejar que evapore.
4. Añadir los clavos de olor y el caldo de carne. Cocinar a fuego fuerte 10mins.
5. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento 1h. A media cocción, probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.
6. Cuando la ternera esté hecha (hay que pincharla para comprobar el punto de cocción, ha de estar muy tierna), sacarla de la tartera junto con los clavos y batir (con la batidora) la cebolla y los jugos hasta que quede una salsa cremosa.
7. Volver a añadir la carne, mezclar con la salsa, tapar y reservar hasta que vayamos a servirla.
8. Acompañar de unas patatas fritas, cocidas o asadas.¡Bon proveito! - Jan 01, 13Ya llevábamos varias semanas sin preparar curry y empezábamos a acusar su ausencia: estábamos más tristones, paliduchos... con menos vidilla, vamos.Es cierto que llevamos unas semanas que apenas nos da tiempo de comprar lo básico (es decir, tomates y fruta fresca), así que hoy hemos recurrido a nuestro fondo de congelador - que es mucho más útil que eso que denominan fondo de armario...- y hemos encontrado unas preciosas pechugas de pavo. ¡Ñam, curry! pensamos al verlas, pero nuestro cocinillas interior chilló: -¡Haced algo diferente, please, que siempre hacéis lo mismo con el pavo!- Obedeciendo al cocinillas protestón y aprovechando que teníamos antojo de albóndigas, nos pusimos a buscar y... hallamos esta estupenda receta de Meatball Curry al estilo Sri Lanka - ¿te acuerdas de 'siri lanka', mamá, cuando estudiaba geografía en el cole? xa choveu...- y la hemos adaptado para hacerla algo más ligera, como suele ser habitual.Han quedado deliciosas, sabrosas, ligeras y con un toque moderadamente picante (nos hemos contenido porque hoy no ha hecho tanto frío como otros días!).Importante, tras haber comido un plato considerable ni nos hemos enterado de la digestión, y eso que llevan ajo y cebolla para parar un tren de los de Bollywood...Ah, también son ideales para llevar en el tupper al trabajo. ¡Si es que todo son ventajas! ¿no queréis la receta?
Albóndigas de pavo al curry, ligeras y picantonasRaciones: 5Dificultad: media - para cocinillas con algo de experiencia
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 30mins Total: 45mins
IngredientesPara las albóndigas:900g pechuga de pavo (sin piel ni grasa)1 cucharada de jengibre fresco picado3 dientes de ajo1 cucharada de pimentón dulce1 huevo1 mini chapata troceada y empapada en 1/2 cup de leche de sojasal y pimienta al gustoPara el curry:1 cebolla morada grande muy picada1/2 chile verde (picante) picado3 dientes de ajo1 palo de canela4 clavos5 vainas de cardamomo1 nuez de jengibre fresco picado1/2 cucharadita de cúrcuma1/2 cucharadita de chile molido (si lo queréis más picante podéis añadir más)2 cucharadas de curry3 tomates grandes triturados1 cucharada de vinagre de manzana1/2 cup de leche de coco2 cups de aguaAceite de oliva virgen extraSalInstrucciones1. Triturar todos los ingredientes de las albóndigas en nuestra trituradora/food processor hasta que estén bien combinados.2. Hacer las albóndigas y dorarlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Sólo han de dorarse pues se terminarán de cocinar en el curry. Reservar.3. En una olla grande echar la canela, los clavos, el cardamomo y calentar ligeramente para que desprendan todo su aroma.4. Añadir 3 cucharadas de aceite y saltear la cebolla y el chili hasta que estén tiernos.5. Incorporar el ajo y el jengibre. Mezclar bien y saltear.6. Agregar la cúrcuma, el chile molido, el curry, y un par de cucharaditas de sal. Mezclar bien todas las especias con el sofrito. Cocinar durante un minuto.7. Añadir el tomate triturado, 1 taza de agua, las albóndigas y mezclar con cuidado de que no se deshaga la carne. Añadir el vinagre, tapar y cocinar durante 15 mins (5 mins a fuego medio-alto y 10min a mínimo).8. Añadir 1/2 taza de leche de coco (si os gusta mucho le podéis añadir 1 entera), mezclar y cocinar a mínimo 3 minutos.9. Probar la salsa, rectificar de sal si es necesario y listo.Se puede acompañar con arroz basmati, con pasta, con verduras... A nosotros nos gusta con arroz, aromatizado con unas hebras de azafrán, un trocito de canela en rama, un par de clavos y unas vainas de cardamomos. Riquísimo.¡Buen provecho! - Jan 01, 13Ya llevamos una semanita con un frío que pela, como se suele decir, por eso andamos últimamente con la cuchara a cuestas: que si lentejas, patatas al caldero, crema de verduras, curry... lo que sea por entrar en calor sin apretar el botoncito de la calefacción, if possible....
Probablemente por eso, hoy nos hemos liado la manta a la cabeza y hemos preparado una receta que hacía mucho tiempo que teníamos ganas de degustar: fabes con almejes. No tenemos raíces asturianas así que nuestra receta no tiene, lamentablemente, ninguna inspiración familiar pero sí hemos tenido la suerte de pasar largas temporadas - hace ya muchos años- en Villaviciosa y aledaños.
Como queríamos ir sobre seguro, nos hemos basado en la receta de De rechupete - estupendo blog que aprovechamos para recomendar si no lo conocéis aún- y únicamente hemos añadido un par de detalles siguiendo indicaciones familiares, pues somos unos cocinillas muy obedientes en lo que a comida se refiere.
Además de lo rico que ha quedado, nos ha encantado lo ligero que es este plato: apenas lleva grasa, contiene muchas vitaminas de las verduras y las legumbres y el toque marino de las deliciosas almejas. Un diez. De hoy en adelante será uno de nuestros platos de cabecera, ¡qué delicia!
¿Os apetece probar nuestra versión? Aquí os dejamos la receta:Fabes con almejesRaciones: 4
Dificultad: media - para cocinillas con algo de paciencia
Tiempo de preparación: 10mins Tiempo de cocción: 2h40mins Total: 2h50mins
Ingredientes500g fabes1kg almejas
3 cebolletas
5 dientes de ajo
1/2 zanahoria
1 pimiento verde
1,5 litro de caldo de pescado
2 hojas de laurel
1 pellizco de azafrán
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
3 guindillas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1/2 vaso de vino blanco (nosotros utilizamos un albariño)
Instrucciones
1. Dejar en remojo las fabes la noche anterior, en abundante agua porque doblarán su tamaño.
2. Lavar bien las almejas, desechar las rotas y dejar unas horas en agua con sal para que suelten posibles arenas.
3. En una olla grande baja poner a cocer a fuego fuerte las fabes con el caldo de pescado y 4 cucharadas de aceite.
4. Cuando rompa a hervir añadir las cebolletas, el pimiento verde, 3 dientes de ajo y la zanahoria, todo entero, y el laurel.
5. Cocer a fuego lento durante 2h (nosotros las dejamos 2h30) y desespumar a lo largo de la cocción.
6. Durante la cocción 'asustar' las fabes un par de veces con 1 vaso de agua fría (cada vez). Esto evitará que se deshagan las fabes.
7. A la hora de cocción, más o menos, retirar las verduras (cebolleta, ajos, zanahoria y pimiento) y triturarlas en la batidora. Añadir el puré a la olla y mezclar con cuidado para que no se rompan las fabes.
8. Añadir el pimentón, el azafrán y la sal.
9. Una vez que las fabes estén listas, preparar las almejas.
10. Saltear en una olla 2 dientes de ajo laminados y las guindillas con un par de cucharadas de AOVE. Añadir las almejas, después el vino y esperar a que se abran.
11. Desechar las almejas que no se hayan abierto y añadir el resto a las fabes. Agregar también parte del líquido (colado) de las almejas.
12. Mezclar ligeramente y ¡buen provecho! - Jan 01, 13Adoramos las berenjenas en todas sus versiones: asadas, fritas, empanadas, a la plancha, en dip... Nos gusta su sabor, su precioso color, vamos, ¡nos gusta todo!
Además, ¿sabíais que la berenjena es un estupendo depurativo? Tiene unas propiedades desengrasantes verdaderamente fabulosas, así que todos aquellos que tengan problemas de colesterol - ejem, dad...- deberían incluirlas en su dieta habitual. Por lo que hemos leído, son uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación y ayudan a que el hígado disuelva las grasas. Pero aún hay más, su alto contenido en agua (90%!) hace que sean ideales en dietas ligeras por su bajo contenido calórico y teniendo en cuenta que las larpeiradas navideñas están a la vuelta de la esquina... ¡a tomar berenjenas se ha dicho!.
A nosotros hoy nos apetecían rellenas de verduras, así que las hemos preparado en versión vegetariana. Para darle un toque final 'crunchy' hemos churruscado unas tiras de pechuga de pavo cocida para coronarlas. Claro que así ya no son vegetarianas, pero se puede sustituir por queso u otro topping de vuestra elección.
¿Qué os parecen? Son tan sanas y deliciosas que ¡no os podéis resistir!
Aquí os dejamos la receta:
Berenjenas rellenas de verduras con crujiente de pavoRaciones: 2
Dificultad: fácil - para cualquier cocinilla con un poquito de habilidad con el cuchillo
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 30mins Total: 45mins
Ingredientes
2 berenjenas de tamaño medio
1 pimiento rojo tipo italiano
1 pimiento verde tipo italiano
1/2 cebolla morada
1 calabacín pequeño
4 cucharadas de salsa de tomate
3 lonchas de pechuga de pavo cocida (opcional)
sal rosa (con extra de hierro para nuestra anemia)
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Lavar y cortar las berenjenas a lo largo. Vaciar con cuidado, reservar la pulpa. Hornear 25m con un chorro de aceite de oliva.
3. Cortar la pulpa de la berenjena en dados y saltear en una sartén grande con un par de cucharadas de aceite de oliva. Reservar.
4. Cortar los pimientos, cebolla y calabacín en daditos y saltear hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la berenjena salteada, salpimentar y agregar la salsa de tomate. Mezclar bien.
5. Cortar las lonchas de pavo en tiras muy finas y saltear con una cucharada de AOVE hasta que esté crujiente.
6. Rellenar las berenjenas con las verduras y coronar con el crujiente de pavo.
7. Si os gusta el queso podéis rallar un poco de parmesano o grana padano por encima. No mucho o lo convertiréis en un plato muy calórico.¡Buen provecho! - Feb 23, 13
Hace tiempo que teníamos ganas de escribir sobre uno de nuestros restaurantes japoneses favoritos en Madrid: Hanakura.
los indispensables son un surtido de nigiris y un maki mediano Hanakura, con ventresca de atún, cebolleta, surimi y aguacate.
Fuimos a cenar allí por primera vez hará algo más de un año y desde entonces hemos vuelto varias veces, pues siempre cenamos estupendamente.
La comida japonesa es una de las constantes en nuestra dieta, nos apasiona el sushi, el sashimi, los makis, los niguiris y... casi todo lo que incluya buen pescado fresco "poco cocinado", porque así se conservan todas las vitaminas, proteínas y, además, es mucho más digestivo. Bueno, eso sin mencionar ¡lo riquísimo que está!
¿Os hemos convencido para que lo probéis? Ah, que queréis más detalles, ¿no? pues ahí van:
El restaurante es bastante pequeño - así que os recomendamos que reservéis si queréis ir a cenar allí durante el fin de semana- pero es muy acogedor con la decoración en colores cálidos.
Lo primero que queremos destacar es el servicio, las dos chicas que atienden las mesas son encantadoras y eficientes, un punto muy importante a favor de Hanakura. El servicio es, en general, bastante rápido si no os importa en qué orden salen los platos de cocina, nosotros lo pedimos así para que no se demore mucho.
Con respecto a la comida, no hemos probado todos los platos, pero os vamos a dar nuestra opinión sobre todo lo que hemos degustado allí.
Empecemos con el vino.
La carta es corta pero de calidade, la primera vez que fuimos nos sorprendió la cantidad de vinos gallegos que tenían en la carta (sorpresa muy grata) y siempre que vamos nos decantamos por un Godello blanco que nos encanta, Crego e Monaguillo. Es un tipo de vino que nos gusta mucho con la comida japonesa, por su frescura y toque ligeramente afrutado. Delicioso.
Bueno, pero hablemos de la comida.
En primer lugar, tenemos que hacer especial mención a las gyozas. No somos amantes de las frituras, sin embargo tenemos que confesar que las de Hanakura son realmente estupendas. Sus gyozas de langostinos, además de muy rellenitas- algo que se agradece- son crujientes y ligeras, un delicioso entrante para cualquier amante de la cocina asiática.
Tras el entrante, la primera vez que fuimos probamos un plato que es difícil de encontrar en los restaurantes japoneses madrileños, pero que es algo muy habitual en Japón : okonomiyaki. Se denomina la "tortilla japonesa", pero no imaginéis que es una tortilla francesa o española, se trata de una torta de harina, huevo (poco) y verduritas o carne o pollo o gambas... hay muchas combinaciones. Uno de los ingredientes que predomina es el repollo y, algo que nos gustó mucho es que no se fríe sino que se hace a la plancha.
Nosotros pedimos la de gambas y calamar, nos gustó mucho. La sirvieron sobre una cama de tallarines y una salsa especial muy oscura que tenía un sabor similar a la teriyaki. También le daba un toque muy especial los copos de atún que llevaba por encima. Un plato muy recomendable para aquellos a quienes no les apasione el sushi.
Tras probar la "tortilla japonesa", el resto de las ocasiones en que hemos ido a cenar, nos hemos dedicado en cuerpo y mente al sushi:
La calidad del pescado en los niguiris es excelente (y la última vez tenían huevas de erizo, que nos apasionan!) y el arroz es estupendo, pues lo preparan al modo tradicional japonés. ¡Delicioso! [Tras haber hecho un curso de cocina japonesa con Gastromaniac sabemos apreciar su calidad ;) ]
En el lado positivo, el maki mediano Hanakura es espectacular. Solemos pedirlo con un extra de picante y mmhh... salivamos sólo con pensarlo! La combinación de sabores es verdaderamente estupenda: atún macerado con cebolleta, aguacate y un toque de surimi para aportarle consistencia. Simplemente delicioso. En nuestra opinión, es uno de los grandes aciertos de su carta.
No hemos probado sus tallarines ni resto de platos calientes que figuran en la carta - más allá del okonomiyaki- pero tienen una variedad interesante y apetecible para los que os decantéis por esos platos.
Para poner la guinda a nuestras veladas gastronómicas en Hanakura, desde la primera vez que lo probamos siempre repetimos: plátano frito con helado de vainilla.
Habíamos probado en varios restaurantes este plato, y es por eso que afirmamos con seguridad que éste es el mejor que hemos comido, con diferencia.
El plátano no está frito en tempura, como hacen en todas partes, sino que estaba cuidadosamente envuelto en pasta brick, crujiente y nada aceitosa ni empalagosa. Una auténtica delicia. Además, estaba espolvoreado con canela, nuestra perdición. Sin palabras. Ah, como podéis ver en la foto el plato está empezado porque nos abalanzamos sobre él y casi nos olvidamos de inmortalizar el momento. Sorry!
En conclusión, muy recomendable por calidad, servicio y ambiente. El precio no está mal, aunque se ha notado la subida del IVA (38€ por persona).
Volveremos, seguro. - Jan 01, 13¡Hola! ¿Qué tal lleváis el 11 del 11? Como podéis ver, nosotros hoy nos hemos levantado muy anaranjados ;-)Es que el naranja es nuestro color favorito, - ¿se nota?- es alegre, cálido, divertido... contagia buen rollo esté uno del humor que esté, ¿no os parece?Con las naranjas y mandarinas nos pasa lo mismo - especialmente cuando llega el otoño, los días son más apagadillos y andamos medio tristones, snif..- es pasar por la frutería, ver naranjas y darnos un subidón, vamos, alegría asegurada. Estamos tentados a plantar un naranjo en medio del salón, pero con el tamaño de nuestro piso probablemente la cosa se quedaría en bonsai y, claro, no sería lo mismo - en este caso, ejem, el tamaño sí que importa...-.Entre nuestra pasión naranjil y que es producto de temporada, ¿qué mejor forma de celebrar el Autoproclamado Día Mundial del Brownie que con un delicioso Brownie 'Chocolaranja'? Se trata de un brownie muy sencillo, con chocolate, naranja confitada y nueces, sano y delicioso.Nos encanta la combinación de naranja y chocolate desde... pues desde siempre. Hemos preparado varios postres de chocolate con naranja pero nunca con naranja confitada, pues nos parecían palabras mayores, pero siguiendo la receta de webos fritos nos ha resultado sencillísimo (¡gracias!). Pensamos que con la naranja confitada se mantendría la jugosidad del brownie y no nos equivocamos. Pese a ser nuestra primera vez, ¡ha quedado estupendo!Lo hemos acompañado con unas hermosas mega-perlas de sorbete de mandarina, que combina estupendamente con el chocolate, la naranja y, además, aligera un poco el postre porque no contiene nada de grasa y lo hace todo más digestivo - sí, mamá, el toque sano que no falte! jeje...-.¿Qué os parece nuestra opción?Aquí tenéis la receta:Brownie Chocolaranja de chocolate, naranja y nuecesRaciones: 6Dificultad: media - para cocinillas con paciencia y algo de experienciaTiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 25mins Total: 40minsIngredientes90g azúcar moreno125g chocolate 80% cacao90g margarina2 huevos100g harina1 cup nueces peladas1/2 naranja confitadauna pizca de sal1 naranja100g agua200g azúcarInstrucciones1. Preparar la naranja confitada. Lavar muy bien la naranja, cortarla en rodajas y cocinar a fuego lento con el agua y el azúcar durante 1 hora más o menos. Dejar que las rodajas enfríen y escurran sobre una rejilla.2. Precalentar el horno a 180ºC.3. Pelar las nueces y trocearlas en pedazos de tamaño de garbanzo, más o menos.4. Derretir el chocolate con la margarina al baño maría o al microondas (cuidadito, que el microondas puede asesinar el chocolate con mucha facilidad. Hay que hacerlo a baja potencia -500W- e ir sacándolo y removiendo cada 20s hasta que esté listo).5. En un bol grande, mezclar el chocolate derretido con las nueces y la 1/2 naranja confitada cortada en cuadraditos. Mezclar bien los sabores, el chocolate ha de impregnarse bien de naranja y nuez.6. Añadir la harina, el azúcar y la pizca de sal al bol. Mezclar hasta que esté más o menos uniforme. Estará muy poco atractivo, don't worry, no pasa nada, pronto mejorará, ya veréis.7. Batir los huevos y añadir a la masa. Mezclar bien con las varillas a poca velocidad hasta que esté uniforme y cremoso.8. Verter en un molde previamente engrasado (o empapelado con papel especial) y hornear 20-25m a 180ºC.9. Pinchar para comprobar que esté jugoso por dentro, al contrario que otros bizcochos el 'tester' no debe salir limpio o nuestro brownie quedará seco.¡Feliz Día del Brownie!
- Jan 01, 13Hoy nos hemos levantado con pocas ganas de salir de casa, así que hemos aprovechado el día festivo (¡qué bien esto de tener un pequeño respiro entre semana!) para alejarnos de los problemas que nos rodean y marcharnos al lejano oriente - qué cinematográfico suena eso..- para preparar unos noodles con verduras y un toque picante de esos que nos gustan tanto (y así, además, ahorramos en calefacción, que al precio que está...).No sabemos qué tienen estos noodles - in fact, harina de trigo, agua y sal- que nos sientan mucho mejor que cualquier pasta. Son mucho más ligeros, se cocinan más rápido y quedan deliciosos con casi cualquier ingrediente. Hoy decidimos darles un toque especial -para inaugurar noviembre con buen pie - y por eso se nos ocurrió añadirle al sofrito un par de cucharaditas de mostaza de Dijon que combina estupendamente con la salsa de soja y el sésamo.¿Os apetece empezar noviembre con un toque oriental muy ligero?Aquí tenéis la receta:
Spicy noodles con verduritas, sésamo y toque de mostazaRaciones: 2
Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan usar un cuchillo afilado
Tiempo de preparación: 10mins Tiempo de cocción: 20mins Total: 30minsIngredientes125g de noodles de trigo (pero con noodles de arroz queda delicioso también)1/2 calabacín1/2 zanahoria1 pimiento verde (tipo italiano)1/2 pimiento rojo1/2 cebolla morada2 dientes de ajo grandes1 nuez de jengibre1/2 cucharadita de chile molido (muy picante)3 cucharaditas de semillas de sésamo2 cucharaditas de mostaza de Dijón6-8 cucharadas de salsa de soja2 craaaas de molinillo de sal3 cucharadas de aceite de oliva virgen extraInstrucciones1. Cortar todas las verduras en juliana.2. Hacer un sofrito con el aceite y todas las verduritas en este orden: zanahoria, pimiento, cebolla y calabacín. Agregar el sésamo y la sal.3. Pelar y rallar el jengibre y añadírselo al sofrito.4. Agregar el ajo (triturado con el prensa-ajos), la mostaza y el chili. Remover a fuego muy fuerte un par de minutos.5. Añadir la soja y bajar el fuego.6. Hervir la pasta, escurrir bien y añadir a las verduritas.7. Mezclar todo bien para que la pasta se impregne de todos los sabores y servir.¡Buen provecho! - Jan 01, 13¡Achiiiis...! Perdón, es que ya nos hemos resfriado, sniff... Entre el catarro, el cambio de hora y el bajón de temperatura de esta noche, buf, llevamos un finde súper-happy-de-la-muerte, vamos, muy apropiado para celebrar Halloween.Nos hubiera gustado hacer algo diver para estas fechas pero lo único que nos pide el cuerpo es vitamina C a toneladas para estar recuperados lo antes posible.Por eso, aprovechando que es producto de temporada, hemos preparado estas deliciosas magdalenas de naranja, muy ligeras y esponjosas, con un toquecito de chocolate, ¿qué os parecen?Entre las magdalenas y los batidos de kiwi, melocotón, naranja y plátano - ¡toma vitaminas!- que nos estamos tomando estos días, esperamos recuperarnos pronto.
Magdalenas de naranja con toque de chocolateRaciones: 4 (salen 8 magdalenas)
Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan encender el horno
Tiempo de preparación: 10mins Tiempo de cocción: 15mins Total: 25mins
Ingredientes150g harina de fuerza130g leche de soja70g azúcar60g aceite de oliva virgen extra1 sobre gasificante (bicarbonato sódico o también levadura química tipo Royal)La piel de una naranja grande, rallada2 huevos60g pepitas de chocolate1/4 cucharadita de sal rosaInstrucciones1. Precalentar el horno a 210ºC2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el aceite, la leche, la sal y batir bien.3. Agregar la ralladura de naranja y mezclar bien para que se distribuya bien el sabor (y las vitaminas!). Añadir la harina y el gasificante. Mezclar muy bien con las varillas.4. Colocar los moldes de las magdalenas en una bandeja de horno. Rellenarlos con la mezcla hasta un poco más de la mitad y colocar por encima las pepitas de chocolate.5. Hornear 15min a 210ºC y ¡buen provecho! - Jan 01, 13
Hello! ¿Cómo va la semana? Seguro que con poquísimo tiempo para hacer casi nada, igual que nosotros. Por eso hoy os traemos una receta muy fácil que os resolverá el entrante, la comida, merienda o cena de un par de días.Se trata de unas empanadillas rellenas de pollo al curry, ligeramente especiadas (we love spices!).Como sabéis, el curry es un elemento que no falta en nuestra dieta semanal pero, además, esta semana una buena amiga nos recordó las maravillosas propiedades de la cúrcuma para potenciar nuestras defensas frente a, entre otras amenazas, el cáncer. Así que decidimos darnos un pequeño chute de curry para soportar el inicio de semana sanos, fuertes y con una sonrisa :)¿Os apetece una rica empanadilla con propiedades casi mágicas?Os aseguramos que no os arrepentiréis!Aquí os dejamos la receta:
Empanadillas 'protectoras' de pollo al curryRaciones: 4 (salen 16 empanadillas)Dificultad: media - para cocinillas que sepan encender el horno y con algo de maña para hacer 'paquetitos'
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 25mins Total: 40mins
Ingredientes16 obleas para empanadillas (quedarían más ricas con masa de empanada casera pero entre semana no tenemos tiempo de prepararla)1 cebolla cortada en daditos pequeños1 pechuga de pollo de corral cortada en dados pequeños1 pimiento verde cortado en daditos3 dientes de ajo triturados2 cucharaditas de curry1 nuez de jengibre fresco rallado1 tomate maduro pelado y cortado en trozos muy pequeños1/2 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de chile molido (opcional, sólo para amantes del picante)1/2 cucharadita de cúrcumasal y pimientaaceite de oliva virgen extra (AOVE)1 huevo (la clara, para decorar)Preparación1. Precalentar el horno a 200ºC2. Hacer un sofrito con todos los ingredientes (¡excepto las obleas!) con un chorro de AOVE, sal y pimienta.3. Rellenar las obleas y cerrarlas con cuidado, dándoles la forma que más os guste. A nosotros nos gustan en paquetitos que parecen de regalo (de hecho, son un regalo para nuestras defensas y nuestro paladar!)4. Colocar las empanadillas en la bandeja del horno sobre un papel especial para hornear (así evitaremos que se ensucie la bandeja y que se peguen las empanadillas).5. Pintar con la clara de huevo, ligeramente batida.6. Hornear 12-15min, hasta que estén doradas, a 200ºC.¡Buen provecho! - Jan 01, 13
Domingo lluvioso en Madrid, pero eso no nos ha deprimido, ¡qué va! Más bien al contrario, porque por estas latitudes horrorosamente contaminadas que llueva significa que podremos respirar tranquilos un par de días.
A la alegría meteorológica hay que añadir que hoy hemos cocinado una receta con ingredientes novedosos en nuestra cocina y estamos muy emocionados con la experiencia - y porque, modestia aparte, ha quedado un plato ¡delicioso!.
Hacía tiempo que queríamos hacer algo con trufa negra, pero nunca se había dado la ocasión, ya sabéis cómo son estas cosas... Así que cuando ayer encontramos unas preciosísimas setas en nuestra tienda favorita nos dijimos "ha llegado el momento trufa" y, efectivamente, aquí tenéis el resultado.
Se trata de una receta muy sencilla y ligera. Además de los hongos, lleva vino blanco Rías Baixas - ¡cómo non!- un poco de nata sin lactosa, ajo y cebolla. Facilísimo, ¿no?. La pasta debería ser fresca, lo sabemos, pero dentro de la variedad de pastas secas ésta es una de nuestras favoritas, de ésas de 'etiqueta negra' que quedan taaaaan ricas.
¿Os animáis a preparar nuestra receta? Aquí va:
Pasta al dente con setas y trufa negraRaciones: 2Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan saltear y hervir agua
Tiempo de preparación: 10mins Tiempo de cocción: 20mins Total: 30mins
Ingredientes
350g setas frescas
5g trufa negra
1/2 cebolla blanca dulce
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco Rías Baixas
200ml nata líquida para cocinar kaiku sin lactosa (15% materia grasa, nada más!)
250g pasta
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación
1. Trocear las setas, el ajo y la cebolla. Sofreír todo con un chorro de AOVE y una pizca de sal hasta que esté ligeramente dorado.
2. Añadir el vino blanco, mezclar bien y dejar que se evapore.
3. Rallar la mitad de la trufa sobre el sofrito y remover para que se impregne bien su sabor.
4. Agregar la nata, bajar el fuego y remover lentamente hasta que la salsa esté cremosa.
5. Hervir la pasta en agua ligeramente salada hasta que esté al dente. Es esencial que no se pase.
6. Escurrir muy bien la pasta y agregar a la salsa. Mezclar bien y servir.
7. Rallar un poco de trufa sobre cada ración. Si hay algún queso-adicto entre los comensales puede añadirle algo de queso parmesano o grana padano rallado, pero es opcional.
¿A que es una receta facilísima? :-)¡Buen provecho! - Jan 01, 13Hoy nos hemos levantado muy osados y algo más maduros, con ganas de meternos un buen rato en la cocina y hacer algo diferente. ¿Diferente? Bueno, diferente a lo que solemos cocinar puesto que contiene carne, leche ¡y queso! ¿Quéee...? Sí, confesamos que nos ha dado un pequeño arrebato de locura, esperemos que pasajero...El caso es que ayer volvimos a soplar velas - y anoche lo celebramos con una cena estupendísima en La Tavernetta de la que ya os daremos detalles - y quizá por eso hoy nos hemos levantado algo
resacososmás atrevidos de lo habitual.Cuando estábamos en la universidad, una compañera con la que empezamos a cocinar cosas serias entre apuntes, críticas a profes, ilusión por el futuro... se fue de viaje a Grecia y volvió con un montón de recetas. Nuestra primera Musaka la cocinamos allá por el 95 -xa choveu...- y hoy hemos decidido hacer un pequeño revival tuneado de aquella receta - no se nota que estamos nostálgicos, ¿verdad?.La hemos llamado Musaka ligera porque hemos hecho la berenjena a la plancha, la carne es de ternera orgánica muy magra salteada con muy poco aceite, la bechamel está hecha con leche sin lactosa semi-desnatada y no hemos añadido la base de patatas asadas o fritas de la receta tradicional. Os aseguramos que tras disfrutar de una deliciosa ración de buen tamaño no nos sentimos nada pesados.¿Os apetece compartir con nosotros este pequeño revival? Aquí os dejamos la receta:Musaka ligeraRaciones: 4Dificultad: media - para cocinillas que sepan usar el horno y qué es una bechamel
Tiempo de preparación: 30mins Tiempo de cocción: 30mins Total: 1h
Ingredientes2 berenjenas500g ternera gallega magra (ternera blanca)1/2 cebolla2 dientes de ajo1 cucharadita de tomillo5 tomates maduros1 cucharadita de canela molidasalpimientaaceite de oliva4 cucharadas de queso Grana Padano rallado1/2 litro de bechamel cremosapara la bechamel:60g margarina o mantequilla500ml leche sin lactosa semi-desnatada1 pizca de nuez moscadasal y pimientaInstrucciones1. Cortar las berenjenas longitudinalmente en rodajas gruesas (1,5cm aprox). Salar y dejar escurrir en un colador durante 30min.2. Preparar la salsa de tomate con los tomates troceados, una cucharada de aceite de oliva, la canela, sal y pimienta.3. Triturar la carne con el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Picar la cebolla y saltearla con un par de cucharadas de aceite en una cacerola baja. Añadir la carne y saltearlo todo bien hasta que esté ligeramente dorada.4. Agregar la salsa de tomate a la carne, mezclar bien los sabores y apagar el fuego.5. Secar las rodajas de berenjena con papel de cocina y hacerlas a la plancha con un poco de aceite. En una fuente apta para el horno colocar una capa de berenjenas, encima una capa de salsa de carne&tomate, encima otra capa de berenjena, otra de salsa y una última de berenjenas.6. Preparar una bechamel cremosa: en una olla pequeña derretir la margarina/mantequilla, añadir la harina tamizada (esencial para evitar grumos) y mezclar con unas varillas sin dejar de remover durante un par de minutos, hasta que la harina esté cocinada. Añadir poco a poco la leche y seguir removiendo para que ligue bien. Aderezar con nuez moscada, sal y pimienta.7. Verter la bechamel sobre la última capa de berenjenas, cubrir bien y coronar con un poco de grana padano rallado.8. Hornear 10min a 200º y gratinar 5minutos, hasta que el queso esté dorado.9. Servir y... ¡buen provecho! - Jan 01, 13Ah, qué bien sienta no tener que madrugar un viernes. Eso de levantarse sin prisa, desayunar con parsimonia, leer las noticias con calma... si a ello le sumamos el sonido de la lluvia - está lloviendo a cántaros en Madrid- se convierte en una pequeña y necesaria dosis de felicidad otoñal.Los tonos grises del día nos han traído a la mente unos estupendos linguini 'nero di sepia' que compramos hace unas semanas y ¿qué mejor que degustarlos con unas setas? vamos, más otoñal imposible. Así que nos hemos ido a la despensa, hemos cogido una cabeza de ajos, unas guindillas y hemos preparado un plato estupendo en apenas media hora.Aquí os dejamos la receta por si os apetece tener un día de relax otoñal como el nuestro.Linguini nero di sepia con setas al jilloRaciones: 2Dificultad: fácil - para cocinillas que sepan hervir agua y laminar ajos
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 15mins Total: 30mins
Ingredientes1 bandeja de setas de temporada (o un surtido de setas congelado)3-5 dientes de ajo laminados1 guindilla troceada (opcional, para amantes del picante)2 cucharadas de salsa de soja250g linguini nero di sepia2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)Instrucciones1. Trocear las setas más grandes y saltearlas con los ajos laminados y la guindilla troceada en una sartén grande con un chorro de AOVE. Cuando esté salteado, añadir la soja y remover a fuego lento.2. Cocer la pasta al dente. Escurrir bien y mezclar bien con el salteado de setas al ajillo.3. Servir y ¡listo!¡Buen provecho! - Jan 01, 13
Ya estamos en octubre, bonito mes, ¿verdad? A nosotros nos gusta porque es un mes de inicios y de cambios: nuevos proyectos y actividades, regresa el otoño y sus tonos anaranjados, la rutina - y con ella la necesidad de hacer cosas diferentes para evadirnos de ella...- Octubre es un diez en todos los sentidos, pues nunca resulta un mes aburrido.
Para iniciarlo con alegría -y morriña, at the same time- decidimos atrevernos a preparar una empanada de bacalao con pasas, ¡la primera que preparamos! y la hemos hecho con tanta ilusión que... ¡ha quedado fabulosa!
A lo largo de los años hemos ido recopilando recetas de amigos y conocidos, así que nos hemos ido a nuestro archivo culinario -o sea, a nuestra libreta supergordi de recetas -, hemos hecho un pequeño mix y ésta ha sido la combinación ganadora, esperamos que os guste.
Hay muchas variedades de esta delicia por la geografía gallega y nacional, pero os aseguramos que ésta es auténtica, al menos es muy similar a la que degustamos habitualmente en tierras coruñesas, nada que ver con esos engendros de hojaldre con tomate que sirven en algunos lugares y le llaman empanada gallega...
Bueno, no nos enrollamos más, no vaya a ser que nos pongamos demasiado criticones y estropeemos el buen rollito empanadero. Aquí os dejamos nuestra receta y ¡feliz octubre!Empanada de bacalao con pasasRaciones: 6Dificultad: media/alta - para cocinillas que sepan amasar y tengan antepasados gallegos
Tiempo de preparación: 35mins Tiempo de cocción: 40mins Total: 1h15mins
Ingredientes
Para la masa:
350g harina
20g levadura prensada (de panadería, ¿eh?)
80g aceite de oliva (escurrido tras freír la cebolla con el pimentón)
50g vino blanco gallego (nosotros usamos Albariño)
50g agua
1 huevo
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
250g bacalao desalado cortado en trozos no muy grandes
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pimiento morrón en tiras
8-10 pasas
para la decoración:
1 huevo
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Cortar la cebolla en tiras y pocharla (saltearla a fuego lento) en el aceite, es importante que no se dore. Agregar la cucharadita de pimentón al final, con el fuego apagado. Escurrir bien el aceite, colarlo y reservarlo para la masa.
3. En un bol grande preparar la masa de la empanada: hacer un volcán con la harina y echar en el centro el huevo, el vino, la levadura diluida en el agua, la sal y el aceite escurrido de la cebolla. Mezclar todo bien (si tenéis unas varillas de amasar se hace en un pispás- thanks again, dad!).
4. Amasar sobre una superficie plana hasta que sea una bola homogénea.
5. Volver a poner en el bol, tapar con film y dejar reposar hasta que doble el tamaño (unos 20min a temperatura ambiente, si hace calor tardará menos).
6. Dividir la masa en dos partes iguales y extender con el rodillo hasta que tenga el tamaño de la bandeja del horno, más o menos.
7. Colocar sobre la bandeja del horno y rellenar con el bacalao, la cebolla, las pasas y las tiras de pimiento morrón.
8. Cubrir con la masa, hacerle un agujero en el centro a la tapa (es la chimenea de nuestra empanada), cerrar bien los laterales haciendo la trenza - lo único que comíamos cuando éramos peques, ah... ¡qué tiempos!- y hacer unas decoraciones xeitosas con unos recortes de la masa.
9. Pintar con huevo batido y hornear a 200ºC durante 30minutos, hasta que esté dorada.
10. Aunque la tentación sea muy grande esperad a que enfríe para degustarla :-)¡Bon proveito!
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Posts
- Mar 27, 13
This is a typical Spanish dessert for Carnival or Easter holidays (it depends on the area). Ingredients (10 slices): 1 bread stick 750ml unsweetened soya milk 3 cinnamon sticks 1 tsp ground cinnamon 5 tsp sugar 1 cup anisette 1/2 orange peel 2 eggs olive oil Instructions 1. Leave the fresh bread aside for a couple of days until hard. 2. Heat the milk,
- Mar 17, 13
Have you ever tried black rice? We simply love it. It's one of our favourite rice dishes, it's so versatile! We fell in love with it the first time we tried it, many years ago in a tiny Mediterranean village. Not only does it look incredible but it combines two of our favourite elements: vegetables and sea fruits. Isn't it perfect? Besides, it has a great advantage: flexibility. It can be
- Feb 09, 13
One of dad’s favourite expressions is “An apple a day keeps the doctor away”, so you can imagine there’s always a big bowl full of apples in our family kitchen. Apples are awesome, they’re delicious, healthy, there’s a ton of varieties… it’s a great fruit! But we're sure some of you are not members of the “Fruit-Lovers Club”, are we right? Don’t worry, with this recipe you’ll also
- Feb 23, 13
Since we discovered this recipe in my dear Jamie Oliver's book, we've cooked this recipe every single weekend! (or almost). It's addictive!! Well, you may wonder, 'what's so special about it?'. In fact, there're a few things but above all: cinnamon. It's surprising- at least we were surprised! - to find a pasta dish with tuna, tomato, onion, basil - pretty normal so far - cinnamon,
- Jan 01, 13
Whether you live near the Atlantic or not, here you are a delicious mouthful of the ocean! A beautiful combination of clams, king prawns, mussels and squids with Galician white wine and gluten-free pasta, is there a better way to taste the Atlantic? Start the new year with a boost of iodine!! Happy 2013!! Ingredients (4 servings) 350g rice penne (gluten-free) 5 small ripe tomatoes
- Dec 30, 12
Croquettes are one of the best Spanish appetizers (or starters) you can find. They are simply delicious: crispy outside but creamy and consistent inside. What? Creamy and consistent at the same time? Yes, that is the key of a good croquette. The most common are ham croquettes, but you can prepare them with anything you like: spinach, chicken, mushrooms, cod, prawns... Last week we tried some
- Dec 24, 12
As you know, we love Jamie Oliver and this is his recipe of Beef Wellington with ground beef. We like this recipe for several reasons: it's lighter thanks to all the vegetables it includes, it's much easier to eat and we needn't worry too much about the beef being overcooked. Are you ready to give your menu a British twist? Ingredients 1 puff pastry (fresh or frozen) 500gr
- Dec 09, 12
We love fish, don't you? The inspiration for this recipe came from Elena Arzak and her recent award as world's best female chef. Last week, on a radio interview when asked about a recipe she chose hake because "almost any sauce suits hake". Would we resist the temptation of preparing such beautiful fish? Of course not, as everybody knows "the only way to resist temptation
- Dec 09, 12
An Apple a Day keeps the Doctor Away. You know the saying, right? And why don't we eat an apple a day in the delicious shape of these light and healthy dairy-free muffins? I'm serious! They're extremely light, my recipe does not include a single drop of animal fat, just 3 tbsp of healthy extra-virgin olive oil, so there's no excuse! They are very easy to prepare, they're delicious, and...
- Dec 09, 12
This is one of the traditional desserts we bake in Galicia during Carnival. It's one of the most celebrated feasts over there and, as usual, feast means tons of delicious traditional dishes! Filloas are similar to crêpes but much better, ha,ha... They are thinner and lighter (especially our lactose-free version!) and, of course, more delicious! There are several recipes but this
- Dec 09, 12
This is a different version to the traditional hummus recipe. It's fresher and lighter thanks to the avocado, so why don't you try it? Prep time: 10mins Serves: 4-6 Ingredients 1 jar chickpeas (450g) 3 avocados 3 garlic cloves 1 tsp ground cumin 1/2 tsp chili powder 1 lemon juice 3 tbsp extra virgin olive oil pepper 1 speck Maldon salt 1 tsp sesame seeds (optional)
- Dec 09, 12
My grandma used to make fritters the after any of our festive culinary events. These fritters are easy, light and delicious! Why don't you try them? Prep time: 10mins Cook time: 15mins Serves: 4 Ingredients 3 boiled potatoes or 2 cups of boiled rice (it depends on your leftovers) 1/2 roasted chicken breast (or a piece of fish, meat, ham... boiled, grilled or roasted) 2 roasted/boiled
- Dec 22, 12
Autumn has come and we're starting to feel the cold weather, that's why we've decided to indulge ourselves with some extra vitamin C. Is there a better way to face the change of season? Oranges are perfect this month, so we bought some of the best to prepare some delicious orange muffins with a touch of dark chocolate (we love the combination orange+chocolate!). Do you fancy a delicious
- Nov 03, 12
Depressing rainy day in Madrid... so we need to cheer up, right? Let's prepare some nice special pasta dish! For some time now, we've wanted to do some dish with truffle and.. today is the day! Yesterday we bought some delicious special mushrooms (it's the perfect season!), why not add some truffle? Oh, yes! Mushrooms, truffle, some nice pasta, and.. the special ingredient (note it down!) is
- Jan 01, 13
A few weeks ago we brought - from the Atlantic coast - a beautiful fresh basil plant to the 'Spanish Midlands', i.e., dry and very warm weather even in September (it's been crazy...). You guessed it, our dear basil is feeling 'down' and that's why we decided to give an honorable ending to its existence. So, what would be the best recipe to fulfill that objective? Pesto sauce. Why?
- Nov 04, 12
We're back! Actually, we have been back in MadCity for a few weeks but we haven't had much time to cook. Sure you understand, right? This September is being much more difficult for almost everyone over here.. But let's enter the kitchen and forget about all the problems with a boost of energy, what do you think? We've been quite 'plof' lately, so we need tons of energy to cheer up and carry on
- Nov 03, 12
Reinventing the Spanish summer classic recipe ;) Ingredients: 7 eggs 1 tomato peeled, unseeded 2 small tuna cans in brine 2 trunks of broccoli (and 1 flower, if you like) 2 tsp low fat mayonnaise Steps: 1. Boil the eggs. Peel them and cut them in halves. Separate the egg yolks carefully. 2. Steam the broccoli. Peel the trunks and slice them. 3. In a bowl, mash the eggs, tomato (peeled
- Nov 04, 12
Do you fancy a fresh and healthy easy-and-quick summer salad? then you must try our chickpea express salad with tomato, red pepper, onion and, of course, chickpeas! It's full of vitamins and delicious!! Come on, try it! Ingredients: 400g chickpeas (boiled) 1 red pepper 1/2 sweet onion 4 tomatoes 2 cloves of garlic (crushed) 2-4 tbsp vinegar 2-4 tbsp olive oil salt Steps: 1. Wash
- Nov 03, 12
We have a weakness for dark chocolate, the darker the better. 90% cocoa is our favourite, slightly bitter and delicious. Besides, it's so healthy! Dark chocolate, that is, true chocolate- not milky-sugary-pseudochocolate stuff- a boost of antioxidants, heart-healthy properties and happiness! Now, the recipe. We prepared a beautiful double layer cake: chocolate mousse + chocolate sponge. The
- Nov 04, 12
A light dish with lots of vitamins! We hope you like it! Ingredients: 500g frozen spinach (or chard) 2 tablespoons pine nuts 4 cloves of garlic 1-2 tablespoons raisins olive oil salt Steps: 1. Boil the spinach for 5-7 in salted water. Drain well. 2. Slice the garlic and stir-fry in a big pan with a splash of olive oil for a few seconds. Set aside. 3. In the same pan &
- Nov 04, 12
Would you like to try our Galician version of the typical German potato salad? Ingredients: 4 potatoes 1/2 sweet onion 3 pickled gherkins (German style) 1 slice (1cm-thick) smoked ham, diced 4 tbsp mild American mustard 2 tbsp fat-free mayonnaise Steps: 1. Peel and dice potatoes. Boil 15-20min in salted water until they are 'al dente'. Drain and let them cool. 2. Slice the onions
- Nov 04, 12
This is the easiest ice cream you'll ever find. Dairy free, fat free, no sugar added... just banana! Give it a try and you'll love it! We love ice-cream, but we have some issues with dairy products so when we read this recipe without cream, egg, gluten... at el invitado de invierno we immediately wanted to try it! It's really simple, super-healthy and delicious!! Our version is even lighter
- Nov 03, 12
A few days ago we read a delicious recipe at monstruo de las galletas, and we fell in love with it!! We adapted it a little because we don't have a sweet tooth and, thus, we have reduced the amount of sugar. Also, we have added some dark chocolate flakes (we love the combination banana-chocolate) and we have added cinamon instead of vanilla. Would you like to try our delicious energetic cookies
- Nov 26, 12
Salmorejo is similar to gazpacho but it contains more bread so it's creamier and more consistent. It's a delicious cold creamy soup we usually eat in summer. But as we are tomato-holic we prepare it all year round! Are you a tomato-holic? You'll love it! Ingredients: 8 ripe tomatoes 1/2 cucumber 1/4 red or green pepper 1/4 sweet onion 4 cloves of garlic (you can add less if you
- Nov 04, 12
We love tomatoes, we couldn't live without them! They're beautiful, healthy and delicious, is there anything better in this world?? We don't think so. That's why we decided to cook a simple tomato sauce with fresh basil, and we added a special twist: some cinnamon (Jamie Oliver's inspiration) and some Martini rosato that had been around our tiny kitchen for a few weeks. We like Martini because
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- ¡Menuda sorpresa! Nuestro hummus de piquillo sale en Directo al paladar :-)
- El hummus con toque de piquillo que preparamos ayer ¿qué os parece? Muy pronto la receta ;)
- Empezamos el puente alimentando nuestra #tomatopassion con estos tomates corazón de buey ¿los habéis probado? ¡Menuda preciosidad! :)
- Risotto de setas terminado! Menudo estreno para nuestra olla nueva :) Ñam!
- A puntito de estrenar nuestra nueva adquisición amarilla ¿a que es preciosa? Ay, ¡¡qué nervios!!
- Esta semana hemos descubierto Laus, un delicioso Somontano 100% Carbernet Sauvignon. ¡Gran descubrimiento! ;)
- Esta semana hemos preparado una tortilla de calabacín muy ligera ¿qué os parece? http://www.bocados4two.com/2013/04/tortilla-de-calabacin-sana-y-ligera.html
- Hoy hummus casero :) Ñam!!
- ¿Os apetece un salteado de espárragos verdes y ajetes con langostinos? Un bocado de salud en la sartén! ;)
- Pero qué tomates más hermosos acabamos de comprar! Así sí que se empieza bien el finde! ;)
- A punto de devorar un arroz con calamares materno que huele que alimenta!
- Venga, va, olvidémonos de tanta lluvia.. ¿os apetece una coca de pimientos, ajetes y tomate tigre cargadita de vitamiiiiinas? :)
- Si todavía no estáis saturados de torrijas ¿os apetecen unas muy ligeras? Nuestra versión es sin lactosa y con un toque de anís. Deliciosamente coruñesas ;) http://www.bocados4two.com/2012/04/torrijas-ligeras-con-anis-y-sin-lactosa.html
- ¿Qué os parece nuestra supervitamínica coca de pimientos, ajetes y tomate tigre? Ya tenemos fuerzas para ¡¡vacacioooooones!! :D
- Pasta en salsa de vieiras (sin vieiras). Hoy toca cocina de aprovechamiento ;)
- Happy Saint Patrick's Day!! Coffee, anyone? ;) http://www.annarbor.com/entertainment/food-drink/perk-up-st-pats-day-with-perfect-irish-coffee/
- 7 formas de satisfacer los antojos de chocolate ;) ¿cuál es vuestra favorita? http://www.chow.com/food-news/135975/7-ways-to-satisfy-your-chocolate-craving/
- Por fin, la receta de nuestro arroz negro con chipiirones y langostinos :) http://www.bocados4two.com/2013/02/arroz-negro-con-chipirones-y.html
No one who cooks cooks alone
